外食族完全飲食手冊:下館子最不該點什麼菜

油的極性程度越高,受熱之後劣變程度越高,家庭成員得高血壓的危險就越大。也就是說,反覆加熱的油會增加人們患高血壓的危險,家裡用的油加熱次數比較少,尚且有這樣的關係,如果是餐館裡那些加熱不知道多少次的油,就更加危險了!

為什麼館子裡的菜要「過油」?大家都喜歡下館子吃飯,總覺得家裡的菜色香味不那麼過癮,只有館子裡才能做出特別好吃的「大菜」來。可是,為什麼這些菜這麼亮、這麼香、口感這麼好呢?

其實,在很大程度上,是因為館子裡的菜要「過油」,有些乾脆就是油炸處理。比如說,做「地三鮮」的時候,土豆、茄子都要在油里過一下,撈起來,然後再二次炒制,所以既不會變黑,又特別明亮、香濃。又比如說,所謂的「干煸豆角」,其實都是在油鍋里炸出來的,又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁,統統都要先扔進油鍋洗個滾油澡,再下鍋和其他材料一起炒。

非地溝油致病的秘密:不過,麻煩也就這樣產生了。過油要用至少半鍋油,而炒一個菜用不了這麼多。餘下的油怎麼辦呢?當然是倒回油罐里,下次接著用。於是,油就這樣被一次又一次地加熱,和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區別也不大。

對於這種油,食客們並沒有太強烈的反感情緒。唯一的埋怨,就是它口感有點黏,有點膩,不像新油那麼滑爽。但是人們不知道,這種反覆加熱的油對身體的傷害相當大,可怕程度毫不遜色於氫化植物油,甚至有過之而無不及啊!

西班牙一項研究,對家庭中常用的炸鍋油進行了測定,對538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評價,同時調查了1226名家庭成員的健康狀況。結果發現,油的極性程度越高,受熱之後劣變程度越高,家庭成員得高血壓的危險就越大。也就是說,反覆加熱的油會增加人們患高血壓的危險,家裡用的油加熱次數比較少,尚且有這樣的關係,如果是餐館裡加熱不知道多少次的油,豈不更加危險!

研究人員還發現,用不飽和程度特別高的油,比如葵花籽油,要比用橄欖油做炸鍋油時的效果更強。人們通常有一種誤解,認為橄欖油不能加熱,大豆油反而可以加熱,這是一種誤解。實際上,橄欖油以單不飽和脂肪酸為主,而大豆油、葵花籽油、紅花油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主。

脂肪酸的不飽和度越高,它們的耐熱性越差,受熱時更容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應,對人體更為有害。工業油炸食品時用棕櫚油、牛油等,正是因為其中飽和脂肪酸多,油脂的熱穩定性強。

用這些富含不飽和脂肪酸的油脂來炒肉燉魚,其實還有另外一方面的巨大危險,那就是動物性食品中的膽固醇可能被氧化成為氧化型膽固醇。越來越多的研究證據表明,食物中的膽固醇本身並不一定引起血脂升高,與心臟病的危險也沒有直接聯繫;

但氧化型膽固醇卻是傷害血管內皮和引發動脈硬化的罪魁禍首。在炒菜時,魚肉蛋中的膽固醇有部分融入炒菜油當中,這些油如果被反覆加熱,膽固醇就會和不飽和脂肪酸一起被氧化,從而給人們帶來危險。

為什麼常下館子的人高血壓、冠心病多?說到這裡,大家都能想到,為什麼常下館子的人當中,高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病人那麼多。除了飲食內容本身不合理之外,反覆使用的炒菜油也是一個重要的危險因素。在下館子的時候,建議更多地點那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜,降低炒菜、煎炸菜的比例,可以儘量減少這種風險。

另一方面,在家烹調的時候,千萬不要像「天天飲食」之類美食節目當中所教授的那樣,按大廚的方式給菜過油。咱們在家吃飯,不要老想著做成餐館裡的味道口感。在家吃,就吃個清淡、安全、舒服、營養。

如果把家庭廚房變成餐館做法,天天吃炸鍋油,天天大魚大肉脂肪過剩,豈不是害了全家人。

如果看到這裡還沒有解决問題,請繼續往下看:

7種巨便宜家常食物 夏季美白效果賊有效

日常生活中一些家常食物讓你有意想不到的美容效果,變美!不一定要用護膚品啦。

黃瓜淡化色斑

現代科學研究證明,黃瓜含有豐富鉀鹽和一定數量的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質以及芥、磷、鐵等營養成分。

粥是很多女生都十分喜愛的食物,因為粥不但簡單易做、口味清淡還可以幫助瘦身和美容。粥則是女生美白、減肥的不二選擇,最好每天早晚食用,可以潤澤皮膚、祛斑、減肥。經常食用黃瓜粥,能消除雀斑、增白皮膚。

