維生素對人體健康是不可缺少的。當人體各種維生素缺乏時，就會出現一些相應警告信號或症狀。警示人們要儘快補充維生素了。利用食物補充缺乏的維生素，是一種取材便利、簡單易行、安全無毒卻又療效顯著的好方法。
缺乏維生素A：
指甲出現凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發乾，眼睛多淚、視物模糊、夜盲症、乾眼炎，脫髮，記憶力衰退，精神錯亂，性慾低下等。故應多吃鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞羊牛豬肝臟、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿蔔、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等含維生素A比較豐富的食物，其中雞肝含維生素A最高。
缺乏維生素B1：
腳氣病，，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等。故要注意多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素Bl最多。
缺乏維生素B2：
口角潰爛，鼻腔紅腫，、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。故要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。
缺乏維生素B3：
舌頭腫痛、口臭。故應多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏維生素B6：
口唇和舌頭腫痛、黏膜乾涸，肌肉痙攣，孕婦過度噁心、嘔吐。宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
缺乏維生素c的症狀：
在成人中，壞血病繼膳食中維生素C降低到每日<10mg後有3~6個月的潛伏期.在壞血病的明顯症狀出現之前，可先出現倦怠，衰弱，煩躁，體重下降以及隱約肌痛和關節痛.多發性裂片型出血可在指甲末端附近形成一個半月形，其範圍比細菌性心內膜炎的出血要大些.齒齦變得腫脹，發紫，呈海綿狀，且易破碎，極度缺乏時容易出血.最後可出現繼發感染，壞疽及牙齒鬆動.這些變化只累及圍繞天生的牙齒和隱藏的牙根的齒齦.舊的瘢痕破裂，新傷口不癒合，身體任何部分均可自發出血，特別是下肢皮膚易出現毛囊周瘀點和瘀斑(老年人的這些改變未必是壞血病的表現).除骨膜下出血外成人一般不發生骨損害。
壞血病的其他症狀和體徵還包括球結膜出血，股筋膜內出血引起的股神經疾病，少尿，下肢浮腫，血管反應性受損，以及與類風濕性關節炎相似的關節炎.齒齦出血並非是壞血病最典型的特徵.毛囊角化過度且伴有周圍充血或出血足以確診。
缺乏維生素e的症狀：
①暗適應時間延長，暗光下視力減退，黃昏時視物不清，甚至發展成夜盲症。②眼乾燥不適，經常眨眼，眼結膜和角膜失去光澤和彈性，球結膜摺疊形成與角膜同心的皺紋圈，在近角膜旁有泡沫狀小白斑，不易擦去即為畢脫斑。③角膜軟化、潰瘍，甚至繼發感染，癒合後可留下白斑，視力下降，重者發生角膜穿孔、虹膜脫出至失明。
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飲食保健：天然維生素e功效與服用禁忌
維生素E亦稱維他命E。又名生育酚或產妊酚。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。維生素E是一種有8種形式的脂溶性維生素，常被用於乳霜和乳液中，因為人們相信維生素E對於受到如燒燙傷的傷害後，能促進皮膚癒合及減少疤痕形成。
天然維生素e的作用
延緩細胞因氧化而老化，保持青春的容姿；
供給體內氧氣，使您更有耐久力；
和維生素A一起作用，抵禦大氣污染，保護肺臟；
防止血液凝固；
減輕疲勞；
是局部性外傷的外用藥(可透過皮膚被吸收)和內服藥，皆可防止留下疤痕；
加速灼傷的康復；
以利尿劑的作用來降低血壓；
防止流產；
有助於減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；
降低患缺血性心臟病的機會。
天然維生素e注意事項
1、維生素E它應該避光保存。
2、服用維生素E膠丸可治癒有些婦女放置節育環後出現的出血或月經過多。方法是：隔天口服維生素E100毫克，7天為1療程，一般治療1到3個療程即可。另有文獻報道，維生素E可治療免疫性不孕症、無排卵性不孕及習慣性流產。
