秋冬時節，大量柑或橘上市。新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C，維生素C能提高機體的免疫力，柑橘還能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的幾率。中醫認為，桔子具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效，是男女老幼（尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者）皆食的上乘果品。但必須控制食量，多食有害。
英國學者研究稱，柑橘可能對年輕女性的健康造成損害。
英國學者歷時22年，針對7.8萬名女性進行研究分析後發現，柑橘可能會損害女性的骨骼系統，特別是年輕女性。愛吃柑橘的人患骨組織炎症的可能性要比其他人高出41%。且牙齒也可能受到損害。
然而，柑橘卻不會對男性產生此類影響。為防止可能會出現的對骨骼的傷害，研究學者們建議女性一周吃柑橘最好不要超過3次。
每天最多3個 多則有害
柑或橘雖然好吃，但每天吃柑橘別超過3個。
◆ 每人每天所需的維生素C吃3個柑橘就已足夠，吃多了反而對口腔、牙齒有害。
◆ 柑橘含有葉紅質，如果攝入過多，血中含量驟增並大量積存在皮膚內，使皮下脂肪豐富部位的皮膚，如手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣發黃。
◆ 中醫認為桔子性溫，多吃易上火，會出現口舌生瘡、口乾舌燥、咽喉干痛、大便秘結等症狀。
◆ 因桔子果肉中含有一定的有機酸，為避免其對胃黏膜產生刺激而引起不適，因此，最好不要空腹吃桔子。
桔子不能與什麼同吃
※ 柑橘不要與蘿蔔同食，也就是吃完白蘿蔔後不要立即吃橘子，若二者經常一同食用，會誘發或導致甲狀腺腫。
※ 柑橘還不宜與牛奶同食，否則，柑橘中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，不僅影響吸收，而且嚴重者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，應在喝完牛奶1小時後才能吃柑橘。
食用小貼士
很多人吃柑橘會把橘瓤外白色的筋絡扯掉，而其實這一部分對人體的健康非常有益。因為橘絡具有通絡化痰、順氣活血之功，不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品，而且對久咳引起的胸部疼痛不適還有輔助治療作用。
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贛南臍橙檢出蘇丹紅 染色橙子對人體有何危害
報道，連日來，全國部分市場出現贛南「染色臍橙」，甚至曝出有贛南臍橙被檢測出蘇丹紅，贛州市近日通報了臍橙果品安全有關情況，經檢測3家疑似染色企業，沒有發現用蘇丹紅染色臍橙的違法犯罪行為。但記者10月下旬在贛州尋烏調查採訪，永豐果業和綠豐果業的染色臍膯都檢出了蘇丹紅。
綠豐果業：45度到50度的水，泡一下以後，加蘇丹紅，煮三分鐘左右，蘇丹紅有毒的，然後搞起來。這兩個臍橙經北京普贊生物技術有限公司檢測，果皮都檢測出含有蘇丹紅2號，記者對檢測過程進行了拍照錄像。
據了解，截至10月31日，贛州市檢查臍橙果品加工企業212家，發現和查處了3家疑似染色的加工企業，並予停產，並送檢相關樣品。
商家為何給橙子染色？
專家指出，商家給橙子染色，是經濟利益因素在作怪。「有的橙子成熟度還不到位，外觀也不好看，但種植戶為了搶早上市，賣個好價錢，就把這批橙子摘下，用色素進行處理。有的商家為了使橙子外表光鮮以提高單價，也會用色素對橙子表皮進行處理。」
染色橙子對人體有何危害？
據了解，目前常被用來染水果的染色劑中，大多為 「胭脂紅」，還有的使用「蘇丹紅」。胭脂紅多用於食品著色，但只允許少量使用，因其具有慢性毒性，極易損害肝臟，長期食用還會致癌，而蘇丹紅是不允許用於食品的，它是一種工業染料，主要用於使石油、機油等工業溶劑增色，還可用來擦亮皮鞋和地板等。蘇丹紅對人體的肝腎有明顯的毒性，還會引發肝臟、膀胱、脾臟等器官的癌症，其代謝產物也有致癌作用。偶爾誤食少量的蘇丹紅致癌的危險性不大，但若長期或大量食用就會大大增加患癌的危險性。
