芹菜又名旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用，原產於地中海沿岸沼澤地區。在我國，芹菜已有3000多年的栽培歷史。
自古以來有很多人對芹菜甚是喜愛。相傳唐朝宰相魏徵，對飲食相當講究，並且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩云：「飯煮青泥坊底芹」、「芹菜碧澗羹」。
芹菜有6大藥用功效
芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。歷代醫學文獻都認為芹菜有「甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜」等功用。中醫臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。
1. 芹菜中含有較多的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。
2. 經常吃些芹菜，對於補充身體所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷乾燥的天氣，人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。
3. 肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些芹菜。
4. 芹菜含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃芹菜對增進食慾，幫助消化、吸收大有好處。
5. 芹菜含有豐富的纖維，有較強的清腸作用，能帶走腸內有害於人體的物質，甚至使致癌成分排出體外。所以，芹菜被當做是減肥、美容的佳品。
6. 由於芹菜富含礦物質，所以處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。
芹菜食用時須注意：
《本草匯言》載：「脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之。」由於芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。
芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。
據報道，國外有醫生經過實驗發現，男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成，影響生育，此種情況在停止食用芹菜後數月又可恢復正常，故生育期男性不宜多食。
芹菜屬光敏性強的蔬菜，食之過多，容易導致光敏性物質在體內增加，此時如果照射強光，就會和日光發生反應，引起日光性皮炎等皮膚炎症。
芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受黴菌感染，則含量快速升高。經常或大量接觸者，手臂及指間往往發生疱疹性皮炎，但並未構成公害，只需產區菜農注意即可。至於癩疥患者，最好勿食。
芹菜應莖葉同食。據研究，芹菜葉100%可供食用，其中的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高於莖，產熱量為莖的1.6倍。芹菜葉的蛋白質十分豐富，超過大多數瓜類菜，蘿蔔、藕、竹筍等根莖類菜，大白菜、小白菜、油菜、菜花等葉花類菜以及茄子、柿子椒、番茄等茄果類菜。芹菜葉的營養優勢在於其中的胡蘿蔔素和維生素E，前者僅次於胡蘿蔔、冬寒菜、芥藍，後者略遜於豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。因此，不可丟棄葉莖。
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捲心菜清熱止痛 吃捲心菜的注意事項
捲心菜的學名叫結球甘藍，別名圓白菜、洋白菜、蓮花白，屬於甘藍的一種。捲心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品種之一。
捲心菜原產於地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演進而來，13世紀在歐洲開始出現結球甘藍，16世紀傳入中國。捲心菜在外國的地位很高，猶如中國的大白菜。
捲心菜營養成分
捲心菜營養豐富，既可生吃也可熟食，味道鮮美，功能甚多。捲心菜中，維生素C的含量很高，比大白菜要高出一倍。此外，捲心菜的另一個優點是富含葉酸。捲心菜含有多種人體必需的胺基酸，以及維生素U、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸和蛋白質、脂肪、鉀、鈣等。經分析，每100克捲心菜含蛋白質1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纖維0.5克，鈣32毫克，維生素C 41毫克。
捲心菜藥用功效
中醫認為捲心菜性平味甘，無毒，有補髓、利關節、壯筋骨、利五臟、調六腑、清熱止痛等功效。
1. 新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛時都可以請捲心菜幫忙。
2. 捲心菜中含有一定量的維生素U，具有保護黏膜細胞的作用，它的新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進癒合作用。
3. 經常吃捲心菜對皮膚有美容的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現。
4. 傳統醫學認為捲心菜性平味甘，能健脾益腎，通絡壯骨，多吃捲心菜，可增進食慾、促進消化、預防便秘。現代研究發現，捲心菜含有吲哚類物質，能抑癌防癌，特別對乳腺癌可以降低發病率。捲心菜中含有能分解亞硝酸胺的酶，它有一定的抗癌作用。
5. 捲心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康的功效。
6. 捲心菜還可防治酒精中毒。
吃捲心菜的注意事項
1、捲心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質硬，所以容易出現脾胃虛寒、泄瀉症狀的人不宜多食。
2、進行完腹腔或胸外科手術者以及胃潰瘍嚴重的人發生腹瀉時不宜多吃。
3、有皮膚瘙癢、眼部充血症狀的人不宜食用。
4、捲心菜生吃或是短時間烹煮過的最好，因為長時間烹調的捲心菜有益程度會降低。
如何挑選捲心菜
1、捲心菜的外表：建議大家挑選外表光滑，並且沒有坑坑包包的、沒有傷痕印記的、沒有蟲子洞的、沒有明顯化肥痕跡的菜。黑色的洞洞是蟲子咬過的痕跡，而白花花不均勻的生長在捲心菜外表的點可能是農藥點的不好而形成的。
2、捲心菜的顏色：新鮮的捲心菜顏色鮮綠，普遍的捲心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜邦。喜歡吃嫩嫩葉子的朋友，應當主要挑選綠色部分較多的;喜歡吃脆脆而硬是部分的，應當主要挑選外表白色部分較多的。
3、捲心菜的分量：應季蔬菜因為很新鮮所以普遍會是比較沉的。購買時可以用手試試捲心菜的分量，如果感覺很軟乎，沒有什麼重量的一定是存放很長時間的蔬菜了。建議大家挑選時候主要選擇較沉的捲心菜。
4、捲心菜的根部：蔬菜的生長靠的是根，而采栽也從根部開始的。根部的顏色是淡綠偏向白色的是新鮮的捲心菜。如果根部已經腐爛了而且很萎縮的樣子，應該是時間長時間的了。大家挑選的時候多挑菜邦乾淨，並且很充實的菜邦。
苦瓜怎麼做不苦？小竅門讓苦瓜減輕苦味
苦瓜也叫涼瓜，別名錦荔枝，是夏季用來清暑去熱的蔬菜。為葫蘆科一年生草本植物，原產於亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠。中國栽培歷史約600年，栽培區從南向北拓展，現已分布到全國大部地區。
苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若與其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味竟不入肉中，有「君子菜」的美名。
苦瓜營養成分
苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量，每100克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。
苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、胺基酸等營養物質。
苦瓜藥用功效
(1)苦瓜性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發熱有一定療效，而苦瓜干隨茶同飲，對降低血糖十分有效。
(2)吃點苦瓜，能敗火，中醫認為苦可以泄熱，可以固護陰液，刺激分泌胰島素作用。苦味的食品及藥物其性多寒涼，用寒治熱，以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。
(3)現代醫學發現苦瓜內有一種活性蛋白質，能有效地促進體內免疫細胞殺滅癌細胞，具有一定的抗癌作用。
(4)苦瓜含有類似胰島素的物質，有顯著降低血糖的作用，被營養學家和醫學家推薦為糖尿病患者的理想食品。
苦瓜怎麼做不苦?下面介紹幾個方法：
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上麵條文的方向剖成兩片，去子後，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
方法三：鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為「高能清脂素」)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
番茄別與這些同吃 搭配4種菜才營養
提起番茄，大家最容易想到的是番茄炒雞蛋，或者糖拌番茄。但總是這麼吃的話，可真有點「委屈」番茄了。作為餐桌上最有營養、菜市場上最便宜的蔬菜品種之一，番茄其實和很多菜都很「搭」。
多國醫生推崇蘋果 生津潤肺多種功效
蘋果，古稱：柰。晉代學者郭義恭撰《廣志》云：「柰有白、青、赤三種，張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方(當時指印度)多青柰，以為脯。」