生地粥
配方:生地黃25克,大米75克,白糖少許。
做法:生地黃(鮮品洗淨細切後,用適量清水在火上煮沸約30分鐘後,潷出藥汁,再復箭煮一次,兩次藥液合併後濃縮至100毫升,備用。將大米洗淨煮成白粥,趁熱加入生地汁,攪勻食用時加入適量白糖調味即可。
功效:滋陰益胃,涼血生津。本方還可做肺結核,糖尿病患者之膳食。
山藥百合大棗粥
配方:山藥90克,百合40克,大棗15枚、薏仁30克及大米適量。
做法:將山藥、百合、大棗、薏仁、大米洗淨煮粥。每日2次服用。
功效:山藥具備補脾和胃之功能;百合清熱潤燥;大棗、薏仁健脾和胃,諸物合用具有滋陰養胃的作用。
醋椒魚
配料:黃魚1條,香菜、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。
做法:黃魚洗淨後剞成花刀紋備用,蔥、姜洗淨切絲。油鍋燒熱,魚下鍋兩面煎至見黃,撈出淋干油;鍋內放少量油,熱後,將胡椒粉、薑絲入鍋略加煸炒,隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚,燒至魚熟,撈起放入深盤內,散上蔥絲、香菜;鍋內湯汁燒開加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內即可。
功效:健脾開胃,填精,益氣。
黃精煨肘
配方:黃精9克,黨參9克,大棗5枚,豬肘750克,生薑15克,蔥適量。
做法:黃精切薄片,黨參切短節,裝紗布袋內,扎口;大棗洗淨待用。豬肘刮洗乾淨入沸水鍋內焯去血水,撈出待用。姜、蔥洗淨拍破待用。以上食物同放入沙鍋中,注入適量清水,置武火上燒沸,撇盡浮沫,改文火繼續煨至汁濃肘粘,去除藥包,肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。
功效:補脾潤肺。對脾胃虛弱,飲食不振,肺虛咳嗽。
五彩蜜珠果
配料:蘋果1個,梨1個,菠蘿半個,楊梅10粒,荸薺10粒,檸檬1個,白糖適量。
做法:蘋果、鴨梨、菠蘿洗淨去皮,分別用圓珠勺挖成圓珠,荸薺洗淨去皮,楊梅洗淨待用。將白糖加入50毫升清水中,置於鍋內燒熱溶解,冷卻後加入檸檬汁,把五種水果擺成喜歡的圖案,食用時將糖汁倒入水果之上,即可。
功效:生津止渴,和胃消食。
清補瘦肉湯
配料:瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮生10克(2錢),玉 竹5克(1錢),茨實5克(1錢)。
做法:把瘦肉放落滾水中煮5分鐘,取出洗淨。洗淨全部清補涼配料。把適量的請水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成用鹽調適味即可。
功效:此湯清甜滋補,有去濕開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱,虛不受補者飲用。
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小雪時令--體虛進補大法
氣虛者的補法
所謂氣虛即氣不夠用,動則氣喘、體倦、懶言、常自汗出、面色眺白、舌淡白、脈虛弱無力。氣虛之人可選用人參進補。
人參性溫、味甘微苦,可大補元氣,是補氣要藥,《本經》謂「明目開心益智,久服輕身延年」,近代研究證明,人參可調節網狀皮膚系統功能,其所含人參皂甙。 確實具有抗衰老作用。使用時。可用人參一味煎湯,名獨參湯,具有益氣固脫之功效,年老體弱之人,長服此湯,可強身體。人參若切成飲片,可補益身體,防禦疾病,增強肌體抗病能力。
血虛者的補法
所謂血虛,即是營養人體的物質不足,不能發揮濡養人體的作用,表現為不耐勞作、面色無華、蒼白、且易健忘、失眠、舌淡、脈細。血虛體質者當選龍眼肉進補。
龍眼肉性溫、味甘,《本經》謂其:「久服強魂聰明,輕身不老」。其功能補心脾,益氣血,清代大養生家曹庭棟在其所著《老老恆言》中,有龍眼肉粥,即龍眼肉15克、紅棗10克、粳米60克,一併煮粥。若能每日早晚服用一二碗,可「養心益智,通神明,安五臟,其效甚大」。
