烤肉雖誘人,卻對健康有害。如果一定要吃,不妨注意搭配以下食材,它們會有效降低烤肉帶來的危害。
吃烤肉必備四件寶
番茄。阿拉伯人在烤肉時,喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤。此法不僅是一種異域的飲食習慣,還有一定的科學性。番茄中含有抗癌物質番茄紅素,近年來,越來越多的醫學研究指出,番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕,減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。
蒜泥。美國俄亥俄州大學癌症中心教授厄爾·哈里森指出,大蒜吃得越多,人體內潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用,高溫會破壞其抗癌物活性,降低抗癌效果。建議大家燒烤時,將大蒜壓碎成泥蘸著吃。
檸檬汁。西方人在吃烤肉時,喜歡配點兒檸檬汁,我們也不妨借鑑一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑,將檸檬汁塗在烤肉上吃,還可以減少致癌物的危害。
綠葉菜。韓國人在吃烤肉時,會用生菜葉卷上烤肉同吃,這其實非常科學。研究表明,蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外,綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽,能有效改善烤肉品類單一、營養不均衡、易上火等問題。
吃烤肉注意以下幾點:
一、綠葉菜、水果不能烤
原來一提到燒烤,人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年,出現了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。
但實際上,脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞。
二、土豆要烤半熟
中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利於平衡礦物質。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
三、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是「外熟里生」。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
四、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的「解毒酶」。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
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健腦抗炎 腐竹不為人知養生功效
腐竹看起來只有薄薄的一層皮,其實,很多人都不知道,它是用豆漿加工而成的,吸收了其精華,在豆製品中營養最高。營養學資料表明,腐竹含豐富蛋白質而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,濃縮了豆漿中的營養有關。
【藥用功效】
腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中穀氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
【如何選購】
色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
通過氣味辨別
當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
通過滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
【適用人群】
腐竹的營養價值雖然高,但有些人,如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會引起血液中非蛋白氮增高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者,或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。
食療是中醫防病的最佳途徑 辨證施食原則
「養生之道,莫先於食。」飲食是生命體保持個體生存的本能,是轉化成水谷精微和氣血、維持生命活動的最基本條件。合理的飲食,可使人身體強壯,益壽延年。但是,飲食失宜,又是導致疾病和早衰的重要原因之一,所以飲食對於養生具有重要意義。
