心臟病的可怕之處盡人皆知,該怎樣防治成了最讓人關注的話題。專家指出,3個時段喝水最能防治心臟病。
清晨醒後。這杯水非常重要。早晨是人體生理性血壓升高的時刻,血小板活性增加,易形成血栓。血管壁上的脂肪沉積塊鬆動脫落,加之睡了一夜的覺,排尿、皮膚蒸發及口鼻呼吸等均使不少水分流失,血液黏稠度增高,血液中易形成血栓。
睡前半小時。晚上睡覺時,血流速度減慢,如果血液黏稠度增高,極易形成血栓性疾病。飲用適量的涼開水,能稀釋血液,防止血栓發生。
深夜醒來時。腦血栓和心肌梗死多發於凌晨2點左右,尤其是在出汗多的夏季或出現腹瀉、嘔吐症狀時。
防治心臟病,喝水有明顯效果,以上3個時段喝水的防治效果最佳。
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調味品可入藥調理體質
據《大公報》載文稱,食物調理體質這個任務,必須在認識食物的功能、講究食物的配伍,調整食物性味的基礎上再通過烹調,才能完成。而調味是烹飪過程中極為重要的環節。
調味品須配伍使用
調味品是指用來調整主食性味和菜餚滋味的一類食物。1999年,筆者提出了一個新概念:「調味品也是藥」。按此而論,如食物配伍學中所說:「通過若干食物的搭配以調配食物性味是配伍學的主要任務」,其中調味品起到不可忽視的作用。現在只簡要討論一下常用調味品的性能及其體質宜忌。
1、食鹽
鹽是非常重要的調味品,味咸,微辛,性寒,無毒。主要成分為氯化鈉,粗鹽尚含少量雜質,如氯化鉀、碳酸鎂等,海鹽中還有碘。功能清熱,解毒,涼血,潤燥,止嘔,消炎,通便,和脾胃,消宿食,助腎,堅筋、固齒,明目。
由於其性寒,故寒體(遲冷質)及倦體(倦?質)者少食,且此二類人易見虛腫,故多忌咸。現代人多食「厚味」,其中鈉高而鉀低,易致水鈉滯留而腫,故西醫囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應少鹽,每日食鹽量當控制在5克以下。
近年來,臨床上用食鹽治療疾病的報道不少,包括腹瀉、中暑、風濕性關節炎、痔瘡、牙痛、便秘、蕁痳疹等。民間驗方用鹽者則更是不勝枚舉。
2、糖
多為甘蔗、甜菜榨汁後加工而成。進入人體後經消化而成葡萄糖,提供能量,多餘的可以轉化成脂肪。因此,不僅糖尿病者應少吃糖,肥胖者也應少吃。
白砂糖味甘性涼,功能和中益脾,潤肺生津。
冰糖與白砂糖性同,潤肺之功能尤勝,宜於肺燥、乾咳、便秘之熱體(燥紅質)者,而不宜於寒體者。
赤砂糖味甘性溫,是一種未經提煉的糖,含多種微量元素,產後惡露不下,腹痛,婦女血虛,月經不調,痛經者宜。
飴糖功能與赤砂糖相同,脾胃有火而渴者誤食後可致出血。糖為留濕之品,濕體(膩滯質)者不宜吃糖。
3、米醋
味酸苦,性溫,無毒,醋入口時為酸性,但入身體後,經新陳代謝能使體液成鹼性。用之於菜餚烹調則可增加鮮味、甜味和香氣。對調配風味具有特殊的功能。
醋用於醫療已有悠久的歷史。《本草綱目》稱「大抵醋治諸瘡腫積塊,心腹疼痛、痰水血病,殺魚肉菜及諸蟲毒氣,無非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功。」故宜於瘀體(晦澀質)者。現代醫學也用之於防治流感、肝炎、菌痢、高血壓、蛔蟲症、食管癌、骨外傷、崩漏、雞眼、帶狀疱疹、斑禿、神經性皮炎、濕疹、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多,但脾胃濕盛之濕體(膩滯質)者不能吃醋;筋脈拘攣、外感初起及胃十二指腸潰瘍胃酸過高者當忌。注意,除米醋外,其他醋都不入藥。
4、醬與醬油、面醬
味咸,性寒,無毒;豆醬、甜醬、面醬皆味咸甘。功能除煩熱,止脘腹脹滿,殺百藥及熱湯火毒,除一切魚、肉、菜蔬、蕈毒,並治蛇、蟲、蜂、蠍子等毒,中和砒毒,調水服即解。
5、油
