鮮香型：屬於流行性的輕發酵茶葉，鮮香型茶葉強調的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的「拖酸」、「鮮酸」就是這一鮮香型茶葉的代表，一般市場上不容易買到。
葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道，看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。
鮮香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬於鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個人飲用喲，還能養神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。
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鐵觀音燉子雞
主材料：
鐵觀音5.2克、草雞1隻（約900克）、枸杞2克。
配料：
鹽1茶匙。
作法：
1、鐵觀音5克加入5碗開水泡3分半鐘，待溢出香味時濾去茶葉，取茶湯備用。
2、將草雞洗淨後，拍斷大骨，並用開水氽燙後，再洗淨備用。
3、取燉鍋，加入茶湯，然後將草雞放入，再加入枸杞、鹽、上籠蒸2小時。上桌前加入鐵觀音茶葉0.2克以增添茶香味。
附註：
最好用礦泉水沖鐵觀音，自來水味道較差。
鐵觀音粟子排骨湯
原料：
鐵觀音茶葉3克小排300克。
配料：
新鮮粟子120克調料：鹽1茶匙。
鐵觀音粟子排骨湯做法：
1、鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。
2、小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙後洗淨。
3、把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。
4、上桌前另鹽調味即可。
清香雅韻的鐵觀音粟子排骨湯便做好了。味道鮮美，不油膩。
安溪鐵觀音的採摘與製作
其做青為形成「鐵觀音」茶色、香、味的關鍵。毛茶再經過篩分、風選、揀剔、乾燥、勻堆等精製過程後，既成為品茶。優質鐵觀音茶質高超，獨具風韻，品飲安溪鐵觀音是一種美的修養、美的享受 。
鐵觀音燉鴨
將淨鴨子去頭、去足後分切成10大塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡後剔淨內皮，也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及10人份煮飯量之清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕鬆插入即可。