蔬菜本身就讓人覺的很健康，那麼把蔬菜榨汁也總是給人很健康的感覺，但是這樣的養生食譜其實收效甚微。生活中蔬菜汁，有人用它來減肥，有人用它來美容，還有人用它來防治癌症或心臟病。蔬菜汁真有那麼神奇的作用麼？
首先要說的是，蔬菜對健康有積極的作用。根據大量的流行病學調查以及科學實驗的結果，科學家推薦人們每天要吃幾百克蔬菜。與蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比較多的人癌症、心血管病、高血壓等慢性疾病的發生風險要低一些。考慮到現代人每天吃的蔬菜往往少於推薦量，所以籠統地說「多吃蔬菜有益健康」還是合理的。
生吃蔬菜有利也有弊
蔬菜中的各種營養成分在烹飪中不升反降，那麼生吃蔬菜是不是最好的選擇呢？許多流行病學調查研究過生吃與熟吃蔬菜對健康的影響。一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的發生率要低一些。但是，這種調查的問題在於，適合生吃的蔬菜和適合熟吃的蔬菜品種往往不同，所以這個「更好」的結論混雜了蔬菜種類的影響，也就無法全部歸結到生吃上去。
不管如何，生吃畢竟有可能更好。不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題。第一，烹飪也是殺菌的過程。如果不能保障蔬菜的衛生，也沒有經過其他的滅菌處理，那麼烹飪是避免細菌致病的必要途徑。第二，有很多農藥殘留會在烹飪中被清除。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗營養成分，經過烹飪可以大大降低，最典型的例子是各種豆類。第四，有一些營養成分經過烹飪之後更容易釋放出來被吸收，比如胡蘿蔔素和番茄紅素。
蔬菜榨汁營養素有損失
蔬菜榨汁也可以當做一種不加熱的烹飪方式。在這個過程中，水溶性的營養成分多數到了汁里，而不溶性膳食纖維會留在渣中。因為許多礦物質是跟著纖維素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美國農業部的食品成分資料庫里，100克胡蘿蔔汁的纖維含量是0.8克，而100克胡蘿蔔則是2.8克。再考慮到100克胡蘿蔔榨不出100克胡蘿蔔汁，因此可以清楚地看出二者的差別。此外，蔬菜的有益成分中有一些植物化學成分，包括很多抗氧化劑，對氧氣比較敏感，在榨汁過程中被充分地釋放出來，會被氧氣氧化。典型的如維生素C，不同的蔬菜和榨汁方式會有不同程度的損失。有的蔬菜汁是「打」，而不是「榨」，也就是保留了殘渣。這樣的蔬菜汁更準確地應該叫「蔬菜漿」或者「蔬菜泥」，它相當於把應由牙齒承擔的工作提前用打漿機來代勞了。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質的損失，但氧化損失的問題依然存在。
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別嫌廉價 這些平民蔬果可以防癌
俗話說，病從口入。顧名思義，飲食不當是會誘發癌症的，既然癌症是吃出來的，我們也可以「以牙還牙」，把它吃回去。下面就為你介紹一些具有強大防癌功效的平民食物。
吃得不對會誘發癌症
1.醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
3.熏制食品：如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素———黃麴黴菌素。
這些平民食物可以防癌
1、蘑菇
防癌優勢：很多蘑菇都含有大量的抗癌礦物質———硒。研究發現，白色草菇提取物可抑制前列腺癌細胞分裂，使腫瘤變小。
食用提示：蘑菇不宜長時間浸泡，可以用濕布或軟刷輕輕擦洗;如果您有痛風就最好不要多吃了。
2、土豆
防癌優勢：土豆含有糖體抵抗力、降血壓、預防心血管疾病，可降低血糖水平，防止糖尿病。土豆中的外源凝集素(lectins)具有抑制腫瘤生長的作用。
食用注意：在人體所需的各種營養成分中，50%都可以在土豆中找到，因此，專家建議每天至少吃一個小土豆。牛至類、膳食纖維、維生素C、凝集素、鉀等成分，可以增強人抵抗力。
3、苦瓜
防癌優勢：西醫更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做「二傳手」，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。
食用注意：脾胃虛弱的人不要吃苦瓜，因為苦瓜性寒;另外苦瓜含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦忌食。
4、地瓜
防癌優勢：別名甘薯、紅薯、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。
食用注意：地瓜一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。
5、核桃
防癌優勢：核桃可以說是「黃金乾果」，含有豐富的維生素E，該維生素有助於防治乳腺癌、前列腺癌和肺癌。核桃有利於防止2型糖尿病。另外，由於核桃含有大量的抗氧化褪黑激素，因而，具有促進睡眠的作用。
食用注意：搖一搖核桃，如果聽到咯吱響或覺得很輕，那麼核桃可能已枯萎。
6、蘿蔔
防癌優勢：蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。而胡蘿蔔因含豐富的胡蘿蔔素，也具有極好的防癌作用。
食用注意：蘿蔔不要和橘子一起吃，因為二者可生成硫氰酸，會阻止甲狀腺攝取碘，容易誘發甲狀腺腫大。最好也不要和辣椒或醋「配對」，因為兩者一起吃，會破壞胡蘿蔔素。
這兩種人更要多吃以上食物防癌
1、過度勞累的人群。過度勞累會導致身體透支，血液透支，身體免疫機能下降。雖然不直接引起癌變，但會導致某些疾病復發，最終誘發癌症。如21世紀最常見的「過勞死」。此類人群因勞逸結合，加強體育運動。
2、壓力大的人群。美國科學研究發現：精神壓力大的人群易患直腸癌。工作壓力大的人群應注意調節心情，釋放壓力，提高機體免疫力。
青光眼的飲食需補充粗纖維食物
青光眼的飲食護理要點是什麼？得了青光眼就要注意治療與護理相結合，好的護理也能夠有利於青光眼的恢復，尤其是飲食營養護理也是很關鍵的，那麼青光眼的飲食護理方法主要是什麼呢？請看下面的介紹。
增加富含粗纖維食物
多吃富含維生素A、B、C、E的食品，如新鮮蔬菜、水果，適量豬肝、魚、肉、粗糧、植物油等；多吃枸杞子、花生、核桃、豆漿等補益肝腎的食品。
利水食物
多食赤豆、苡仁、西瓜、冬瓜、絲瓜、金針菜等利水食物，可輔以中西醫慣用利水（尿）藥對青光眼進行治療，故又稱輔佐療法。
蜂蜜與甘油
食療青光眼以蜂蜜為上乘。急性青光眼，口服蜂蜜或甘油100毫升，可緩解症狀；慢性而眼壓持續偏高者，可用50%蜂蜜或甘油，每次口服50毫升，一日2次。
潤腸食物
青光眼患者常有便秘症狀，這對機體很有害，可引起自體中毒，能溶解血管內皮及細胞間質，影響正常的血液循環，可促使眼內房水分泌增加而致眼內壓升高。
以上全面的介紹了青光眼的飲食護理方法，為了青光眼的患者得到很好的治療，就要注意多吃富含粗纖維食物，還要多吃利水和潤腸的食物。
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