驚蟄的由來
驚蟄，是24節氣中的第三個節氣。每年3月5日或6日，太陽到達黃經345度時為「驚蟄」。驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲。蟄是藏的意思。
驚蟄節氣人們要注意氣象台對強冷空氣活動的預報，當心冷暖變化，預防感冒等季節性疾病的流行。
春回大地，乍暖還寒，氣候比較乾燥，很容易使人口乾舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。民間素有驚蟄吃梨的習俗，所以，梨特別適合在這個季節食用。 而古代生物類別比較多，有些傳染病也沒有100%的特效藥，而驚蟄這一天正是萬蟲甦醒的時候，是提醒大家小心並預防。
春回大地，乍暖還寒，氣候比較乾燥，很容易使人口乾舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。民間素有驚蟄吃梨的習俗，所以，梨特別適合在這個季節食用。
梨的吃法很多，比如：生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，現在我們就來說說其中的講究吧！
蒸梨 原料：水晶梨1個，川貝母2克，陳皮2克，冰糖10克，糯米15克。
製作：把梨從蒂下1／3處切下當蓋，並挖去梨心，川貝母研成細粉，陳皮切絲，糯米蒸熟，冰糖打成屑； 把糯米飯、冰糖、川貝粉、陳皮絲裝入水晶梨內，加入清水在蒸杯內； 把盛梨的蒸杯放在武火上蒸45分鐘即成。
山楂梨汁 原料：梨1個，山楂10個，白糖適量。
製作：山楂去核洗淨，放入碗中待用； 梨去皮、去核並切成小塊，與山楂一起榨成汁倒入杯中； 將白糖放入山楂、梨汁中，攪拌均勻後即可飲用。
酥梨奶羹 原料：梨1個，牛奶200毫升，米粉10克，白糖適量。 製作：梨去皮、去核並切成小塊，加少量清水煮軟，白糖調味； 兌入溫熱牛奶、米粉中，混勻即成。
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驚蟄後的養生總原則及飲食
《黃帝內經》曰：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早行，廣步於庭，披髮緩行，以便生志。」其意是，春季萬物復甦，應該早睡早起，散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。這概括了驚蟄養生在起居方面的基點要點。
按照一般的氣候規律，驚蟄前後天氣已開始轉暖，並漸有春雷出現，雨水漸多，平均氣溫能達到16℃—18℃。雖氣候日趨暖和，但陰寒未盡，所以氣候變化較大，有時降雨量也不少，突然其來的冷空氣亦較強，且早晚與中午的溫差很大，乍暖還寒。
「春困」和「春捂」
在這節氣里尤為突出和重要。此時人們常感到睏乏無力，昏沉欲睡，早上醒來比任何一節氣都遲，這就是民間常說的「春困」，這是人體生理功能隨季節變化而出現的一種正常的生理現象。春回大地，天氣漸暖，人體皮膚的毛孔和血管也逐漸舒張，需要的血液供應增多，汗腺分泌也增多。但人體內血液的總量是相對穩定的。供應外周的血液增多了，而供應給大腦的血液就會相對減少，所以出現了所謂「春眠不覺曉」的「春困」。
此節氣冷暖變幻無常，因而「春捂」尤為重要，不宜過早脫去禦寒的衣物。感冒不是在寒冷時容易染上的，往往是在氣溫上升或出汗時脫去過多的衣服，突然著涼時染得的。
驚蟄尤其要養肝
驚蟄時節人體的肝陽之氣漸升，陰血相對不足，養生應順乎陽氣的升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。飲食起居應順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。老人更要注意身體的保養。如元代著名養生家丘處機在《攝身消息論》中說：「當春之時，食味宜減酸益甘，以養脾氣……」春季與肝相應，如養生不當則可傷肝。現代流行病學調查亦證實了中醫這一觀點，尤其在驚蟄里，屬肝病的高發季節。此外，不少的傳染病都易流行爆發。
飲食調養
以「春夏養陽」為總體原則，適當多進食能升發陽氣的食物和蔬菜，如韭菜、菠菜、薺菜等。值得一提的是，此節氣各種病菌開始活躍，因細菌而感染的疾病增多，大蒜是一種廣譜抗菌食品，對多種致病菌有明顯的抑菌和殺菌作用，常吃大蒜對預防呼吸道和胃腸道有作用。在江南一帶，民間還愛以菊花的嫩苗（當地稱為「菊花腦」）炒菜和煎湯，對高血壓頭昏或肝火偏盛食之尤宜，可起到降血壓、清肝明目的效果。愛好食魚生的人，在這段時間裡應少食或忌食，以防各類細菌乘虛而入。
廣東人歷來善以湯水養生，結合這節氣多變的特點，在利水祛濕、健脾補益時宜用莧菜頭雲苓鯽魚湯；在既防春寒又祛濕困時宜用蘿蔔蓮子茨實煲豬橫脷湯；在清熱宜肺、防呼吸道疾病時宜用魚腥草煲豬肺湯；在補中行氣、健脾醒胃、防胃寒諸症時宜用春砂仁煲豬扇骨湯；在輔助治療四肢麻痹、頸背酸痛時宜用老桑枝煲雞肉湯；預防感冒宜用蔥白豆豉葛根湯等。
春吃牛蒡解毒養身 三款居家菜推薦
牛蒡營養非常高，在春天作為日常飲食的一道菜，可以起到排毒、補充精力的作用。牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘有緩解作用，還具有明顯的解肝毒效果。早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能「通十二經脈，除五臟惡氣」，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。
牛蒡具體藥效：
1、可增強人體內最硬的蛋白質「骨膠原」提升體內細胞活力。
2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中「多量葉酸」能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，「血小板」，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
小編介紹三款居家菜
（一）沙茶牛蒡
原料：牛蒡100克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒茸15克。精鹽、味精、雞精、干澱粉、白糖各適量，生菜葉少許，精煉油1500克（約耗50克）。
做法：將新鮮牛蒡去皮洗淨，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分，納盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上干澱粉備用。淨鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
（二）牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法：1.牛蒡切成3公分長段加水（要醃過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動一面燒焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。註：不加鍋蓋，水分才易蒸發。
早春三月養生：晚睡早起 食甜養肝
中醫認為，春天應肝，肝氣旺可傷脾。因此，春季要注意多食甜，少食酸以養脾。
驚蟄鴨血菠菜湯 滋陰補腎助健康
驚蟄宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，少食動物脂肪類食物。鴨血性平，營養豐富，養肝血、治貧血，是保肝的最佳食品之一；菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用。鴨血菠菜湯可養護肝臟、疏理肝氣。新鮮水果蔬菜中，蘆薈、水蘿蔔、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜等，可以清熱瀉火；山藥、蓮子、銀耳等，可以扶正祛邪、滋陰補腎、健脾和胃。