食用油有動物油與植物油兩種,是人體能量、脂肪酸、磷脂及膽固醇等營養要素的主要來源。由於油的來源不同,故其性味一言難盡。目前,城市人吃油過多,尤其是動物脂肪過多,為害不淺,它們是冠心病及中風的重要病根之一。大多數植物油不僅不含膽固醇,而且含有穀固醇、豆固醇等成分,可阻止膽固醇在消化道吸收。筆者推薦麻油,它有輕瀉作用,能治熱體(燥紅質)之便秘,增加紅細胞容積,故對氣血兩虛之倦體頗為適宜,但便溏者應忌。
6、豆豉
味苦性寒,為黑豆經蒸熟後再經發酵而成,《本草綱目》認為:「黑豆性平,作豉則溫,既蒸煮,故能升能散。得?則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得?則治痢,得蒜則止血,炒熟則又能止汗。」
7、紅麴
味甘性溫,無毒,由白粳米加酵母發酵而成,色鮮紅,故名紅麴。功能助消化,活血,健脾燥胃,治赤痢,下水谷,治女人血氣痛及產後惡血不盡。寒體宜而熱體忌。
綜上所述,以調味品為藥,意思是通過幾種食物的合理搭配和調味品的添加來影響原料,以符合各種特定體質的生理要求。調味當因人而異,因人們體質類型而異。終極目的是調整因長期不當飲食造成的病理體質,減少對健康的危害,而不僅僅是享口福。
8、五香粉
市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾薑和甘草等研末而成,味辛甘而性大熱。
桂皮,味辛甘、性熱,功能溫中健胃,暖腰膝,治腹冷氣脹,婦女產後腹寒痛,小腹冷痛及胃氣寒痛等,桂皮多有奇效。山柰,味辛性溫,無毒。功能暖中,辟瘴癘惡氣,治心腹冷痛,寒濕霍亂,風蟲牙痛。八角茴香,味辛甘性溫,有行氣暖胃作用,功同山柰,更具殺菌作用。乾薑,味辛,性溫,無毒,能治療胸滿咳逆上氣,溫中止血,發汗,逐風濕痹痛,腸辟下痢,寒冷腹痛,腰腎寒冷,通血去風,通四肢關節,開五臟六腑,宣諸脈絡,治夜尿頻頻,開胃,消宿食。甘草,味甘性平,無毒,治五臟六腑寒熱邪氣,堅筋骨,和肌肉,倍氣力,療金瘡,解百藥毒,溫中下氣,益精養氣,潤肺,補脾胃,降火止痛。
由此可見,五香粉集諸熱藥於一方,確宜於寒體與倦體者,宜於由內寒而致的瘀體及濕體者,但對熱體及一切兼內熱者為忌用之品。若犯食忌,除易招致諸血證外,還能激發一切由內熱而致的宿疾。
9、胡椒
味辛大溫,功能下氣、溫中、去痰,除臟腑中冷氣,霍亂氣逆、心腹卒痛,宿食不消,壯腎氣,殺一切魚、鱉、蕈毒。宜於寒體和倦體,切忌用於熱體。
10、花椒
味辛性溫,有毒。除六腑寒冷,寒濕痹痛,心腹留飲宿食,殺蟲、魚毒,壯陽療陰汗,暖腰膝、縮小便。多食傷心損氣,傷血脈,令人多忘,失明。熱體者切忌。
11、米酒
味苦、甘、辛,性大熱,有毒,在此僅就調味品而論酒。
米酒含乙醇10%左右,酒可去各種肉、魚、蝦、蟹之腥膻異味,乙醇有特殊之香氣,久陳的酒還有乙酯之香,可以改善菜餚之口味。酒能殺菌、防腐。蛋白質分解產物三甲基胺,味腥,能溶解於乙醇而隨之揮發掉,因此可以去腥。《本草綱目》稱米酒之功能有:行藥勢,殺百邪惡毒氣,通血脈,厚腸胃,潤皮膚,散濕氣,消憂發怒,宣言暢意,養脾氣,扶肝,除風下氣,解馬肉、桐油毒,丹石發動諸病。
中國傳統的藥酒,以酒為溶劑,放入各種藥品而成,《本草綱目》作了大量介紹,並註明其治療功效,此為一功;惜未註明體質宜忌,此為一憾。關於酒害,我們將另有專題討論。
編者按:本版由去年六月起邀請人體體質學創始人、上海中醫藥大學匡調元教授,於每月首個星期一撰寫「匡教授辨體質論飲食」專版專題。上期匡教授介紹了食物的搭配和烹調方法。今期他將續談食物調味品的性能與不同病理體質的關係,讓我們知道如何以調味品調理體質,減少誤食對健康的危害。
女人易手腳冰涼?推薦8款禦寒暖身食譜
