小雞燉蘑菇
原料:嫩公雞1隻(1000克左右)、野生榛蘑100克。蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油2大匙(約30ml)。
烹製方法:
1、嫩公雞經過初步加工後,去除頭、屁股,洗淨瀝乾水分,剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大,比較粗獷)開水焯後控干待用;2、榛蘑去除雜質和根部,用清水淘洗乾淨,用溫水泡30分鐘,瀝乾待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;3、炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收干;4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒,炒出香味;5、加入榛蘑一起炒勻,加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;6、加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),較後用鹽調味,裝盤即可。
木耳燉雞塊
原料:主料:雞腿、輔料:木耳、豆苗、姜、蒜、調料:鹽、白糖、黑胡椒、白葡萄酒、干辣椒烹製方法:
1、將雞腿切成塊,加入白葡萄酒、薑片醃製10分鐘;2、坐鍋點火倒入油,油熱後,下干辣椒炸出香味,再放入雞塊翻炒片刻,然後放入木耳、蔥花,加少許水燜10分鐘,出鍋前加入鹽、白糖、黑胡椒調味,放入豆苗即可。
土豆燉雞塊
立冬養生食譜:土豆燉雞塊
原料:主料:雞肉300克、土豆350克,雞肉,土豆,調料:鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜烹製方法:
1、雞肉切塊,用鹽,料酒,生抽,蔥拌勻醃製15分鐘2、土豆去皮切1cm見方的小塊3、鍋內燒熱油,放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4、加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可。
當歸燉雞湯
【材料】母雞500克,當歸6克,姜一小塊。紅棗8顆,枸杞子20粒,百合一小把,鹽少許,胡椒粉少許。
【步驟】
1、姜將雞肉輾成塊狀。(如果是整雞也可以,我用了半隻)。
2、姜當歸稱量好,紅棗、百合、枸杞子洗淨,姜切片或者拍破。
3、姜雞肉在開水中焯去血水。
4、姜雞塊沖洗乾淨後放入鍋內,加清水沒過雞肉(用電飯煲的話喝幾碗湯加幾碗水)。
5、姜倒入當歸、紅棗、百合等配料。
6、姜大火煮開後改小火燉1.5--2個小時,調入少許鹽和胡椒粉提味。
板栗燉雞湯
食材:板栗300克、雞半隻、生薑少許、食鹽適量做法:
1、姜板栗剝殼待用;雞斬塊、飛水待用;
2、姜起鍋放水,把板栗和雞塊倒進去,大火燒開後改小火燉1.5個小時,加食鹽關火冷卻即食。
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立冬時節該如何進補才合適
1、大白菜
大白菜性溫味甘,入脾胃經。有溫胃益氣、驅寒防風的作用。對於胃脘冷痛,腹部怕涼,小腹疼痛,排便不暢有改善作用。
2、黑豆
黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的,比豬腿肉多一倍還有餘。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,其中人體需要的必需脂肪酸占50%,還有磷脂、大豆黃酮、生物素,所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞,還有降低膽固醇的作用。中醫認為,黑豆性平味甘,有潤腸補血的功能。
3、山羊肉
山羊肉性熱、入脾腎經,有溫腎助陽、強腰健骨的作用。
4、鱸魚
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬天,鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細膩,是最好的品鱸魚季節。
5、大蔥
大蔥味辛,性溫,具有發汗解表,溫中祛寒的作用。主要用於外感風寒,發熱寒戰,頭痛鼻塞,咳嗽,咳白痰,胸悶氣短等呼吸道症狀。
6、鯽魚
鯽魚性溫,味甘,能補脾益氣、溫中下氣、利水消腫、補血通乳。鯽魚含不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。
7、香菇
香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及游離胺基酸、膽鹼、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖,有抑制體內合成膽固醇,促進膽固醇分解和排出,防止血脂升高的功效。
8、生薑
生薑性熱,味辛,有溫暖、發汗、止嘔、解毒、溫肺等作用。
9、小米
小米性平偏溫,味甘,甘味色黃入脾,能和胃溫中。小米粥常用於小兒脾虛泄瀉,老人氣虛乏力,產婦產後補養。
冬季吃什麼肉進補好
豬肉:補鐵
豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
健康並且新鮮的豬肉,瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色,而且質地比較堅硬。
烏雞肉:補虛勞
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治女性崩中帶下及一些虛損諸病的功用。烏雞肉中含胺基酸高於普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品,被人們稱烏雞是「黑了心的寶貝」;所以,烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。
冬季乏力喝烏雞湯。烏骨雞洗淨血沫,裝入鍋內,加入蔥、生薑等燉煮即可。如果有條件,可以加點黨參、當歸、黃芪等食補的藥材。如果沒有烏骨雞,可以用柴雞代替。
鴿肉:壯體補腎
俗語都有說「一鴿勝九雞」,鴿子肉的營養一直為人們認可,有壯體補腎、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調整血糖、養顏美容、使皮膚潔白細嫩等功效,且易於消化,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
煲湯多用「老身」點的老鴿,燒乳鴿是取其骨脆肉滑,而老鴿的營養和肉味都較為突出,因其經過長期的營養積澱。在一年中最冷的時候喝碗護肝補腎、益氣補血的鴿子湯,可使人精力旺盛、容光煥發。
雞肉:增強體力
這裡說的雞肉,是指去皮的雞肉,因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0、7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
魚肉:益智健腦
冬季是進補的好季節,但體弱的人並不適宜吃太燥的肉食,而營養豐富,脂肪含量極低的魚肉就非常適合這類人群吃。魚肉不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。其次,魚肉具有益智、健腦等作用。魚類含有豐富的營養物質,而且易被人體吸引,尤其適合老年養生保健和促進小孩生長發育。
魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭「八分大」左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
狗肉:保暖禦寒
狗肉能安五臟、暖腰膝、溫腎壯陽,性溫味甘。善治脾胃虛寒之疾。冬季常食對腰痛、腳冷、體質虛弱有良好的保暖禦寒作用。因此一些體質虛弱和患有關節炎的病人,在嚴冬季節里,多吃些狗肉是有好處的。
但不宜盲目食狗肉,以免食用狂犬肉,染上狂犬病。吃狗肉後不要喝茶,這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合,會生成一種物質。這種物質具有一定的收斂作用,可使腸蠕動減弱,大便里的水分減少。因此,大便中的有毒物質和致癌物質,就會因在腸內停留時間過長而極易被人體吸收。
牛肉:暖胃
牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效。寒冬食牛肉可暖胃,是冬季養生的補益佳品。另外,水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
羊肉:溫胃禦寒
羊肉性溫熱可溫胃禦寒,尤其適合在秋冬食用。而且由於羊是純食草動物,肉質非常的細嫩易消化,脂肪與膽固醇的含量也要比豬肉和牛肉少得多,是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。
但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。
鵪鶉肉:補氣血
民諺有「要吃飛禽,還是鵪鶉」之說。的確,鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素食物,可與補藥之王人參相媲美,對胖人來說是理想的肉食品種。醫學研究證明,鵪鶉所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,有抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。
立冬進補原則
谷薯類食物為主,注意粗細糧搭配能獲得更全面的營養。可以多吃山藥、紅薯、芋頭等,中醫認為,山藥,味甘性平,歸脾、肺、腎經,具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的作用,適合在冬季食用。
男性冬季進補的五大方案
氣溫驟降,脾受寒困,脾不運化,或素體脾虛。進補原則:脾虛的男士應以補陽運脾為主,多吃性溫健脾的食物,如粳米、蓮子、芡實。