此時產出的鱸魚肉質肥美,營養豐富,還有潤燥和養胃的雙重作用,是秋季滋補的首選。
鱸魚味甘性平,能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補作用。它秋後始肥,到了秋末冬初,體內積累的營養物最豐富。
此外,鱸魚還有以下五個營養功效
1.鱸魚有治消化不良的功效:鱸魚1條,去內臟及鱗,加蔥、姜,久煎極熟,吃肉喝湯。每日1次。
2.鱸魚治小兒疳積、消瘦的功效:鮮鱸魚肉50克,牡蠣20克,陳皮10克,同煮湯食用。
3.鱸魚有治脾虛止瀉、慢性胃痛的功效:鱸魚肉50克,白朮15克,陳皮10克,同煮湯食用。
4.治手術後傷口難癒合、妊娠水腫、胎動不安:鱸魚1條,去鱗、鰓及腸雜,北芪40克,鹽、水各適量,同蒸熟食用。
5.鱸魚有治小兒百日咳的功效:鱸魚鰓不洗曬乾,水煎服;或焙黃研末開水沖服。每次用鰓1個,每日2次。
鱸魚肉為蒜瓣形,最宜清蒸
清蒸的做法如下:新鮮鱸魚洗淨後用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥姜,將魚放在上面,在魚肚裡和魚身上放兩片姜;蒸八分鐘;出鍋後淋上點蒸魚豉油,撒點蔥絲,熱鍋燒油,淋在上面就行了。
口味重的,可以嘗試做香辣豆豉蒸鱸魚。做法是將魚頭、魚尾切下,魚背部用刀切成約1厘米寬的塊。撒上鹽、蔥、姜、料酒、生抽醃製15分鐘。魚頭魚尾魚身都放在盤子裡,撒滿豆豉。上蒸鍋蒸8分鐘,關火後再虛蒸5分鐘。將小蔥、紅甜椒撒上,最後淋上熱油即可。
貼士
秋末冬初,成熟的鱸魚特別肥美,魚體內積累的營養物質也最豐富,是吃鱸魚的最好時令。
切魚方法:
1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;
2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
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食鹽過多易招雀斑 教你正確吃鹽
鹽是一把「雙刃劍」,雖然我們的身體絕對缺不了它,可食用不當也會帶來很多傷害,尤其是女性。
食鹽過多易長雀斑
食鹽過多,有可能導致面頰長出雀斑;而飲食中如只攝取動物性脂肪和蛋白質,則會影響肝臟正常功能而使雀斑更顯眼。所以長雀斑者一定要大量食用水果和蔬菜。此外,藥物是肌膚的大敵,尤其是安眠藥會使體內產生過多酸性,激素失衡,臉上生出雀斑。
骨質疏鬆
飲食中鈉鹽過多,在腎小管重吸收中,就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭,使鈣的排泄量增加。同時,鈉鹽還會刺激人的甲狀旁腺,使甲狀旁腺素分泌增加,從而激活破骨細胞膜上的腺苷酸環化酶,破壞骨質代謝的動態平衡,容易發生骨質疏鬆症甚至骨折。
感冒
現代醫學研究發現,人體內氯化鈉濃度過高時,鈉離子可抑制呼吸道細胞的活性,使細胞免疫力降低。同時由於口腔內唾液分泌減少,使口腔內溶菌酶減少,這樣感冒病毒更易於侵入呼吸道。此外,由於血中氯化鈉濃度增高,可使體內干擾素減少以致抵抗力降低。上述原因均會導致人體患感冒的幾率增加。
胃炎、胃癌
攝人過量的高鹽食物後,因食鹽的滲透壓高,對胃黏膜會造成直接損害。高鹽食物會使胃酸分泌減少,並抑制前列腺素E2的合成,而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用,這樣就使胃黏膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽,它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽,然後與食物中的胺結合成亞硝酸銨,具有很強的致癌性。
吃多少恰到好處?
