一、重金屬污染控制
有意有機肥來源複雜，成分不清，往往含有一定量的鉛等重金屬污染物質。因此，有機商品肥的質量要特別引起重視。此外，汽油燃燒過程中會拍出含鉛物質，因此在使用採茶機等茶園作業機械時，應使用無鉛汽油，而且茶園也應儘量遠離交通幹線。用作茶葉加工機械製造的合金材料中含有鉛，在加工過程中，茶業與機械錶面接觸和按摩也會帶來鉛污染，因此不宜使用鉛及鉛銻合金，鉛青銅，錳黃酮，鉛黃銅，鑄鋁及鋁合金材料製造接觸茶葉零部件。不宜用銅質材料製造強類摩擦的零部件。
二、農藥殘留的控制
首先，在病、蟲、草害防治方法，綜合運用各種防治措施，保持茶園生態系統的平衡和生產的多樣性，將農藥殘留降低到規定標準的範圍。要大力推廣農業防治，物理防治和生物防治，如秋末修剪，土壤深耕，人工捕殺，燈光誘殺，保護和利用天敵等，才用化學防治時應注意以下幾點：
1、掌握病蟲害發生動態，在最佳防治時期施藥。
2、在農藥選用上，宜一藥多治或農藥的合理混用。根據不同害蟲種類，要提出不同類別農藥的侯選適用名單，對每類害蟲確定1種～2種首選農藥品種，同時提出1種～2種替代品種，在茶葉生產中輪換使用。選用的農藥婆娘中要從藥效，殺蟲譜，水溶解度，降解速率，國外殘留MRL標準等幾個方面考慮，嚴格執行農藥使用的安全間隔期，從源頭上控制農藥殘留。
3、在茶葉生產中禁止使用甲胺磷，三氯殺蟎醇及含有氫戊菊酯（包括各種異構體）的農藥（包括混合製劑）等國家明令禁用的各種農藥。對於出口的茶葉，應及時掌握進口國茶葉農殘標準的變化，在生產中慎用農藥。
安溪鐵觀音在肥料施用上，農家肥等有機肥料使用前應經無害化處理，有機肥料中污染物質含量應符合無公害茶或有機茶有關標準規定。
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怎樣儲存鐵觀音茶
現在鐵觀音茶葉的包裝，基本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法採用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，如果您近期（20天之內）就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存鐵觀音茶葉的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱裡零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。
安溪鐵觀音作為一種飲料，即便其已經烘乾壓縮包裝，也並不意味著可以永久保存，如果要喝出鐵觀音茶的新鮮味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱裡零下5度保鮮，最多不要超多一年，以半年內喝完為佳！
在實際的保存中為什麼會經常出現茶葉保存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，發生以上的原因有以下原因：
茶葉發酵後的烘乾程度目前採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變，這中間在感德的鐵觀音茶葉就是比較典型的代表，在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯），但是要讓干茶葉體現香氣。
一般情況茶葉就不會烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在後期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺很脆很乾爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。
鐵觀音茶正炒做法
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有「七泡有餘香之譽」。
采青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
正炒做法：正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過程，並及時下鍋殺青，所以稱為正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。正炒做法是多搖少攤，搖青時間長攤涼靜置時間短，通常稱走水。第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當掌握。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘。當然這都不是絕對的，應按天氣及生產條件而變化。每次搖青之間，相隔是大約1個小時。而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在搖青完成後，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。
提高鐵觀音茶質量的方法
嚴格按照不同茶類的技術規範，進行採摘製造。尤其是初、精製工廠的機械設備，以及堆放青葉等原料的場地，一定要清潔衛生，以防出廠產品的再次污染，使成品有機鐵觀音茶達到色、香、味俱佳的標準，博得廣大消費者對鐵觀音茶葉的好評。
怎樣鑑別鐵觀音茶
正品鐵觀音茶葉葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正品鐵觀音茶葉適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。