對於大多數食品而言，越新鮮就越有營養。但專家指出，泡菜最忌「新鮮」。
據重慶市營養學會辦公室主任張前勇介紹，很多人都喜歡吃泡製時間短的泡菜，但這樣的泡菜是非常危險的。泡製24小時至72小時的泡菜，亞硝酸鹽的含量達到高峰，由於亞硝酸鹽可引起人體缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺，此時食用必會增加人體患病的幾率。因此泡菜最好醃透了再吃，一般泡製4周後食用最佳。
張前勇還提醒說，泡菜在泡製前必須洗乾淨，否則，一些微
生物和寄生蟲卵就不易被徹底殺滅。此外，如果泡菜鹽水變渾濁、發黑，出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將泡菜及鹽水立刻捨棄，並對泡菜罈進行高溫殺菌消毒，避免感染，然後再配製新鹽水，重新泡製蔬菜。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
骨頭湯熬得太濃反而傷身
「飯前喝湯勝過良方」，這話聽起來似乎沒錯。不過，從現代營養學角度看，主張「多喝湯」並非真的對健康有利。
中國人很重視「補」。中醫學很早就產生過一種學說叫 「補益學說」，具體有「滋陰」、「補陽」、「補脾胃」等之分。除了藥補，老百姓也重視「食補」，而燉雞湯、熬骨頭湯就是國人最推崇和津津樂道的 「補湯」。這一點不奇怪，由於過去生產力低下，食物匱乏，貯存食品不易，一般老百姓平時吃肉類、油脂類比現在少得多，對蛋白質、脂肪絕對或相對攝入不足，患體質虛弱、營養不良的人就較多，而體弱、貧血不僅會得很多疾病，還會縮減壽命。不少人通過及時的食療補益，能夠達到有效改善體質、預防某些疾病的作用。所以，雞湯、骨頭湯自然成為人們喜愛的補益佳品。
然而現在生活條件好了，雞鴨魚肉也早不是逢年過節才能享用的「奢侈品」。
現代人「營養過剩」、「營養失衡」者除非體質真的「虛」得要「補」，否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。
原因是，燉雞雖然味鮮，富含蛋白質，但雞湯中鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅會增加胃腸負擔，導致消化道疾病，而且還會引起血脂升高，易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者，喝過濃的雞湯，也容易導致急性發作，因此不鼓勵多喝。
骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經長時間熬燉而成，其湯中富含大量「軟骨素」和「骨膠原」，能提高人體對鈣質的吸收和補充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後嘌呤含量相當高，喝下後經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，對人體有害。另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因為煮得太久，湯中鉀含量和草酸鹽都會較高，慢性腎病患者喝了有損健康，還容易得腎結石等。
總之，雞湯、骨頭湯要適量喝，真正體虛可以喝，但也不宜喝熬得過濃的湯。另外，燉雞湯、骨頭湯時最好不要加其他動物內臟，同時應避免喝反覆久熬的雞湯或骨頭湯。
一天到底應該吃多少水果？
要健康，就要多吃水果和蔬菜，這是我們早已耳熟能詳的觀念。但是，一天中到底應該吃多少呢?香港衛生署中央健康教育組最近在其專門網站上指出，每人每天應進食最少兩份水果及三份蔬菜，並對其進行了詳細解釋。
在計算水果的量時，不僅指的是新鮮水果，水果罐頭、烏梅和干棗等沒有添加糖或鹽的果乾，以及沒有添加糖的鮮果汁均可包括在內;但添加了大量糖分的水果（如甜品）及脂肪含量高的水果（如椰子、榴槤和牛油果等）除外。具體說就是，一份水果約等於一個中型水果（如：橙、蘋果）、1/4杯沒有添加糖或鹽的果乾（如：提子乾、烏梅干）、3/4杯沒有添加糖的鮮果汁（如：連果肉的鮮橙汁）。
在計算蔬菜時，除新鮮蔬菜外，罐頭蔬菜也可以包括在內，但醃製蔬菜除外，因為它們的營養成分在醃製過程中受到了一定的破壞。一般來說，一碗未經烹調的葉菜，如生菜、花椰菜等，就可以算做一份蔬菜；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，3/4杯沒有添加糖的新鮮蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。
臀大的女人更健康
據美國最新一期的《細胞代謝》雜誌報道，科學家發現，臀部大的「梨型」身材者，患2型糖尿病和心臟病的幾率較低，而腹部脂肪堆積的"蘋果型"身材，患這兩種病的風險較高。
長期吸菸讓你看上去老十歲
人們都知道吸菸有害健康，但是刊登在美國《呼吸與危重病人監護醫學雜誌》上的一項研究指出，吸菸還會加速衰老，讓人看上去老十歲。