1、增進食慾
生蔥和洋蔥一樣，含有稀丙基硫醚這種物持，會刺激胃液的分泌，有助於食慾的增加。與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量。可緩解疲勞。
2、預防癌症
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
3、緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
4、發汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
5、壯陽補陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而「壯陽補陰」。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的大蔥的功效。
6、預防老年痴呆
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
7、解毒調味
大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮髮油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
8、降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
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大蒜的正確減肥吃法
大蒜的正確減肥吃法
1、大蒜中的蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素。只有生成了大蒜素才能起到所說的效果。而大蒜與熱會失去效果，所以大蒜應該生吃。待大蒜放置15分鐘左右後才能食用。
2、大蒜不能空腹吃，而且不能多吃，每天吃一次或者隔天一次，每次2～3瓣。
3、可在飯中或者飯後，吃生的適量的大蒜汁。
吃中藥忌口食物 吃人參不能吃大蒜
1、吃雙黃連忌大蒜
雙黃連是清熱解毒、治療外感風熱的常見藥物，性涼，而大蒜性熱。服雙黃連的同時如果食用大蒜，就會降低藥效。
2、吃人參忌蘿蔔、大蒜
西洋參、邊條參都是常見的補藥，而蘿蔔有順氣、促消化的作用，同時服用，蘿蔔就會化解人參的藥力。同理，在吃其他大補的藥時，前後一小時內也不能吃蘿蔔、大蒜等促消化的食物。
3、吃板藍根忌冷飲
因為板藍根性涼，服用前後如喝了冷飲，就會涼上加涼，腸胃難以承受便發生腹瀉。同樣，綠豆、香蕉、黃瓜等涼性食物都不宜與板藍根同食。
4、服發汗藥忌食醋和生冷食物
醋和生冷食物有收斂的作用，若同時服用發汗藥物，就會與藥效相抵。
5、皮膚疾患服藥期間忌魚蝦、鵝肉
魚蝦富含蛋白質，鵝肉屬於粗纖維肉，皮膚過敏的人容易對這兩種物質過敏，所以忌食。
特殊的大蒜減肥瘦身食譜
製造過程：大蒜去皮後放在沸水中煮一分鐘撈出備用。然後把大米洗淨放進水中煮成粥，再把蒜、薑絲放進粥內煮5分鐘即可。大蒜烹飪不宜過熟，否則會降低它的減肥作用。
大蒜減肥食譜
做法：大蒜去皮後放在沸水中煮一分鐘撈出備用。然後把大米洗淨放進水中煮成粥，再把蒜、薑絲放進粥內煮5分鐘即可。大蒜烹飪不宜過熟，否則會降低它的減肥作用。