微波爐因其方便快捷的功能，在日常生活中被人們廣泛使用。人們不僅僅用微波爐來加熱，現在還有不少人拿微波爐來做蛋糕。關於微波爐的害處，比如微波加熱的食物會致癌、食物營養價值會流失、微波輻射損傷大腦等等。近些年來，都會引起大家的熱烈討論。
現在雖然已經有了據稱無輻射的光波爐，不過微波爐仍然沒有退出廣大家庭。微波爐加熱食品到底會不會致癌呢？我們不妨仔細來看看專家怎麼說。
專家意見：微波爐加熱食品致癌沒有科學依據
微波爐加熱的原理，是通過微波輻射來引起食物內分子間的摩擦、震盪，產生熱量，這就好比兩隻手摩擦會發熱一樣。分子間的摩擦叫作內摩擦，內摩擦每秒鐘會產生3000多次的振盪，微波爐的熱量就來自這裡。因此，微波爐加熱只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內到外變熱，但不會讓食物產生化學變化，也就不會產生所謂的致癌物。
但是微波爐若使用不當，比如用了不鏽鋼、塑料碗或其他並不適用於微波爐使用的容器加熱食物，則有可能因為材料不當而產生致癌物，但並非微波爐的問題。
一些食物加熱到120℃才會產生致癌物
微波只是加熱食物中的水分子，它並不直接產生致癌物。如果食物加熱溫度過高，比如超過120℃，胺基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種麵食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生；超過200℃，則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候；超過300℃，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物，比如肉類烹調不當發生焦煳的時候。
問題是，微波爐加熱會產生那麼高的溫度嗎？微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說，對於粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸乾，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現產生致癌物的情況。
這些食物不能進微波爐
1、忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。
2、忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
3、忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅後再開門降溫。
4、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。
5、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。
6、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
好腎臟九個金標準 尿液清澈泡沫少
腎臟好比是身體的「淨水機」，每天過濾和清潔200升血液，把有用的東西留在血液中，讓代謝的廢物排出體外。同時，腎臟也被稱為「工廠」，它生產了很多與人體內分泌、代謝有關的激素，幫助調節血壓、維持骨骼功能、生成紅細胞。別看腎臟功能強大，卻是一個脆弱的器官。調查顯示，我國慢性腎病的發病率逐年上升，城市中每10人就有一例，因此，我們應該時刻關注腎臟健康，留意它發出的「維修」信號。
中醫認為，腎為先天之本，是藏精之髒，主管人體生長發育、生殖繁衍等生理功能，範圍和含義相對較廣，我們經常聽到的「腎虛」就屬於中醫概念。西醫的腎臟概念是指位於脊柱兩側，一對蠶豆狀、拳頭大小的器官。正因為概念不同，腎臟健康的標準也不同。從中醫角度說，以下5個標準能說明你的腎臟還算健康。
聽力清晰。中國中醫科學院西苑醫院老年病中心教授李躍華指出，在中醫理論中，耳朵的聽覺功能與腎氣的盛衰密切相關，腎好聽力就好。反之，當出現耳鳴、心煩、聽力下降的症狀時，可以多考慮腎陰虛。
皮膚有光彩。中國中醫科學院西苑醫院楊力教授告訴記者，腎好，才能青春常駐，延緩衰老。腎不好，人容易顯得蒼老，皮膚會變得晦暗，膚色也會發生變化，眼眶發黑，眼袋明顯。
頭髮烏黑。腎藏精，其華在發，發的營養來源於血，但其生機根本還在於腎，腎不好，頭髮會早發白、失去光澤，並且出現脫髮。
骨骼強壯。中醫認為，腎主骨，骨靠腎精滋養，腎好骨才好。腎氣衰敗會出現骨質疏鬆、腰酸背痛，甚至牙齒出現鬆動。
記憶力好。腎精也養大腦。因此腎不好可能會出現經常忘事、反應遲鈍等現象。
從西醫方面來講，腎臟一旦出現問題就與腎炎、腎結石、腎功能衰竭等疾病直接掛鉤，甚至還可能危及生命。下面四個標準可以初步判斷腎臟的健康水平。
尿液清澈泡沫少。北京大學第一醫院腎內科教授章友康告訴《生命時報》記者，若小便泡沫突然變多，長時間不消失，說明尿液中排泄的蛋白質較多；若尿液顏色異常，呈濃茶色、醬油色或混濁如淘米水時，都應引起重視。另外，出現憋不住尿、小便疼的症狀也應及時就診。
早起身體沒有浮腫。腎臟是人體代謝水分的器官，腎不好，水分就會蓄積。首都醫科大學宣武醫院腎科副主任醫師付文靜提醒，如果經常早起眼皮浮腫，或者雙腳、雙腿浮腫，都要考慮腎臟問題。
精神十足。當腎功能出現問題時，身體裡的廢物殘渣難以從尿液里排泄出去，會出現精神不振、疲勞、沒勁兒的感覺。
血壓正常。腎功能受損會出現血壓升高的症狀，而高血壓又會加重腎臟損害。「高血壓患者一旦出現夜尿增多，糖尿病患者出現尿蛋白或雙下肢水腫的問題時，說明腎臟已經受損。」付文靜說，正常人偶爾出現乏力，不用擔心，調整睡眠可能就會改善，但如果這個症狀至少持續一個星期，一定要去醫院檢查。
