豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什麼樣的豆腐更健康嗎？對此，下面介紹豆腐營養及教大家幾招挑豆腐。
豆腐的功效與作用
豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁。豆腐營養豐富，有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。
好豆腐是什麼顏色
從顏色上說，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源於胡蘿蔔素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害；豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。
用手摸，優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。
聞豆腐的氣味，優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。
看豆腐的加工，優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切面較粗糙，加工較差。
豆腐做法多樣
它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，「豆腐得味，遠勝燕窩」。由於豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
飲水機里的水能致癌麼 識破騙人流言寶典
我們的生活中總流傳著一些關於健康的常識。這些常識究竟有沒有科學依據？哪些是商家搞出來的噱頭？哪些又是在口口相傳中變形，被漸漸誇大的小常識？下面為你解讀這些健康常識的來龍去脈，幫助你從紛繁複雜的偽常識中發現科學的健康常識。
1、飲水機里的水能致癌
真相：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，飲水機里的水就開啟飲水機的加熱鍵到自動停止，溫度最高也只到90攝氏度，沒有沸騰。水放時間長了或者反覆煮沸，水裡的部分硝酸鹽可能轉變為亞硝酸鹽，但是亞硝酸鹽的量還是在安全範圍內的，不足以讓人致癌。
2、酸性體質是萬病之源
真相：「酸性體質」只是一個「偽概念」。人體的不同體液pH值也有所不同，比如胃液就是強酸性的。正常情況下血液的pH值在7.35～7.45之間。酸中毒和鹼中毒都是必須接受專業治療的嚴重疾病。短期內的特定食物不可能改變正常人血液的酸鹼度。
3、吃藥能預防感冒
真相：「預防病毒性感冒，藥物從來不是一個好手段。」衛生部北京醫院藥學部臨床藥師張亞同表示，保證充足睡眠、多喝水、補充營養、遠離人群多的公共場所，都是比藥物要好的預防手段。
4、宿便是健康殺手
真相：任何一本醫學教科書中都沒有「宿便」這個概念。如果相信此說，而採用瀉藥來「排宿便」，會對腸道的功能造成影響，嚴重者可能造成水電酸鹼紊亂、昏迷甚至死亡。
5、果汁與海鮮不能同吃
真相：這些傳說要麼來自於人們對日常生活的不恰當總結，要麼來自於對科學研究的誇大和誤讀。有科學家驗證了坊間流傳的數百種食物相剋傳說，無一成立。
6、孕婦需穿防輻射服保護胎兒
真相：這條謠言故意歪曲了一些二十多年前的研究結論。目前沒有證據表明日常非電離輻射會導致孕婦流產率、胎兒畸形率的提高，也不會導致新生兒出生體重過低。孕婦無需特別防護。
7、 吃蛋白粉可使人精力充沛
不少人喜歡買蛋白粉來吃，認為每天吃一勺會使人精力充沛。
事實：我們大多數人的飲食中蛋白質是不缺的，甚至是過量的。如果再補充蛋白質，過多的蛋白質並不能被身體利用，還會轉化為脂肪，讓人發胖，甚至還會加重腎臟的代謝負擔。一般來說，只有嚴重偏食，不吃肉、蛋、豆製品等蛋白豐富的食物以及身體很虛弱不能正常進食者，才有吃蛋白粉的需要。
8、黃油麵包片比炸薯條更健康
人們都知道快餐中的炸薯條熱量大，轉而選擇看起來更健康的麵包片。但是為了讓麵包片的味道更好，很多人在吃的時候都會抹上黃油。
事實：抹上黃油的麵包片和炸薯條相比，兩者的油脂含量區別極小，它們含有的澱粉、蛋白質和礦物質也幾乎完全相同。而且相對來說，炸薯條所含的維生素C更豐富，所以黃油麵包不並不比炸薯條更健康。
管住嘴巴！4種人千萬不要食用魚肉
魚肉營養雖高4種人千萬不要食用：
1、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環中，導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適症狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。
除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌藥，如呋喃唑酮（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃黴素；降壓藥如優降寧；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑鬱藥如嗎氯貝胺；抗腫瘤藥物甲基苄肼等。中藥里也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。
2、肝硬化患者
肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
3、孕婦
孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養殖的魚類。
4、出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（epa），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
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