據了解，染色橙子往往在進貨時就被上了色。染色橙子肯定對身體有害，染色劑中的有害物質需要一定時間才能完全揮發，要是達不到揮發周期，有毒物質將會殘留在果實里，長期食用毒素會在人體積存，對腎臟、肝臟有一定危害。
專家：染色水果或致重金屬中毒
鄭州市第四人民醫院臨床營養科張師靜主任表示，水果表皮上有很多小孔，顏色很容易滲進果肉，所以在食用前，最好先看下果肉的內表皮，如果出現顏色滲透的水果最好不要食用。
張主任表示，因為不清楚小販使用的顏色是食品級染色劑，還是工業染色劑，使用量是多少，因此很難確定對人體的危害。但如果是工業染色劑，則很可能導致重金屬中毒。
如何鑑別染色橙子：
1、染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。
2、用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭後只能看到淡淡的黃色。
3、染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。
4、染過色的橙子，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙，摸起來比較自然。
調味品可入藥調理體質
據《大公報》載文稱，食物調理體質這個任務，必須在認識食物的功能、講究食物的配伍，調整食物性味的基礎上再通過烹調，才能完成。而調味是烹飪過程中極為重要的環節。
調味品須配伍使用
調味品是指用來調整主食性味和菜餚滋味的一類食物。1999年，筆者提出了一個新概念：「調味品也是藥」。按此而論，如食物配伍學中所說：「通過若干食物的搭配以調配食物性味是配伍學的主要任務」，其中調味品起到不可忽視的作用。現在只簡要討論一下常用調味品的性能及其體質宜忌。
1、食鹽
鹽是非常重要的調味品，味咸，微辛，性寒，無毒。主要成分為氯化鈉，粗鹽尚含少量雜質，如氯化鉀、碳酸鎂等，海鹽中還有碘。功能清熱，解毒，涼血，潤燥，止嘔，消炎，通便，和脾胃，消宿食，助腎，堅筋、固齒，明目。
由於其性寒，故寒體（遲冷質）及倦體（倦？質）者少食，且此二類人易見虛腫，故多忌咸。現代人多食「厚味」，其中鈉高而鉀低，易致水鈉滯留而腫，故西醫囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應少鹽，每日食鹽量當控制在5克以下。
近年來，臨床上用食鹽治療疾病的報道不少，包括腹瀉、中暑、風濕性關節炎、痔瘡、牙痛、便秘、蕁痳疹等。民間驗方用鹽者則更是不勝枚舉。
2、糖
多為甘蔗、甜菜榨汁後加工而成。進入人體後經消化而成葡萄糖，提供能量，多餘的可以轉化成脂肪。因此，不僅糖尿病者應少吃糖，肥胖者也應少吃。
白砂糖味甘性涼，功能和中益脾，潤肺生津。
冰糖與白砂糖性同，潤肺之功能尤勝，宜於肺燥、乾咳、便秘之熱體（燥紅質）者，而不宜於寒體者。
赤砂糖味甘性溫，是一種未經提煉的糖，含多種微量元素，產後惡露不下，腹痛，婦女血虛，月經不調，痛經者宜。
飴糖功能與赤砂糖相同，脾胃有火而渴者誤食後可致出血。糖為留濕之品，濕體（膩滯質）者不宜吃糖。
3、米醋
味酸苦，性溫，無毒，醋入口時為酸性，但入身體後，經新陳代謝能使體液成鹼性。用之於菜餚烹調則可增加鮮味、甜味和香氣。對調配風味具有特殊的功能。
醋用於醫療已有悠久的歷史。《本草綱目》稱「大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。」故宜於瘀體（晦澀質）者。現代醫學也用之於防治流感、肝炎、菌痢、高血壓、蛔蟲症、食管癌、骨外傷、崩漏、雞眼、帶狀疱疹、斑禿、神經性皮炎、濕疹、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多，但脾胃濕盛之濕體（膩滯質）者不能吃醋；筋脈拘攣、外感初起及胃十二指腸潰瘍胃酸過高者當忌。注意，除米醋外，其他醋都不入藥。
4、醬與醬油、面醬
味咸，性寒，無毒；豆醬、甜醬、面醬皆味咸甘。功能除煩熱，止脘腹脹滿，殺百藥及熱湯火毒，除一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，並治蛇、蟲、蜂、蠍子等毒，中和砒毒，調水服即解。