吃得過咸影響健康,已經毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一,那麼我們應該吃多少才符合健康的要求呢?營養學家的建議是每人每天攝入5克為宜,一個三口之家一天15克,一個月30天應該是450克。不過要注意醬油里有鹽,鹹菜里有鹽,早晨還吃了一個鹹鴨蛋,這裡的鹽也不能不算啊。所以若說一天5克鹽,對一般群眾而言,實在也難掌握,即是營養學家恐怕也不能把家裡的廚房變成化學實驗室來測定一天到底只能吃多少鹽。不過中國營養學會做過調查,倒有參考價值。據調查我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15~18克,我國南方居民約為10~12克,這下好辦了,看來北方同志們要把鹽的攝入減少2/3,南方的同胞要減少1/2,雖然不很精確,但大致有了個數。
接下來的問題便是又回歸到「淡而無味」的問題了,不過我想吃得咸和吃得淡是一個習慣問題。為了健康,習慣應該是可以改的。如粵菜相對而言比較淡些,如今粵菜已風行全國,北方同胞吃粵菜也很樂意的。足見淡未必就「無味」,還是可以在烹調上下點功夫的。
怎樣科學吃鹽
1.習慣重口味的人因為長期對味蕾的刺激關係,一下子降低鹽分可能會造成味覺上的不適應。為避免因此影響食慾,可在料理時,改用蔥、姜、蒜、九層塔之類的香料來提味,消除短時間的不適應感,久了自然就可養成少用鹽的習慣。
2.炒菜時可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內的鈉離子減半而以鉀離子來代替,口味上不會有太大的差異,增加了鉀卻可以有降血壓、保護血管壁的功能,減少中風和心臟病的危險。唯獨腎臟功能不佳、患有尿毒症,以及使用保鉀利尿劑的病人,絕對不可以吃低鈉鹽。因為低鈉鹽中的鉀含量較高,會積存於患者體內,無法順利排出,很容易造成高血鉀症以及心律不整、心衰竭的危險。
3.多吃水果:大部分的水果都是高鉀低鈉的食品,如:香蕉、葡萄、葡萄乾、橘子、蘋果、楊桃、番石榴、棗子等這些含有豐富鉀離子的食物,以達到控制血壓的保健效果。
4.購買調味料(醬)如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油時必須先看清楚罐外的標示注意鈉的含量,或是避開高鹽分的東西,如醬菜、醃肉、鹹魚、臘肉和罐頭食物等。
5.少吃醃製品、少吃方便麵:一個99克普通杯麵含有7.8克鹽,一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽,一天的鹽分很容易就超過了。
低溫天氣 女人怎麼吃能保暖
如今,人們已經感受到了濃濃秋意,甚至有些地區需要穿上冬裝才能抵禦這場寒流來襲。在這樣的前提下,保護住自己身體的溫暖十分重要。穿對衣服可以保暖,而吃對食物也可以讓你由內而外暖和起來。
富含蛋白質的食物
專家稱,有些食物比其它食物更能刺激產熱。比如高蛋白質食物,它們比含澱粉或含脂肪的食物更能增強攝食產熱作用,因此更為保暖。富含蛋白質的菜餚就如同添加到火爐里的燃料,能讓人倍感溫暖。但要選擇低脂蛋白質,如魚肉、家禽和瘦肉,或者在湯或燕麥片裡加些植物蛋白粉,以免攝入過多的脂肪和熱量。
富含碘的食物
碘是合成甲狀腺素的重要原料。甲狀腺素能夠促進身體中的蛋白質、碳水化合物、脂肪轉化成能量,從而產生熱能,抵禦寒冷。因此,可適當多吃點海帶、紫菜、海蜇、貝殼類等含碘豐富的食物。此外,黑芝麻、葵花子、乳製品、葉類蔬菜等富含胺基酸的食品也有助於提高人體抵禦寒冷的能力。