餐前西紅柿

我們大家都知道西紅柿中富含豐富的維生素C,VC可以抑制皮膚內酪氨酸酶活性,可有效減少黑色素的形成,從而達到使皮膚白嫩,黑斑消退的效果。

海帶豬蹄湯利於毛孔的通暢

大家都知道,豬蹄中含有大量的膠原蛋白,是皮膚恢復活力的法寶。一日的三餐需要維持的膠原蛋白攝取量為5000mg,如果少於這個量就有產生皺紋的危險。而膠原蛋白足量後,皮膚的彈性自然好,人的氣色也會隨之變化,臉色也能變得白皙起來。然而海帶中含有較高的鋅元素,可以參與皮膚的正常代謝,使上皮細胞正常分化,減輕毛囊皮脂腺導管口的角化,有利於毛孔的通暢,還能減少角質的積累。

山藥青筍炒雞肝調養氣血

這是一道適合身體虛弱女性的滋補美食。山藥是中醫推崇的補虛佳品,可以健腎益氣、補精強脾。

雞肝雖然是動物的肝臟,但一點都不必肌肉營養差,反而含有大量的鐵、銅、鋅、維生素A和B族維生素等,不僅有利於雌激素的合成,還是補血的首選食品。而青筍則富含膳食纖維,能通便、補氣,是很好的美容蔬菜。

將三者混合,具有調養氣血、改善皮膚的滋潤感和色澤的作用。不過需要注意的是,在食用這道菜時,一定不要在餐前和餐後喝咖啡或濃茶等飲品,以免影響食物中營養物質的吸收。如果不容易買到雞肝的話,選擇豬肝或鴨肝代替也可以。

枸杞米酒滋潤膚色

熱愛美容的女生可以將其作為下午補充能量的甜湯,不但美白還能滋補。鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質、B族維生素和維生素A、E等,與酒釀一起煮,它還會產生有利於女性皮膚酶類與活性物質。

枸杞子則能滋補肝腎,其中含有的維生素A與米酒相結合能促進營養成分的吸收,女性食用後臉色更加滋潤動人。

獼猴桃增亮肌膚

獼猴桃的美白原理與西紅柿相似,它同樣含有大量的維生素C,多吃可以幫助肌膚排毒,並可干擾黑色素生成,有助於消除皮膚上的暗沉,讓肌膚更明亮。

薏仁牛奶粥吸收紫外線

薏仁被很多美容專家譽為美白食物中的聖品。其主要成分為蛋白質、維生素B1、B2,有使皮膚光滑,減少皺紋,消除色素斑點的功效。

除此之外,薏仁還對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效,同時還對紫外線有吸收能力,其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線的效果。要是在薏仁粥中又加入了牛奶則使此款粥品的美白效果更勝一籌,兩者結合無疑是美白食材上的強強聯手,保證你喝了以後又美又健康。

睡前最好別吃西瓜 吃西瓜禁忌盤點

酷暑來臨,多汁可口的西瓜成了很多人的最愛。專家指出:吃西瓜雖有益於解暑,但並非適合所有人。糖尿病人、脾胃虛寒的人、腎功能不全的人以及孕婦等特殊人群不宜多食西瓜。

睡前最好別吃西瓜

西瓜最好別在晚上睡覺前吃,因為西瓜有利尿功能,吃多了不僅對腎臟造成負擔,而且晚上頻繁上廁所也影響休息。

吃西瓜時,也有一些需要注意其他問題

一、不要吃得過多,否則傷脾胃,引起咽喉炎。西瓜是生冷之品,吃多了易傷脾胃,所以,脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者少食為宜,多食則會腹脹、腹瀉、食慾下降,還會積寒助濕,導

致疾病。一次食入西瓜過多,西瓜中的大量水分會沖淡胃液,引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。

二、感冒初期不要吃西瓜,否則會使感冒加重或延長治癒的時間。無論是風寒感冒還是風熱感冒,其初期都屬於表症,應採用使病邪從表而解的發散辦法來治療。中醫認為,表未解不可攻里,否則會使表邪入里,病情加重。在感冒初期,病邪在表之際,吃西瓜就相當於服用清里熱的藥物,會引邪入里,使感冒加重或延長治癒的時間。不過,當感冒加重出現了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等熱症時,在正常用藥的同時,可吃些西瓜,有助於感冒的痊癒。

三、不要吃打開過久的西瓜。氣溫高,西瓜打開過久易變質、繁殖病菌,食用了會導致腸道傳染病。因此,吃西瓜應注意選擇成熟的新鮮西瓜。

四、腎功能不全者不要吃。短時間內大量吃西瓜,使體內水分增多,超過人體的生理容量。而腎功能不全者,其腎臟對水的調節能力大大降低,對進入體內過多的水分,不能調節及排出體外,致血容量急劇增多,容易因急性心力衰竭而死亡。

五、口腔潰瘍者不要吃。中醫認為,口腔潰瘍的主要原因是陰虛內熱,虛火上擾,灼傷血肉脈絡。西瓜有利尿作用,口腔潰瘍者若多吃西瓜,會使體內所需正常水分通過西瓜的利尿作用排出一些,這樣會加重陰液偏虛的狀態。陰虛則內熱益盛,加重口腔潰瘍。

六、糖尿病患者要少吃。西瓜含有約5%的糖分,糖尿病患者吃西瓜過量,還會導致血糖升高、尿糖增多等後果,嚴重的還會出現酮症酸中毒昏迷反應。如果一次吃25-50克西瓜,對糖尿病人影響不大,所以糖尿病人吃西瓜時要注意適量。

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