1、先選種類
不要輕易選擇當歸粉，最好選整個的當歸，已經磨成粉的當歸，一般人無法憑肉眼分辨好壞，粉也容易摻雜雜質。如果要選擇當歸粉最好到有信譽的醫院藥房，或自己選購好的當歸打成粉。
2、再看部位
當歸可分為當歸頭、當歸身、當歸尾、全當歸。而不同的部位功效與作用也是不同的，當歸頭主要是活血，在需要促進血液循環時就要多用當歸頭。歸身主要是補血、養血，因此當歸身可用於女性的調經多用歸身。當歸尾的功效與作用就是破血，即散去瘀血。全當歸的功效與作用是既可補血又可活血。當然現在醫生一般也不區分那麼多，但一般去藥店買當歸用來補血，少點歸尾的可能效果會更好，最簡單的方法就是少點鬚鬚，頭部粗點，根莖粗大的好。
3、看色澤，聞氣味
當歸一般長10——20厘米，皮黃棕色至深褐色，切面黃白或淡黃棕色，以主根粗長、飽滿、油潤、外皮黃棕色、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。切面或表面已經帶綠褐色的，是受潮變質，不要使用。當歸以揮髮油多的好，所以氣味濃郁者佳。尤其一些不良商家把當歸、天麻等藥材整個煮過後再售或放置潮濕時間太長，這樣的當歸揮髮油含量低，所以氣味濃郁者好。
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當歸的食用禁忌
1、用量過大口服常規用量的當歸煎劑、散劑偶有疲倦、嗜睡等反應，停藥後可消失。當歸揮髮油穴位注射可使病人出現發熱、頭痛、口乾、噁心等反應，可自行緩解。大劑量給藥，可使實驗動物血壓下降，劑量再加大則血壓驟降，呼吸停止。當歸乙醚提出物毒性較強，少量即可造成實驗動物死亡。臨床使用當歸不可過量，服藥後也應注意有無不良反應。
2、過敏反應有報道複方當歸注射液穴位注射引起過敏性休克。
3、用藥不噹噹歸辛香走竄，月經過多、有出血傾向、陰虛內熱不宜服用。用藥不當會加重出血、腹瀉等症狀。
4、脾濕中滿、脘腹脹悶、大便稀薄或腹瀉者慎服；里熱出血者忌服。
5、濕阻中滿及大便溏泄者慎服，畏葛蒲、海藻、牡蒙、生薑，熱盛出血患者禁服，不宜於多痰、邪熱、火嗽諸症。
當歸泡酒配方
當歸酒
【配方】當歸50克、純糧白酒1500克。
【製法】將當歸切片置入壇中，加入白酒浸泡，密封7天即可。
【主治】補血調經，活血止痛，潤燥滑腸。適用於痛經，腰痛，便秘，產後瘀血阻滯小腹疼痛等症。
【用法】每日兩次，每次30毫升。
大補中當歸酒
【配方】當歸40g、續斷40g、肉桂40g、川芎40g、乾薑40g、麥冬40g、芍藥60g、甘草30g、白芷30g、黃芪40g、大棗20個、干地黃100g、吳茱萸100g、黃酒2000ml。
【功用】補虛損。
【製法】將上述藥材搗成粗末，裝入白紗布袋內；將其放入乾淨的器皿中，用黃酒浸泡24小時；加水1000ml，上火煮至1500ml;冷卻後，去掉藥袋，過濾備用。
【用法】每次15～20ml，每日3次，飯前將酒溫熱服用。
【方劑來源】《千金方》
當歸地黃酒
【配方】生地黃50g、當歸尾50g、黃酒500ml。
【功用】補血，止血。
【製法】1將上述2味藥材一併搗成粗末；2放進鍋中，倒入黃酒，在火上煮1小時；3然後過濾去渣，裝瓶備用。
【用法】每次20ml，每日3次，將酒溫熱空腹服用
【來源】《民間驗方》
當歸獨活酒
【配方】獨活60g、大豆500g、當歸10g、黃酒1500ml。
【功用】祛風補血。
【製法】先將獨活、當歸搗碎，放入乾淨的器皿中，用酒浸泡24小時；之後翻炒大豆至青煙冒出，倒入酒中密封；冷卻後，去渣，過濾，裝瓶備用。
【用法】每次10～15ml，每日3次，將酒溫熱空腹服用。
【方劑來源】《民間驗方》
當歸紅花酒
【配方】當歸30g、紅花20g、丹參15g、月季花15g、米酒1500ml。
【功用】理氣活血，調經養血。
【製法】將上述4味藥材研成細末，裝入白紗布袋內；放進乾淨的器皿中，倒入米酒浸泡，封口；7日後開啟，去掉藥袋，澄清後即可飲用。
【用法】每次15～30ml，每日2次，將酒溫熱空腹服用。
當歸的其他食用方法
當歸豬心湯的做法很簡單，但是功效卻很大，豬心豬心主治驚悸、怔忡、自汗、不眠等。當歸可以補血活血，潤腸通便。兩者搭配一起，相得映彰，適用於用於血虛萎黃、眩暈心悸、腸燥便秘、風濕痹痛、跌扑損傷、痛疽瘡瘍等症狀。
當歸美容配方
取羊肉500克洗淨，放入鍋中（勿用鐵鍋），另取當歸、黃芪、黨參各25克紗布包好，放入鍋內，加水適量。文火煨燉至爛熟，可加蔥、姜、食鹽、味精等。吃肉、喝湯。對各種血虛及病後氣血不足的病人均宜。