工具：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口，蛇皮袋。
工藝流程：清洗柿子—陰乾—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液）
將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無污染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷
缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法製成的陳年老醋能存放數年
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
註：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
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孕婦吃柿子要注意哪些
1、空腹不宜食用柿子。如果空腹食用柿子很有可能會引起柿石症，因此建議飯後一個小時食用。
2、不要與寒涼的食物一起食用。特別是不宜與螃蟹、魚蝦等一起食用，否則易引起胃柿石。
3、消化功能不良，糖尿病、貧血、慢性胃炎的孕婦最好少吃或者不吃柿子，特別是有糖尿病的孕婦更要減少柿子的攝入量，因為柿子的含糖量是相當高的。
4、食用柿子之後最好漱口，柿子本身的含糖量很高，加之其中含有豐富的果膠、鞣酸，因此食用過後很容易對牙齒造成侵蝕，損害牙齒。因此建議准媽媽在食用柿子之後能夠及時的漱口，必要的話可以刷牙。
吃柿子不能吃什麼食物
柿子不能和螃蟹同吃，兩者都屬於寒性食物，同吃會導致腹瀉，甚至還會中毒。柿子也不能與鵝肉、雞蛋等共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。柿子若與紅薯同吃容易得結石。柿子不能和醋同吃，吃柿子的前後也不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體留在人體的胃中，嚴重的會出現胃結石現象。柿子不能和白酒同吃，喝白酒吃柿子會導致胸悶。
吃柿子還應注意以下幾點。未成熟的柿子不宜過多食用；過度勞累、疲乏時不宜食柿；不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物。患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿；胃大部切除後不宜食柿；尿病人不宜食柿。食柿應儘量少食柿皮。
空腹吃柿子易長「柿石」。因為柿子含有較多的果膠、鞣酸，上述物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。空腹吃柿子，大量的柿膠酚和紅鞣質收斂劑與胃酸凝結成硬塊，形成「柿石」。容易引起噁心、嘔吐、胃潰瘍，甚至胃穿孔等。柿子在飯後吃就不易形成「柿石」。
柿子固然好吃，但也不能盲目地吃，若只是吃壞肚子還算好，但若吃出結石等疾病，那反而得不償失。不過柿子具有降血壓的功效，適宜高血壓患者食用。不僅如此鮮柿子中含碘量很高，能有效治療甲狀腺，還能起到解酒的作用。
孕婦吃柿子好處
對患有妊娠高血壓綜合徵的產婦而言，適當食用柿子即有利於防治妊娠高血防治妊娠高血壓的作用，同 時由於柿子的營養豐富，因此也有利於補充孕婦所需的營養。
吃柿子注意的事項
糖尿病人勿食 ：柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。