富含維生素的食物
低溫會加速體內維生素的代謝,飲食中應及時補充。如維生素A能增強人體耐寒能力;B族維生素有利於正常代謝;維生素C可提高人體對寒冷的適應能力;維生素E可以使血液循環順暢,調整體內激素平衡。因此,飲食中可增加動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、粗雜糧、深綠色蔬菜、水果、堅果以及海魚、豆製品等富含維生素的食物。
富含礦物質的食物
怕冷與飲食中礦物質缺乏有關,鎂、鋅、鐵等礦物質是人體產熱不可或缺的。而根莖類蔬菜中含有大量的礦物質,如胡蘿蔔、山芋、青菜、藕、土豆等,可將它們與肉類禦寒食物一起食用。此外,鐵是參與造血的重要原料,怕冷的女性應多吃富含鐵質的食品,如牛肉、魚、蛋、黑木耳、大棗等,能提高對寒冷的抵抗力。
熱茶、熱湯和熱粥
用熱茶和熱湯幫助補充身體水分並保持呼吸道的滋潤。天氣炎熱時,我們往往會喝湯飲避暑降溫。極寒天氣,我們同樣需要大量的流質。熱飲顯然更能取暖禦寒,熱湯比熱菜往往更讓人舒適,那是因為寒冷的天氣乾燥,流質能幫助身體保濕抗干。如果患了感冒或流感,不要忘記喝雞湯。研究表明,雞湯比其它熱湯更能加快體內粘液的流動。
為菜餚添加一些香料和調味品,但應注意不可食用過量。刺激性佐料,如辛辣的生薑、蔥、辣椒、胡椒、大蒜和咖喱等,可以促進血液循環並產生熱量,此外,這些食材還能幫助驅除寒氣,防治感冒等秋冬季常發病。一般認為,在湯里添加這些傳統的調料,如洋蔥和胡椒,經過水蒸汽的揮發還有助於打開堵塞的鼻腔通道。
產熱食物——新鮮米麵。中國營養學會副理事長程義勇教授表示,低溫會對人體內分泌及消化系統產生一定影響,使蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養物質代謝、分解加快,能量消耗相對增加。因此,冬季應適當增加以上產熱營養素的攝入,如主食和含少量糖分的甜食,或者魚類、奶類等優質蛋白質及脂肪,另外,B族維生素有利於正常代謝,不妨多吃些新鮮的米麵、蔬果等,儘量多吃粗雜糧。
溫性食物——羊肉。中醫認為,羊肉、狗肉、桂圓、韭菜、核桃、小米等食物具有溫陽益氣的作用,多吃可以提高禦寒能力。相反,鴨肉、螃蟹、香蕉、黃瓜、西瓜、梨、綠豆、冰糖等涼性或寒性的食物最好少吃。
礦物質——鈣、鐵。補充富含鈣和鐵的食物也可提高機體的禦寒能力。中國中醫科學院西苑醫院楊力教授說,怕冷與飲食中礦物質缺乏有關,尤其是缺鈣,會影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性。因此,冬季不妨多吃奶製品、豆製品、蝦皮等富含鈣質的食物。許多女性特別怕冷,一到冬天,即使在有暖氣的房間裡,也常常手腳冰涼,鐵的攝入量不足是重要原因之一。怕冷的女性可適當多攝入一些含鐵豐富的食物,如肝臟等。另外,人體甲狀腺可分泌一種叫甲狀腺素的激素,具有產熱效應。而甲狀腺素由碘和酪氨酸組成,酪氨酸可由體內合成,碘卻必須依靠「外援」,因此,冬季應適當多吃點海帶、紫菜、貝殼類等含碘豐富的食物。胡蘿蔔、山芋、藕、大蔥、土豆等根莖類蔬菜中含有大量礦物質,經常食用也可增強人體抗寒能力。
4招教您選對花生油:優質油色澤淡黃透明
食用油是人們餐桌上的必須品,而其中的花生油更是有很多人都很喜愛。它色澤亮麗,口感順滑,是很多家常菜所需要的調味劑。可是大家有留意過在食用它的時候在什麼情況 下是不能食用的嗎?今天小編將告訴大家,關於它的食用禁忌。
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