蒜苗的功效與作用
1、防流感：蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
2、預防血栓：蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
3、保護肝臟：它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
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大蒜抗癌的奧秘何在？
大蒜抗癌的奧秘何在？眾所周知，已查明的強致癌物之一為亞硝酸胺類化合物，其中致癌 的元兇要數二甲基硝基亞硝酸胍。食品微生物學家研究指出，一種名叫肉毒梭狀桿菌的微生物，是胃內亞硝酸鹽還原菌，它能破壞肉類中的蛋白質，使之變為有機胺，並進一步轉化為二 甲亞硝酸胺，這便是造成胃癌的兇手。
實驗研究證實，大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯 丙三硫等生物鹼，恰能抑制肉毒梭狀桿菌的代謝，從而阻斷亞硝酸鹽類在胃部的形成和積累， 使得製造胃癌的兇手推動了孳生的溫床。科學試驗中進一步發現，對甲基亞硝酸胍所引起的 體外淋巴細胞姐妹染色單體的互換，大蒜素能起抑制作用並直接殺死胃癌細胞。
大蒜不僅在防治胃癌上有獨到功能，而且在預防其他癌症方面也有特殊作用，這是因為在 大蒜中也含有較多量的元素。硒是一種抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，由此使惡性腫 瘤得到分子氧的供給，從而發揮了抑癌作用。硒還能使人體產生大量的穀胱甘肽，人體內穀胱甘肽含量高，癌症的發病率就相對降低。據研究，穀胱甘肽在對付癌症時有一定奇特的功能， 它用自身的化學「手銬」銬住致癌物質，並使其失去毒性，而後再由消化道把它們驅出體外， 從而使癌魔降服於蠢動之前。
大蒜素可治真菌性外耳道炎
真菌性外耳道炎為一種慢性或亞急性傳染病，是真菌進入外耳道後繁殖生長所引起的一種皮膚感染。患者有局部明顯瘙癢症狀，有的奇癢難耐，常搔抓外耳道皮膚，出現滲出性炎症。致病的真菌種類較多，以黴菌、念珠菌、青黴菌及毛黴菌等較多見。真菌感染皮膚或深層組織後多長期潛伏，外耳道潮濕（游泳、中耳流膿）、長期用抗生素滴耳液、氣候潮熱及有慢性疾病（糖尿病）等可誘發本病。
大蒜素的有效成分為二烯丙基三硫化物，具有抗細菌、抗黴菌、、降血壓、降血脂、抗癌變及收斂作用，對皮膚真菌及深部真菌均有低毒和廣譜的抑菌和殺菌作用。臨床上，採用從天然大蒜中經高溫提取的大蒜素注射液，靜脈滴注加局部塗擦治療真菌性外耳道炎，不僅殺滅了淺表皮膚真菌感染，也可殺滅深部真菌。使用發現，此藥除氣味重外，無不良反應，而且價格低廉，是值得推薦的抗真菌藥物。
需要注意的是，治療真菌性外耳道炎應首先清除外耳道內的所有真菌痂皮及分泌物，儘量保持外耳道乾燥。靜滴大蒜素注射液時，勿使液體漏出血管外。以免刺激血管出現輸液部位及周圍刺痛。
三類人切記不可食用大蒜
儘管大蒜對人的生活帶來「陽光」的味道，亦或是同樣滿足了人類的一定需要。但是它的食療效果，不是所有的人都是適宜的。凡事都有利害，如果你的身體出現以下情形，切記千萬不可食用大蒜。
詳解蒜的價值
大蒜是調味佳品，也是天然藥劑，這在我國古代醫書中早有過記載，李時珍在《本草綱目》中說：「大蒜除風邪、殺毒氣、療瘡癬、活腎氣、止霍亂、解瘟疫。」在國外，對大蒜的功能也早有發現。