大蒜是我們飲食中不可缺少的一種配菜，作料。有些人很喜歡吃，也有些人不願意見到這東西，很多人都有這樣的疑問，家裡買了很多大蒜，都吃不完，時間久了長出了綠芽，這還能吃嗎？
大蒜一般的保質期是在2-3個月，如果在氣溫環境適合的情況下，大蒜會迅速發芽，消耗莖中的營養，時間久了便會萎縮，乾癟，大蒜裡面的營養價值便會降低，嚴重的還會腐爛有水流出。
大蒜是大部分人都喜歡吃的一種蔬菜，在美味佳餚中多多少少都要放點大蒜提味，大蒜也分青蒜，蒜苔，蒜瓣等種類，每種大蒜下都有一種特殊的味道，這種味道就是蒜辣素，也就是說大蒜在從蒜頭到長成熟每個階段都是在發生不同毒素的。
大蒜也就是在適應的緩解下才會形成，而自身就又自帶的貯藏養分，可以長時間的長存自己的，如果大蒜髮霉，腐爛就不要食用了，如果只是發芽那是沒有什麼害處的，只是營養和味道不如新鮮大蒜而已。
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食用大蒜6大禁忌事項要牢記
大蒜「其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化症積肉食此其功也。大蒜是我們都非常熟悉的食物，餐桌上的很多美味都離不開大蒜。吃大蒜的好處是很多的，大蒜的功效也相當的明顯，而大蒜的氣味是一般人所不能承受的，但是食用大蒜也有一定的禁忌，下面就帶著大家一起來看看吃大蒜的禁忌吧。
第一，儘量不要用大蒜塗抹皮膚，有些老人以為蒜能拔毒，蚊蟲叮咬後，塗塗大蒜，這樣是不對的。
第二，空腹不要吃大蒜，大蒜比較辛辣，空腹吃刺激胃，腸胃不好的人，空腹吃大蒜，有可能引起腸胃炎。
第三，不要大量吃蒜，有些人以為大蒜每天吃多了對身體好，就過量吃蒜，小孩子也不能吃太多大蒜。
第四，不要長時間吃大蒜，大蒜能殺死腸道細菌，破壞腸道平衡，誘發便秘。
第五，對大蒜過敏的人，要忌嘴。有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。
第六，腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，這時，整個腸腔均處於「過飽和」的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。
大蒜有哪些比較好的養生功效呢
在我們的生活中，有不少人可能一聽到大蒜，就會被吃完大蒜後的那種難聞的味道而對大蒜敬而遠之，可是我們有所不知，大蒜其實對我們人體是非常有好處的。大蒜是我們生活中常見的一種食物，很多時候它都會被當作調味料來用，在大部分的人眼裡大蒜就是用來調味的。其實並不是這樣的，大蒜有很多養生功效，它在生活中不僅僅充當著調味的角色。今天就來告訴大家大蒜的養生功效有哪些。
首先呢，其次大蒜中的油可以增強我們人體的免疫力，讓我們遠離各種疾病的纏身，所以多吃大蒜可以提高我們的免疫力，尤其是對於那些免疫力低下的體弱多病者應該多吃一些大蒜。
其次，次大蒜還可以起到去熱解毒的作用，所以我們在感冒時多吃一些大蒜，也可以預防和治療感冒病毒的進一步入侵，所以多吃大蒜還可以預防感冒和流行性感冒。從而增強我們的智力發育，因此給正處在成長期的孩子來說，應該多吃大蒜。
最後呢，大蒜還可以預防和治療某些腸道疾病，因為大蒜可以治療和預防拉肚子等等腸道疾病，從而起到清理腸道垃圾的作用，讓我們遠離一些腸道疾病。所以多吃大蒜還可以起到抗衰老的作用。
吃大蒜會中毒？
大蒜中的營養物質可以有效的預防，心，腦血管疾病的發生，有研究人員發現，如果人體可以長期吃大蒜的人血管內壁里的沉積比不吃的人要輕很多，並且大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度，那麼腦出血的發作危險大為減少。
大蒜的營養價值介紹
大蒜中的大蒜素屬於一種很強的殺菌物質，進入我們人體之後，就能夠把細菌的生長代謝出現紊亂，無法繁殖生長，但是大蒜素遇熱容易分解，殺菌作用也會降低，儘量生吃大蒜這樣的殺菌消炎效果更好。