1、泡鐵觀音需要水溫達到100度，當然嚴格來講還有水沸騰程度的控制。
2、水溫與時間的控制，很多資料推薦時間為沖水淋壺後壺上水干為茶熟。
3、每泡的時間延長控制。
（1）茶葉用量：首先要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。
（2）水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。
（3）時間：茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試，沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的；"品茶！三個口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。"
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提高鐵觀音茶質量的方法
第一：加強茶園管理，在安溪鐵觀音有機茶園基地中提倡施用有機肥。冬季施用一次基肥，春茶採摘前施用一次催芽肥，春茶後及時施用一次接力肥，以防茶樹營養不足而影響夏、秋茶質量。
強調及時中耕除草，以利疏鬆土壤，清潔鐵觀音茶園，促進好氣性細菌——微生物活動，分解腐殖質含量，以助鐵觀音茶樹吸收有效營養，促進茶樹健壯生長，增強茶樹抗逆性能，有效預防植物病蟲害的發生。
第二：不用農藥噴殺害蟲，提倡保護天敵——益蟲，從而達到以蟲制蟲的目的。在鐵觀音主產區調研中，茶農紛紛反映，噴施農藥，好壞不分，益蟲一起殺死，而且效益也不夠理想。令人擔憂的是：精製出的成品茶中，還有不同程度的農藥殘留。這一點應引起高度重視。
第三：化肥施用，在科學比較發達的國家是有嚴格管理制度的，因為多施化肥，會招致土壤板結，破壞土壤團粒結構。這在一定程度上影響了鐵觀音茶樹的正常生長和發育，茶葉品質也會因此而遜色。希望重施化肥的茶農應改施農家有機肥料，以確保有機茶品質的提高。
第四：優化生態環境。鐵觀音茶園周圍，應注重生態環境的保護，尤其要保護高山茶園西北面的防風林帶、森林中的有益鳥類、動物，從不同角度為茶葉生產創造一個良好的環境。
第五：嚴格按照不同茶類的技術規範，進行採摘製造。尤其是初、精製工廠的機械設備，以及堆放青葉等原料的場地，一定要清潔衛生，以防出廠產品的再次污染，使成品有機鐵觀音茶達到色、香、味俱佳的標準，博得廣大消費者對鐵觀音茶葉的好評。
怎樣控制安溪鐵觀音被污染
一、重金屬污染控制
有意有機肥來源複雜，成分不清，往往含有一定量的鉛等重金屬污染物質。因此，有機商品肥的質量要特別引起重視。此外，汽油燃燒過程中會拍出含鉛物質，因此在使用採茶機等茶園作業機械時，應使用無鉛汽油，而且茶園也應儘量遠離交通幹線。用作茶葉加工機械製造的合金材料中含有鉛，在加工過程中，茶業與機械錶面接觸和按摩也會帶來鉛污染，因此不宜使用鉛及鉛銻合金，鉛青銅，錳黃酮，鉛黃銅，鑄鋁及鋁合金材料製造接觸茶葉零部件。不宜用銅質材料製造強類摩擦的零部件。
二、農藥殘留的控制
首先，在病、蟲、草害防治方法，綜合運用各種防治措施，保持茶園生態系統的平衡和生產的多樣性，將農藥殘留降低到規定標準的範圍。要大力推廣農業防治，物理防治和生物防治，如秋末修剪，土壤深耕，人工捕殺，燈光誘殺，保護和利用天敵等，才用化學防治時應注意以下幾點：
1、掌握病蟲害發生動態，在最佳防治時期施藥。
2、在農藥選用上，宜一藥多治或農藥的合理混用。根據不同害蟲種類，要提出不同類別農藥的侯選適用名單，對每類害蟲確定1種～2種首選農藥品種，同時提出1種～2種替代品種，在茶葉生產中輪換使用。選用的農藥婆娘中要從藥效，殺蟲譜，水溶解度，降解速率，國外殘留MRL標準等幾個方面考慮，嚴格執行農藥使用的安全間隔期，從源頭上控制農藥殘留。
3、在茶葉生產中禁止使用甲胺磷，三氯殺蟎醇及含有氫戊菊酯（包括各種異構體）的農藥（包括混合製劑）等國家明令禁用的各種農藥。對於出口的茶葉，應及時掌握進口國茶葉農殘標準的變化，在生產中慎用農藥。
安溪鐵觀音在肥料施用上，農家肥等有機肥料使用前應經無害化處理，有機肥料中污染物質含量應符合無公害茶或有機茶有關標準規定。
什麼樣的鐵觀音茶是好茶
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
怎樣儲存鐵觀音茶
一般情況茶葉就不會烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在後期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺很脆很乾爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。