5、油
食用油有動物油與植物油兩種，是人體能量、脂肪酸、磷脂及膽固醇等營養要素的主要來源。由於油的來源不同，故其性味一言難盡。目前，城市人吃油過多，尤其是動物脂肪過多，為害不淺，它們是冠心病及中風的重要病根之一。大多數植物油不僅不含膽固醇，而且含有穀固醇、豆固醇等成分，可阻止膽固醇在消化道吸收。筆者推薦麻油，它有輕瀉作用，能治熱體（燥紅質）之便秘，增加紅細胞容積，故對氣血兩虛之倦體頗為適宜，但便溏者應忌。
6、豆豉
味苦性寒，為黑豆經蒸熟後再經發酵而成，《本草綱目》認為：「黑豆性平，作豉則溫，既蒸煮，故能升能散。得？則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得？則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗。」
7、紅麴
味甘性溫，無毒，由白粳米加酵母發酵而成，色鮮紅，故名紅麴。功能助消化，活血，健脾燥胃，治赤痢，下水谷，治女人血氣痛及產後惡血不盡。寒體宜而熱體忌。
綜上所述，以調味品為藥，意思是通過幾種食物的合理搭配和調味品的添加來影響原料，以符合各種特定體質的生理要求。調味當因人而異，因人們體質類型而異。終極目的是調整因長期不當飲食造成的病理體質，減少對健康的危害，而不僅僅是享口福。
8、五香粉
市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾薑和甘草等研末而成，味辛甘而性大熱。
桂皮，味辛甘、性熱，功能溫中健胃，暖腰膝，治腹冷氣脹，婦女產後腹寒痛，小腹冷痛及胃氣寒痛等，桂皮多有奇效。山柰，味辛性溫，無毒。功能暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂，風蟲牙痛。八角茴香，味辛甘性溫，有行氣暖胃作用，功同山柰，更具殺菌作用。乾薑，味辛，性溫，無毒，能治療胸滿咳逆上氣，溫中止血，發汗，逐風濕痹痛，腸辟下痢，寒冷腹痛，腰腎寒冷，通血去風，通四肢關節，開五臟六腑，宣諸脈絡，治夜尿頻頻，開胃，消宿食。甘草，味甘性平，無毒，治五臟六腑寒熱邪氣，堅筋骨，和肌肉，倍氣力，療金瘡，解百藥毒，溫中下氣，益精養氣，潤肺，補脾胃，降火止痛。
由此可見，五香粉集諸熱藥於一方，確宜於寒體與倦體者，宜於由內寒而致的瘀體及濕體者，但對熱體及一切兼內熱者為忌用之品。若犯食忌，除易招致諸血證外，還能激發一切由內熱而致的宿疾。
9、胡椒
味辛大溫，功能下氣、溫中、去痰，除臟腑中冷氣，霍亂氣逆、心腹卒痛，宿食不消，壯腎氣，殺一切魚、鱉、蕈毒。宜於寒體和倦體，切忌用於熱體。
10、花椒
味辛性溫，有毒。除六腑寒冷，寒濕痹痛，心腹留飲宿食，殺蟲、魚毒，壯陽療陰汗，暖腰膝、縮小便。多食傷心損氣，傷血脈，令人多忘，失明。熱體者切忌。
11、米酒
味苦、甘、辛，性大熱，有毒，在此僅就調味品而論酒。
米酒含乙醇10%左右，酒可去各種肉、魚、蝦、蟹之腥膻異味，乙醇有特殊之香氣，久陳的酒還有乙酯之香，可以改善菜餚之口味。酒能殺菌、防腐。蛋白質分解產物三甲基胺，味腥，能溶解於乙醇而隨之揮發掉，因此可以去腥。《本草綱目》稱米酒之功能有：行藥勢，殺百邪惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發怒，宣言暢意，養脾氣，扶肝，除風下氣，解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病。
中國傳統的藥酒，以酒為溶劑，放入各種藥品而成，《本草綱目》作了大量介紹，並註明其治療功效，此為一功；惜未註明體質宜忌，此為一憾。關於酒害，我們將另有專題討論。
編者按：本版由去年六月起邀請人體體質學創始人、上海中醫藥大學匡調元教授，於每月首個星期一撰寫「匡教授辨體質論飲食」專版專題。上期匡教授介紹了食物的搭配和烹調方法。今期他將續談食物調味品的性能與不同病理體質的關係，讓我們知道如何以調味品調理體質，減少誤食對健康的危害。
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