在中醫學數千年的發展史中,積累、總結了豐富的食療經驗,《內經》提出「五穀為養,五果為助,五菜為充,五畜為益,氣味合而服之,以補益精氣」的論點,漢代張仲景在《金匾要略》中說:「所食之味,有與病相宜,有與身為害,若得宜則益體,害則成疾。」該書還收集了很多食治與飲食禁忌。後世更是推出大量深有影響的食療著作,如唐代藥王孫思邈的《千金方》食治專篇,精闢地論述了食療是行之有效的治病方法之一;明代醫藥學家李時珍的《本草綱目》中有700多種食物性味歸經,並指出「食物入口,與藥之治病同為一理」的傳統食療理論。
食物對人體具有滋養作用,能使氣血充足,為全身各組織器官提供營養,使五臟六腑功能旺盛,生命力強。飲食還具有調整陰陽平衡的作用,根據食物的氣、味特性及身體陰陽盛衰的情況,給予適宜的飲食營養。《素問·生氣通天論》說:「辛甘發散為陽,酸苦涌泄為陰。」五味各有陰陽運行,五行生剋,均與飲食五味有著密切關係。
飲食養生並非無限度地補充營養,而應遵循一定的原則。食物也有偏性,必須根據食物的特點而靈活取捨,選用相應食物合理搭配,以符合人體健康的需要。
整體性原則
人體作為一個有機整體與自然息息相通,人體內環境與自然環境間呈現動態平衡,若因內外環境的改變或致病因素的干擾破壞了平衡,就可能導致疾病的發生,如氣候突然變化,驟受寒冷,導致臟腑功能失調,應及時用驅寒食物以維持和促使人體內外環境相對穩定和平衡。
因時制宜
食物的攝入本身就是自然界對人體內環境的一種直接干預,是保持人體外環境相對統一的重要因素。正確運用不同性能的食物,可以使人體順應氣候變化,保持內環境的穩定,如夏季應多食西瓜、綠豆等,冬季應多食羊肉、狗肉等,秋季應多食梨、百合等。
因地制宜
我國地域廣闊、物產豐富,但人們生活的地理位置和生態環境差別較大,故生活習慣和飲食結構不盡相同。使人體順應不同地理環境條件,是提高食物療效的重要方面,如東南沿海地區潮濕溫暖,宜食清淡、除濕的食物;西北高原地區寒冷乾燥,宜食溫熱、散寒、生津的食物。
因人制宜
人體的生理病理狀況,隨著年齡的變化和體質的不同而有明顯區別,若根據個人不同體質,有選擇性地攝入食物,可起到防病治病、保持健康的作用。如兒童身體嬌嫩,為稚陰稚陽之體,宜選用性質平和,易於消化,又能健脾開胃的食物,而應慎食滋膩峻補之品;老年人氣血陰陽漸趨虛弱,身體各部分機能低下,故宜食用有補益作用的食物,過於寒涼和溫熱難於消化的食物均應慎用。個體上的差異,食物的選擇有所不同,如男性因消耗體力過多,應注重陽氣的守護,宜多食補氣助陽的食物;而女性則有經、孕、產、乳等特殊生理時期,易傷血,故宜食清涼、陰柔、補血之品。陽虛者宜食溫熱補益之品;陰血不足者宜食養陰補血之品;易患感冒者宜食補氣之品;濕熱較甚者宜食清淡滲利之品。充分利用食物的各種性能,調節和穩定人體內環境,使之與自然環境相適應,方能保持健康、祛病延年。
辨證施食原則
中醫學認為,疾病發生發展的全過程呈動態變化,一種疾病可隨病因、體質、年齡、氣候、地域或發展階段等因素的變化,表現為不同的證,所謂辨證施食,即根據不同的病證來選配食物。因此,在疾病治療過程中,食物的選配應在辨證施食的原則下進行,如虛證宜用補益之品,實證宜用祛邪之品,表證宜用發散之品,里實證宜用通泄之品,里寒證宜用溫里之品,里熱證宜用清泄之品。辨證施食,調節機體的臟腑功能,促進內環境趨向平衡、穩定,是中醫食療學的重要特點。
辨病施食原則
一種疾病的發生發展變化,在病理生理上具有其獨特的內在規律,儘管在不同的人體和不同階段,其證的表現有異,但疾病的實質還是存在,在治療中必須注意到病的特殊性,食療也應辨病施食,如遺精病宜食蓮子、芡實;消渴病宜食南瓜、山藥;夜盲症宜食羊肝、豬肝。食物所含有的物質成分,往往決定這種食物對某一種或幾種疾病具有特異性作用。在食療實踐中,辨證與辨病施食是提高食療效果的關鍵,掌握每一食物的性能特點,有針對性地施用,是保證治療效果的重要基礎。辨證與辨病應相輔相成,不可顧此失彼。
平衡膳食原則
平衡膳食即在可能的情況下,儘可能食用多種食物,使種類齊全,數量充足,比例適當,避免偏食。嗜食某種食物可致使體內某些營養缺乏,穀物、動物、蔬菜、水果,在膳食中均應儘可能占有適當比例,以保證機體的需求。在日常生活中,經常可見到因為偏嗜而引發的疾病,如過食辛辣溫熱性食物可產生口渴咽干、腹痛便秘等。《素問·五臟生成論》中曾指出:「多食咸則脈凝泣而變色,多食苦則皮槁而毛拔,多食辛則筋急而爪枯,多食酸則肉胝而唇揭,多食甘則骨痛而發落。」儘管食物有營養機體的作用,但因其性能不同,偏嗜不僅起不到營養作用,反而會導致臟腑功能失調,陰陽乖戾,危害健康,滋生疾病。
酒前喝什麼能防醉 兩個解酒護肝妙方
「無酒不成席」,飲酒在中國是一種禮儀。酒喝多了會傷身,如何才能最大限度地減少酒精對健康的損害,是很多人關心的問題。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明表示,喝酒前後吃些合適的食物,對防醉酒有事半功倍的醒酒效果。
保護視力從小做起 幼兒護眼食譜推薦
近視超過六百度以上者,日後產生視網膜剝離的機率將比一般人高,因此除了預防近視發生外,避免形成高度近視,也是眼科門診治療的目標。