隨著天氣越來越冷人們應該注意保暖了,尤其是女性朋友們平時會感到手腳冰冷,獨特的生理特性決定了她們在營養素需求上跟男人有所差別,下面,讓小編為大家介紹八款補氣暖身的食譜吧。
女人新陳代謝較緩慢 冬天最易手腳冰冷
男人身上的肌肉多,脂肪少,而女人身上的肌肉少,脂肪多。肌肉在使碳水化合物和脂肪氧化的過程中,消耗掉大量的卡路里,散發出大量的熱能。所以女人的新陳代謝比男人慢,這也是她們總怕冷、一到冬天就手腳冰冷的原因。與男人相比,女人對一些物質的新陳代謝也較緩慢。比如酒精,女人酒量普遍比男人小,是因為女人的肝臟對酒精的分解作用能力弱,且速度慢,以致大量未被分解的酒精溶入血液中。
如何預防:女人平時應少吃寒性、生冷食物,做家務時多用溫水,天冷時,尤其注意脖子、腹部與腿部的保暖。女人更要適度飲酒,每周喝不超過1~7份含酒精的飲料,即一罐355毫升的啤酒或一杯250毫升的葡萄酒。
1、皮蛋雞肉粥
適宜人群:適用於氣血虧虛,五臟虛損之納少、四肢乏力、身體贏瘦、產後乳少、虛弱頭暈、小便頻數、耳嗚、精少精冷等,還可用於肺、胃、大、小腸有熱之痢疾、便血、痔瘡、咽喉疼痛、便秘、肺熱咳嗽、牙痛,段輕度高血壓、動脈硬化者。另外,還可用於醉酒不適者。
2、羊肉粥
選瘦羊肉250克,洗淨,切成肉丁,與1個蘿蔔同燉,去膻味。然後取出蘿蔔,放粳米150克熬粥。羊肉性溫熱,系高蛋白、低膽固醇食品,冬季常食羊肉粥可益氣補虛、溫中暖下,還能益腎壯陽。最適宜貧血、慢性胃炎及虛寒證患者食用。
3、大棗枸杞羊肉湯
羊肉切八分大塊,在開水鍋中汆出血水備用。大棗和枸杞洗淨備用。鍋內加水,放入羊肉,蔥姜大料同煮。煮半熟時,加入大棗、枸杞和鹽,再煮,煮熟即可。如果不喜歡羊肉的膻味,可以與大棗同時加入桔子皮一兩片,即可減輕膻味。
4、韭菜粥
先把粥煮熟,再將適量韭菜切碎投入,稍煮片刻便可食用。韭菜內含有大量的維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等物質。熟韭菜甘溫補中。經常食用韭菜粥可助陽緩下、補中通絡。適合背寒氣虛、腰膝酸冷者食用。
5、韭菜煸蝦
蝦仁100克,韭菜250克醋適量,植物油、黃酒、醬油、生薑絲各少許。
蝦洗淨取仁,韭菜洗淨切段;先用熱油鍋煸炒蝦仁,然後入醋等其餘調味品,稍烹即可;將韭菜煸炒至嫩熟為度,燴入蝦仁即成。每日l劑,經常食用。
6、人參枸杞湯
人參、枸杞各5錢,加入1500cc的水,用大火煮滾後,再用小火煮15-20分鐘,即可飲用。
7、薑糖蘇葉飲
將生薑3克洗淨,切成細絲,與蘇葉3克一起放入瓷杯內,再加紅糖15克左右,用開水沖泡,蓋上蓋溫浸10分鐘,趁熱服用。
本藥方可溫經散寒,養血和胃,常用於受涼受風之後周身怕冷,明顯的風寒感冒。咳嗽氣喘伴有怕冷者、吃了魚蟹之後腹痛噁心者、偏正頭痛怕風怕涼者,都可以用本方治療。在遭受暴雨、冰雪、寒風、水濕侵襲後,趕快飲用本湯,能加快血液循環,驅散寒邪,防止疾病的發生。
8、淮山餅
鮮山藥500克,白砂糖250克,麵粉150克,澱粉25克,白瓜仁,胡桃仁,餞冬瓜條,紅棗各適量,桂花醬。
鮮山藥上籠蒸爛,麵粉入碗蒸熟。將蒸熟的山藥剝去皮,揉成泥,再加入熟面、牛奶揉成麵團。在把其他配料剁成碎末。糖和桂花醬,用澱粉勾成糖汁,蘸在麵團上。可隨意服用。
小貼士:中醫泡腳
中醫上的老薑米酒泡腳法對腳涼有非常好的療效。人體共有12條經絡,每晚沐足薰染透過溫暖腳部,便能帶動氣血運行,經過連接的經絡,從而溫暖全身。
方法如下:
第一天,先用老薑1斤榨汁,20°米酒2400ML,鹽100ML,調和後泡腳20分鐘,再加開水泡20分鐘。
第二天,繼續使用第一天的水加開水泡20分鐘。
第三天,繼續使用第二天的水再加開水泡20分鐘。
第四天,換水,依次按照上面步驟進行。
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