普洱茶的香氣

好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質,在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香。

樟香:雲南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數高達一、二十餘丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會,在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香,茶樹更直接吸收了樟香氣,貯存於葉片中。

荷香:採摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經過適當度的陳化後發酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬於飄湯茶香。

蘭香:新鮮的普洱茶青那股青葉香,經過長期陳化後,由青葉香而轉為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

棗香:只有生長在植被非常茂盛,經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣,由於經常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根系吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,於是茶葉形成特殊的棗香氣。

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好的普洱茶應有哪些水性?需要具備哪些特色?

一、滑

滑是最柔和的感覺,比如將最細純豆漿或愛玉仙草,含在口腔里有一種至柔感。滑會使人溫和舒順而親切,也會使人心神比較安適穩定。

比較陳舊或熟的普洱茶,其水性比較滑。水性滑是普洱茶的一大特色,尤其現在生產的新普洱茶,多半是以熟茶方法製造,水性大多能表現醇滑,有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。

普洱茶水性的醇滑,隨著陳化時間越長,表現越為優異,最後達到化的境界,這也就是構成普洱茶越陳越香的要點之一。

二、化

入口即化,同樣是陳年好茶和好酒的表現,普洱生茶的水性要達到化的境界,通常必須要貯放六七十年以上,而且還要在比較理想環境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性,普洱生茶所表現的勁道要比熟茶來得高雅,因為熟茶的水性較粗厚,化的感覺總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時間必須長很多,才能與普洱茶的化勁道相等。「入口即化,喝了沒喝」,是一句品茗普洱茶時,對茶湯水性最高境界的讚嘆語。

雖然把茶湯喝到口腔里,好像渴酒一樣,立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感覺一陣酒氣向上顎衝起,而後漸漸揮發過去。普洱茶的化勁,遠比酒的化勁柔和而寧靜,不會有那股熏腦的難過。普洱的化勁令人清神明智。

三、活

活潑的水性,是品茗者一貫重視的茶湯優美的表現,在口腔中產生一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣,偏重於抽象性,也都是靠個人多次實際品茗中培養出鑑別能力,無法以文字或言語描述,需從實際體驗,才能深刻體會。

在普洱茶中只有干倉普洱生茶茶湯,才有較強的活性品味。在製造過程中,經過一定程度渥堆發酵的普洱熟茶,以及產生霉變的濕倉陳化普洱生茶,這兩種普洱品都會增加水溶性物質成份,而且越是重發酵或越是重霉變的,越增加茶湯中的水溶性物質,茶湯顏色也越深濃,甚至成為黑色。水溶性物質的增加,直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉普洱茶,才可能有最好的活性品味表現,活性能給人活潑、愉快的感受。

四、砂

喝過茶湯之後,口腔內有一種砂砂的感覺。這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯,而且是有較長陳化期的茶品。

普洱茶水性的砂感,透過口腔感覺,使人有一種粗獷而濃郁的感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色,而普洱生茶則不易見到。

五、厚

普洱茶水性在還沒有達到化勁之前,有厚、薄、利的區別。厚是指普洱茶的醇厚口感,它與茶湯的濃淡沒有直接關係。醇厚感是普洱茶經過陳化後,在茶湯中出現的渾厚的口感,是優質普洱茶的特徵之一。

你不知道的六大普洱茶常識?

常識一:普洱熟茶是黑茶

根據工藝來分類的話普洱熟茶是黑茶。普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青茶為原料,由茶農採用特定工藝、經後發酵加工形成的散茶和緊壓茶。判斷黑茶的一個重要標準是,黑茶有一個後發酵環節。「後發酵」即是將己製成的曬青茶,在符合衛生條件的倉庫中渥堆,灑水,在一定溫度條件下使之發酵,加速茶葉的後熟作用。熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定,因此,一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

常識二:普洱生茶不會慢慢轉化成熟茶

「生茶几年能轉成熟茶?」「生轉熟」這一概念在坊間流傳已久。其實真相是:生普洱茶怎麼存都不會變成普洱熟茶。生茶存久了,只會變成老生茶,而熟茶是經過渥堆發酵的工藝而製成,老生茶和熟茶他們只是在性質上有了一些重合點:不苦澀,湯色紅濃。但時間並不能替代工藝,就好像大米放舊了只會變成陳米,而永遠不會變成大米飯。

常識三:普洱餅茶為什麼又叫七子餅?

一餅357克的重量是怎麼確立的呢?舊時,清政府規定「雲南商販茶,系每七圓為一筒……」按當時的重量計算,1餅普洱茶357克,7餅普洱餅茶為1筒,1筒就有約2.5公斤,而12筒為一件,一件約30公斤。幫運輸時一匹馬馱2件,就剛好60公斤,無論是按量交稅還是交易都非常方便,因而沿用到了現在。還有另一個說法:當年中國土產、畜產進出口公司為了配合出口每件30公斤的普洱茶,每件按國際慣例包裝為一件12筒,每筒7餅,每餅就是357克。上個世紀70年代初,雲南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利於宣傳和推廣的名稱,他們稱普洱茶為「七子餅茶」,七子餅茶的稱謂也隨之被傳承。

常識四:在家裡應該如何存放普洱茶

普洱茶的存放並不難,需注意避光和透氣,還有適宜穩定的溫度和濕度,像家裡的乾燥柜子,有條件的還可以放在專門的紫砂缸或瓷罐、錫罐中。不過存放前要檢查外包裝符不符合存放標準,比如包裝嚴不嚴密、是否是塑料包裝(塑料包裝不利於普洱茶的存放)等情況。如果不符合倉儲條件的需要重新包裝,此外,要隔絕有異味的物品,防止茶葉「吸味」。

常識五:普洱茶會變質嗎?

專家研究發現,普洱茶如果保存得當,是會越陳越香的,不過購買時會發現在普洱茶的外包裝上有標示保存期限。這是因為規定食品必需要標誌,事實上消費者在飲用普洱茶時,是可以不須在意的。另外如果發現茶葉有霉味,通常是保存不當所致。

新普洱茶味道濃烈,刺激性強,對於喝慣高山茶的人比較不習慣。老的普洱茶由於陳放較久,經過長時間的氧化作用,茶性變得溫和、無刺激,而且存放的時間越久,氧化程度越高,茶湯滋味越醇和。

常識六:不是所有古樹茶都好喝

古樹茶真的那麼神?一定就好喝?覺得未必。就香氣來說,普洱茶可以分為品種香、水土香和工藝香。古樹茶的品種多是傳統款,農業科技總在進步,後面培育的品種也不差。如果有些樹種天生不好喝,即使在森林裡生長几千年,也變不了滋味。從茶樹生長的水土小環境來說,確實是一山一味甚至一山數味,但口感是蘿蔔白菜各有所愛。

如何識別普洱生茶的十種湯色

茶湯翠綠而且微黃,清澈鮮艷,淺綠鮮亮。是鮮葉採制及時、殺青恰當、乾燥迅速不受漚的優質曬青毛茶湯色。早春茶中比較常見這種湯色。隨著生茶不斷的陳化,茶湯的這種綠艷會逐漸消失,隨即慢慢演變為杏黃明亮的湯色。

普洱茶聞茶香的最佳時機!

走進茶室空氣中飄蕩著一股封存許久的茶香,打開茶罐,在罐內的密閉空間中,迴蕩著濃濃的茶香。取茶於手心,低頭輕嗅,香氣又是另一種表現。