專家還特別提醒，保護腎臟要從生活方式入手，避免以下這些惡習。
吃得咸。章友康指出，飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝的，攝入太多鹽會使腎臟的負擔加重，導致血壓升高，從而誘發腎病。
經常憋尿。付文靜告訴記者，尿液在膀胱里時間長了會繁殖細菌，細菌經輸尿管逆行到腎，導致尿路感染和腎盂腎炎。一旦炎症反覆發作，會損害腎功能。
大魚大肉，愛喝啤酒。吃太多蛋白類食物，會產生過多的尿酸和尿素氮等代謝廢物，加重腎臟負擔。大量飲酒容易導致高尿酸血症，這些習慣可引起高血脂等代謝疾病，引發腎臟疾病。
不愛喝水。如果長時間不喝水，尿量就會減少，尿液中攜帶的廢物和毒素的濃度就會增加，容易引發腎結石等，建議每天至少喝水1200~1500毫升。
要讓腎臟遠離傷害，除了杜絕以上生活惡習之外，還要保持良好的生活規律。「高血壓和糖尿病患者腎臟更容易出現問題，控制好血糖和血壓非常重要。」章友康說，付文靜還提醒，每年至少要體檢一次，這是早期揪出腎臟問題的最好辦法。另外，腎臟的日常保健也很重要，《印度時報》推薦了有益腎臟的6種食物：紅辣椒、雞蛋白、西蘭花、捲心菜、魚肉、藍莓果汁，大家可以多吃一些。
菜先切後洗？炒菜注意這10個誤區
你知道嗎？即使你每次都選擇營養豐富的食材，身體卻還是有可能處於缺乏營養的狀態。如果烹調方式和食用方式不合理，營養也會偷偷溜走。在食物加工和食用步驟中，到底是什麼偷走了你的營養？
1、果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。
事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。
為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。
2、菜先切後洗
不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，造成損失。比如，很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。
而且，蔬菜切好後再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控干後再切。
另外，蒸飯前淘米，也不要反覆搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。
3、切得太細碎
俗話說，「食不厭精」，但從營養的角度來說，菜並不是切得越細碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那麼營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。
而且，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現切現炒，現炒現吃。
4、焯菜時間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。
應對方法是，在焯菜時，應該儘量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水裡加幾滴油，「封住」菜的斷面，阻止其氧化損失。
5、醃肉亂用鹼
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃製肉類，讓其更加滑嫩，但這些鹼類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時醃製肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住營養，並且口感也不錯。
6、炒菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜餚時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。
因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
7、炒菜油溫高
很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。
8、鹽放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。
建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。
9、綠葉菜也加醋
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜餚時加醋卻沒有反應。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被「偷」走了。
因此，烹製綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。
10、菜湯全倒掉
炒完菜後，很多人都會把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、胺基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。
這時可以用適量的水澱粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用。
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