川貝的種類有很多種，我們可以根據原植物的不同種類將它們分為「松貝」、「青貝」和「爐貝」這三大種類。
1、松貝
因其過去集散於四川松潘縣附近，所以稱為松貝，又稱「珍珠貝」、「米貝」。本品外形呈類圓錐形或近球形，表面類白色，質地堅硬且脆，斷面白色，富粉性。氣微，味微苦。
2、青貝
因其過去集散於四川青川縣附近故稱青貝，呈扁球形，外層兩枚鱗瓣大小形態相近，相對抱合，在頂端形成裂口。鱗瓣內有心芽和小鱗葉2～3枚及細圓柱形的殘莖，底部鈍圓。氣微，味微苦。
3、爐貝
因其集散於打劍爐故名之，外形呈長圓錐形，在川貝中個體最大。外表類白色或淺黃棕色，有的具棕色斑點，俗稱「虎皮斑」。外層兩枚鱗瓣，大小相近，在頂端形成略尖的裂口，內有小鱗葉及心芽。質地不如上兩種川貝堅實，斷面較粗糙。氣微，味微苦。
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川貝的營養價值及好處
川貝的營養價值
1、清熱除火川貝具有清心瀉火，清熱除煩的功效。
2、化痰止咳川貝可以濕潤咽喉部，治療局部炎症，減緩局部癢感，減少咳嗽。
3、潤肺川貝具有滋陰潤肺的功效，可以消除肺燥肺熱。
4、祛脂降壓川貝富含維生素C，對於預防動脈粥樣硬化或某些心血管病有很好的預防作用。
吃川貝的好處
川貝母具有清熱潤肺，化痰止咳。用於肺熱燥咳，乾咳少痰，陰虛勞嗽，咯痰帶血。治虛勞咳嗽、吐痰咯血、心胸郁街、肺痿、肺癰、喉痹、乳癰。用量3～9g;研末沖服一次1～2g。 來源有幾種，分別為川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母及梭砂貝母。 不宜與烏頭類藥材同用。
川貝的選購方法
因其過去集散於四川松潘縣附近，所以稱為松貝。本品外形呈類圓錐形或近球形，高0.3～0.8cm，直徑0.3～0.9cm。因其如豆如珠，又稱「珍珠貝」、「米貝」。表面類白色，外有鱗瓣2枚，大瓣緊抱小瓣，未抱部分呈新月形，俗稱「懷中抱月」；內有類圓柱形、頂端稍尖的心芽或小鱗葉1～2枚；頂端閉合，稍尖或鈍圓，底部平，微凹入，中心有鱗莖盤，偶有殘存鬚根，習稱「蒜泥點」或「蒜泥蒂」。質地堅硬且脆，斷面白色，富粉性。氣微，味微苦。
青貝因其過去集散於四川青川縣附近故稱青貝。本品類扁球形，高0.4～1.4cm，直徑0.4～1.6cm。外層兩枚鱗瓣大小形態相近，相對抱合，在頂端形成裂口。鱗瓣內有心芽和小鱗葉2～3枚及細圓柱形的殘莖，底部鈍圓。氣微，味微苦。
爐貝因其集散於打劍爐故名之。本品外形呈長圓錐形，高0.7～2.5cm，直徑0.5～2.5cm，在川貝中個體最大。外表類白色或淺黃棕色，有的具棕色斑點，俗稱「虎皮斑」。外層兩枚鱗瓣，大小相近，在頂端形成略尖的裂口，內有小鱗葉及心芽。質地不如上兩種川貝堅實，斷面較粗糙。氣微，味微苦。
川貝燉雪梨的一般做法
川貝燉雪梨做法一
1、準備好材料。
2、梨切去蒂部，挖出雪梨心。
3、把梨的底部放在碗中。
4、把一部分川貝粉放在梨芯底部。
5、用冰糖把梨芯填滿。
6、冰糖上再撒上一些川貝母。
7、把梨另一半蓋上。
8、用牙籤固定好。
9、放入鍋中隔水蒸30分鐘即可。
川貝燉雪梨做法二
1、準備材料。
2、川貝泡洗乾淨用紙巾吸乾水份，這樣容易碾磨成粉而不粘團 。
3、放在小碗裡碾磨碎，也可用廚房攪拌機打磨，或者直接讓藥店幫忙碾磨成粉。
4、雪梨洗淨去皮，去掉頂部約1/5的部分，用小刀挖去梨核，注意不要挖透底部。再用小勺挖乾淨雪梨芯，還是要注意不要挖透雪梨底部。
5、為了蒸出的雪梨好看，用小刀將雪梨頂部整理波浪狀。
6、加入10克冰糖7、2克川貝粉、入2克枸杞。
7、將雪梨放入燉盅內，用小勺在梨內加入少許涼開水，約梨的一半就可以，蒸的時候還會滲出部分水份。 蓋好燉盅蓋，上鍋蒸1.5小時，也可以把雪梨切成塊，加配料後用高壓鍋煮半小時。
8、川貝燉雪梨，化痰止咳潤肺，緩解秋燥。蒸熟的梨和川貝要趁熱吃，一次吃一隻。
川貝燉雪梨做法三
1、將梨頂部平切開，用勺子挖去梨心，加入川貝粉，加入冰糖，加入清水，不要溢出來；
2、用牙籤固定梨蓋和梨身；
3、冷水下鍋蒸，大火燒開，小火蒸1個小時，1個小時後開吃。
川貝燉雪梨的由來
川貝燉雪梨是一道漢族藥膳，屬於粵菜系。性寒，入肺經，有清熱、化痰、止咳的作用。雪梨洗淨削皮切開去核掏空，成一個梨盅。梨盅里放入幾粒川貝和冰糖，蓋上梨蓋，用牙籤固定。將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。
食用川貝母的禁忌
脾胃虛寒及寒痰、濕痰者不宜慎服。因為川貝母的藥效微寒，所以脾胃寒的人食用川貝母或許或出現更多的問題。
川貝燉雪梨的做法推薦
蒸鍋上汽後放入燉盅，蓋上鍋蓋，小火加熱1個小時，用筷子可以輕鬆扎透雪梨即可。出鍋後放入冰糖調味。