3、每日服用維生素E300毫克以上，可使機體免疫功能下降，體內T淋巴細胞、B細胞和單核-吞噬細胞系統功能低下，從而容易發生各種疾病。荷蘭曾進行一項為期2年的調查，研究人員將600多名60歲以上的健康老人分成兩組，一組服維生素E，另一組服安慰劑或糖丸。在研究期間，兩組老人患呼吸系統感染疾病的發病率分別是68%和67%。其中，服維生素E的老人患病時間大約19天，發熱占37%，感染症狀更多、更嚴重。而服安慰劑或糖丸的老人患病時間大約14天，發熱占25%。這說明服維生素E的老人發生呼吸系統感染時，更容易發熱，病程更長、更嚴重。
4、每日服用維生素E400毫克以上，會發生頭痛、眩暈、噁心、視力模糊以及月經過多或閉經，甚至因血小板聚集而引起血栓性靜脈炎與肺栓塞。這一點對老年人尤為重要，因為肺栓塞後會引起栓塞附近區域的水腫和肺不張，影響彌散功能，降低動脈血氧分壓，特別是在栓塞前就有肺心病，或存在肺血管阻力異常的老年人，較少的栓塞就可引起肺動脈高壓，繼而發生心衰等併發症。
5、每日服用維生素E800毫克以上並連續使用3周後。會出現肌酸尿和血清肌酸激酶活性升高，可使高血壓、心絞痛、糖尿病等疾病病情加重。
6、每日服用維生素E2000～12000毫克時，會發生生殖功能障礙。
由此可見，維生素E雖是生命延續必需的營養素之一，但長期服用仍需要在醫生或營養師指導下進行，將毒副作用降到最低的程度。
天然維生素e副作用
1、維生素E具有抗凝活性，長期大劑量攝入可增加出血性卒中發生危險;
2、攝入低劑量維生素E具有抗氧化作用，而攝入大劑量時可能不再具有抗氧化活性，此時維生素E反而成了促氧化劑;
3、攝入大劑量維生素E可妨礙其他脂溶性維生素的吸收和功能。
臭氧的作有哪些 吸入過量危害人體健康
臭氧（O3）是氧氣（O2）的同素異形體，在常溫下，它是一種有特殊臭味的淡藍色氣體。臭氧主要存在於距地球表面20~35公里的同溫層下部的臭氧層中。在常溫常壓下，穩定性較差，在常溫下可自行分解為氧氣。臭氧具有強烈的刺激性，吸入過量對人體健康有一定危害。
臭氧具有強烈的刺激性，吸入過量對人體健康有一定危害。它主要是刺激和損害深部呼吸道，並可損害中樞神經系統，對眼睛有輕度的刺激作用。
當大氣中臭氧濃度為0.1mg/m3時，可引起鼻和喉頭黏膜的刺激；臭氧濃度在0.1-0.2mg/m3時，引起哮喘發作，導致上呼吸道疾病惡化，同時刺激眼睛，使視覺敏感度和視力降低。臭氧濃度在2mg/m3以上可引起頭痛、胸痛、思維能力下降，嚴重時可導致肺氣腫和肺水腫。
此外，臭氧還能阻礙血液輸氧功能，造成組織缺氧；使甲狀腺功能受損、骨骼鈣化，還可引起潛在性的全身影響，如誘發淋巴細胞染色體畸變，損害某些酶的活性和產生溶血反應。臭氧超過一定濃度，除對人體有一定毒害外，對某些植物生長也有一定危害。臭氧還可以使橡膠製品變脆和產生裂紋。臭氧對人體也有致畸性，母親孕期接觸臭氧可導致新生兒瞼裂狹小發生率增多。
工業上，用乾燥的空氣或氧氣，採用5~25kv的交流電壓進行無聲放電製取，用空氣做氧源時會衍生出大量氮氧化合氣體。目前最先進的臭氧製備方法為高能量紫外線光解空氣而對應生成純淨的臭氧。另外，在低溫下電解稀硫酸，或將液體氧氣加熱都可製得臭氧。大自然很容易產生臭氧，在打雷閃電時會產生幾十萬伏的高壓電，電離空氣及有機物形成臭氧。臭氧能於短時間內將空氣中的浮游細菌消滅，並能中和、分解毒氣，去除惡臭。因此臭氧可用於淨化空氣、飲用水，殺菌，處理工業廢物和作為漂白劑。在一些游泳池以臭氧取代氯做為消毒用途。 臭氧的滅菌原理：滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧是一種強氧化劑，能對細菌的細胞體直接氧化，即破壞其DNA而達到抑制的效果，對病毒的RNA亦有破壞作用；對各種毒素具有一定的氧化作用，降低其毒性。1。臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡。2。直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3。透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用於外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。殺菌徹底，無殘留，O3是一種無污染的消毒劑。O3為氣體，能迅速瀰漫到整個滅菌空間，滅菌不留死角，殺菌更徹底。
維生素b1防暈車暈船 維生素B1服用注意事項
維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎維生素或抗腳氣病維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時容易被氧化產生脫氫硫胺素，後者在有紫外光照射時呈現藍色熒光。
維生素A的效用 富含維生素A的食物
維生素A的化學名為視黃醇，又叫抗乾眼病維生素，是最早被發現的維生素。天然維生素A有A1及A2兩種形式。維生素A的計量單位是USP單位、IU單位、RE單位等3種。