陰虛者的補法
所謂陰虛,是指營養人體的血、津液、陰精皆不足,是血虛的進一步發展。其主要體徵是:形體消瘦,午時面色潮紅、咽少津、心中時煩、手足心熱、少眠、便於、尿黃、多喜冷飲、不喜過春夏,舌紅少苔、脈細數。陰虛體質者當選用枸杞子進補。
枸杞子性平,味甘,《本經》謂其:「久服堅筋骨,輕身不老。」《本草綱目)云:「枸杞子補精血,益腎氣。」近代研究,枸杞子含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、硫胺、 核黃素、煙酸、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分。具有抑制脂肪在肝細胞內沉積、防止脂肪肝、促進肝細胞新生的作用。《太平聖惠方》載有枸杞粥,用枸杞子30 克、粳米60克,煮粥食用,對中老年因肝腎陰虛之頭暈目眩、腰膝酸軟、久視昏暗及老年性糖尿病等,有一定效用。
陽虛者的補法
此系氣虛者的進一步發展,主要體徵是畏寒、肢冷、倦怠,小便清長、大便時稀、舌詼胖、脈沉乏力,這種體質也即是人們所常說的?「火力不足」,人體匪新陳代謝功能低下。陽虛體質應用杜仲進補。
杜仲性溫、味甘,《本經》謂其:「補中,益精氣,堅筋骨,強志…久服輕身耐老。」本品具有補肝腎、強筋骨、安胎之功效。動物實驗證明,杜仲有鎮靜和降血壓作用。
冬季進補多吃「6豆」 補脾益胃養氣血
1、黃豆
黃豆是我們最熟悉的豆類,特別是老人喜歡在豆類食物中,黃豆可謂是一個主角。黃豆性味甘平,歸脾經和胃經,有清熱利尿和解毒的功效,它對於胃中積熱、厭惡油膩有很好的療效。同時,黃豆是蛋白質主要來源。平時多喝點豆漿、吃點豆類食物不但可滋養脾胃,而且對於女性朋友來說有美容養顏的作用。黃豆製成豆漿後,更有利於脾胃的消化和運輸,能排解脾胃中的脹氣、解熱潤肺。
2、黑豆
黑豆營養豐富,有「豆中之王」、「營養之花」之美稱。黑豆有補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效,久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑,能使皮膚變得細嫩有光澤。
3、綠豆
綠豆性味甘寒,歸心經和胃經,具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝的功效。可用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等病的防治。當然,不是什麼體質的人都可以吃綠豆的,綠豆吃多了,反而會損傷脾胃。因此一定適可而止。
4、紅豆
冬季養生,健脾化濕很重要,健脾講究減酸增甘,以健脾氣。中醫認為,脾是五穀化生之處,脾好才能消化好,才能胃口好,才能身體倍棒。所以不妨吃一些健脾化濕的食物,比如紅豆這樣的豆類,更是冬季進補的首選食物!
5、扁豆
扁豆性味甘平,歸脾經和胃經,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶多等症狀,可以起到一定的輔助治療作用。糖尿病患者由於脾胃虛弱,經常感到口乾舌燥,平時最好多吃一些扁豆。
6、豌豆
豌豆性味甘平,歸脾胃二經,常吃能夠補中益氣、健脾和胃、利小便,適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。用豌豆熬成粥,適用於胃虛弱所導致的食少、腹脹等症狀。
身體虛弱的人如何進補
身體虛弱的人時常感到疲倦乏力、精神萎靡、惡寒怕冷、容易感冒生病等,這些往往與日常飲食習慣起居有關。如果平時工作量太大,精神緊張,那麼首先建議換一換工作環境,使心情得以緩解,重要的是保證睡眠質量,這樣才能促進體質的恢復。
立冬後如何進補?
老鴨去毛、內髒,沖洗乾淨,放入水鍋中煮開至水中起沫撈出,將鴨頭順頸劈開,放入冬蟲夏草,用線紮好,放入大缽中,加黃酒、生薑、蔥白、食鹽、清水適量,再將大缽放入鍋中,隔水蒸約2小時鴨熟即可(也可用氣鍋蒸)。