金黃色葡萄球菌、黴菌在自然界中廣泛存在，在合適的溫、濕度、營養條件下會大量繁殖和產生毒素，如黴菌在氣溫20-28℃、相對濕度 80%-90%環境下比較容易生長，而進入梅雨季節後的氣候狀況正適合他們的生長繁殖。
當金黃色葡萄球菌污染了含澱粉及水分較多的食品，如牛奶和奶製品、肉、蛋等，在溫度條件適宜時，經8-10小時即可產生相當數量的腸毒素。而腸毒素可耐受100°C煮沸30分鐘而不被破壞，它引起的食物中毒症狀是嘔吐和腹瀉。
而黴菌主要生長在花生、穀物、果仁和大米、玉米等食品原料上，特別是黃麴黴產生的黃麴黴毒素是很強的致癌物， 即使是高溫也很難分解，一般的清洗、燒煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使體內遺傳物質發生突變等。因此可以看出，如果食物被上述致病菌污染且已產生毒素，即使煮熟煮透也會發生食物中毒。
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食物幫你排除身體裡的毒素
日常生活中的某些食物有幫助人體排出體內毒素的作用：
動物血：豬、鴨、雞、鵝等動物血液中的血紅蛋白被胃液分解後，可與侵入人體的煙塵和重金屬發生反應，提高淋巴細胞的吞噬功能，還有補血作用。
鮮蔬果汁：它們所含的生物活性物質能阻斷亞硝胺對機體的危害，還能改變血液的酸鹼度，有利於防病排毒。
海藻類：海帶、紫菜等所含的膠質能促使體內的放射性物質隨大便排出體外，可減少放射性疾病的發生。
韭菜：韭菜富含揮髮油、纖維素等成分，粗纖維可助吸菸飲酒者排出毒素。
幾種食物清空體內毒素!
蔬菜
綠葉菜中多為鹼性，可以中和飲食中糖、肉、蛋及代謝中產生的過多的酸性物質，使體液保持弱鹼性，從而清除血中有毒物。常食蔬菜可選蘿蔔葉、青菜、油菜葉、菠菜、芥藍、大白菜、胡蘿蔔、菜花、甘藍等。
粗糧
常吃紅薯、土豆、玉米、蕎麥等粗糧有助於保持大便的通暢，使體內毒物不會久滯腸道。粗糧中含有許多細糧（或精加工食品）所欠缺的特殊的維生素和礦物質。這些營養素有助於調節腸胃內環境，易為人體吸收並提高抗病力免疫功能。
葡萄
飲葡萄酒有益心臟健康。它含有豐富的檸檬酸，也屬鹼性飲料，這是眾多酒精飲料不具備的。有報道，飲葡萄酒可預防和糾正酸中毒，還有利尿排毒作用。近年用於治療痛風也見功效。
豆豉
研究發現，吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果。還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起淨化血液作用。此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
水果或果汁
可選食檸檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、蘋果、番茄等。水果味道雖多呈酸味，但在體內代謝過程中能變成鹼性，並能使血液保持鹼性。特別是它們能將積累在細胞中的毒素「溶解」，最終經排泄系統排出體外。
皮膚毒素自測 你該排毒了嗎
長期在戶外工作的，諸如記者、推銷員、市場調查員等長期外出工作使皮膚經受風吹日曬、時刻遭受紫外線的炙熱荼毒者。
腐爛水果的周圍也有毒素？
實際檢測證明，只要水果發生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。