柿子醋的製造方法是什麼
工具:無毒塑料布(用於食品包裝的),棉紗(稀布),農家燒制的大缸一口,蛇皮袋。
工藝流程:清洗柿子—陰乾—去柿蒂—上料(新鮮柿子)—發酵(1~2個月)—成品(柿子醋原液)
將成熟的新鮮柿子(無腐爛)摘下用清水洗淨,放在無灰塵無污染的環境中陰乾,然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒(開水燙或用高壓鍋),缸和竹樓消毒時用開水沖刷
缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2層,再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層,就可以上料了,上完料後用棉紗蓋在上面,最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後,缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個月之內不要動它,等能聞到有醋的酸味時,把竹樓拿下,看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成功了,這是前期發酵。但不會太酸,有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步,後期發酵。也就是製成陳年老醋,用這種方法製成的陳年老醋能存放數年。
用木質的或塑料的勺子(注意:千萬不要用金屬)把柿子醋原液灌入瓶中(經過消毒的)包裝密封,在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵,隨用隨挖,就這麼簡單。
註:用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明,沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色(經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明),存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物,這是正常的。
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