炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。
炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上就關油煙機。炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
油冒煙時才下鍋。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜。很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
茶葉的十大「保健用途」 治腳氣除口臭
茶葉有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、等藥理作用。那你還知道茶葉的其他用途嗎？
1、治腳氣：殺菌治腳氣。茶葉里含有多量的單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以，患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恆，短時間內不會有顯著的效果。
2、消除口臭：茶有強烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴裡，便可消除口臭。常用濃茶漱口，也有同樣功效。鐵觀音的功效。如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之後，再含在嘴裡，可減少苦澀的滋味，也有一定的效果。
3、護髮：茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭髮之後，再用茶水洗滌，可以使頭髮烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學劑，不會傷到頭髮和皮膚。
4、洗滌絲質衣物：絲質品的衣服，最怕化學清潔劑。如果將泡過的茶葉，用來煮水洗滌絲質的衣服，便能保持衣物原來的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。
5、緩解感冒症狀：喉頭髮炎、聲音嘶啞，可能是感冒，但在就醫之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻會覺得口腔清爽，痛苦減少。以前農村里將它當作偏方治病。
6、煮茶葉蛋：煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過的茶葉來煮，有的用茶葉末。但最好的是用烏龍茶。因為普通的烏龍茶價格便宜，煮出來的茶葉蛋，色澤紅潤，味道香美。煮茶葉蛋的要領是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然後在將茶葉放入水中，再繼續煮，以使茶葉更好的入味。
7、茶葉枕：將用過的茶葉，不要廢棄，攤在木板上曬千，日積月累積存下來，可以用作枕頭的蕊。據說，茶葉枕可以清神醒腦，增進思維能力，按茶屬涼，清神醒腦之說不是毫無道理的。
8、驅除蚊蟲：將用過的茶葉曬乾，在夏季的黃昏，點燃起來，可以驅除蚊蟲，而且絕對對人體無害，和蚊香有相同的效果。
9、菜餚調料：茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素，用途更加廣泛，調酒可以用他，製造食品也可以用他，如果廚房準備一點紅茶濃汁，用作菜餚的調料，比一般化學色素好得多，家中常有茶葉的主婦們，不妨一試。
10、花草肥料：沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化台物等養分，堆掩在花圃里或花盆裡，能幫助花草的發育與繁殖，一般喜愛盆栽的朋友，都知道這項用途，這比當垃圾處理方便多了。
螃蟹柿子同吃胃裡長結石 醫生處方：每天喝可樂
民間一直有種說法：螃蟹和柿子不能一起吃。在鎮海打工的小李不信這個邪，吃了5個柿子後，又吃了兩隻螃蟹。果然，胃裡長了結石。
小李痛得死去活來，趕快去醫院就診。醫生開出了一個奇怪的藥方：每天多喝可樂。
吃下5個柿子兩個螃蟹 小伙子得了胃結石
25歲的小李是北方人，秋天來了，老家的柿子也熟了。前些天，從老家過來的父親給他捎了一袋，小李一口氣吃掉5個。
那些日子裡，東海梭子蟹正好上市，價格便宜，味道鮮美。當天晚飯時，小李蒸了一大盤螃蟹。父親勸他：聽說螃蟹和柿子不能一起吃，否則會「中毒」嘔吐。可小李不信這個邪，一頓吃掉兩隻螃蟹。
當晚，沒有任何狀況。可到了第三天，他的肚子開始隱隱作痛，並不斷加劇。
小李趕緊前往鎮海龍賽醫院就診。醫生給小李做了檢查，在他的胃底發現了一個桌球大小的胃結石，結石在胃裡不斷滾動，造成他的胃壁多處淺層潰瘍。
喝了兩周可樂 胃結石變得一碰即化
龍賽醫院消化道疾病診治中心主任陳焰博士告訴小李：胃結石的出現，正是因為螃蟹和柿子一起吃。
一聽結石，小李很緊張：「要動手術嗎？」
陳焰拍拍他的肩膀：「應該還不用。」她給小李開了一味抑制胃酸的藥，又叮囑他：回家後每天多喝可樂，一天最好能喝上兩三瓶（小瓶的）。
小李遵照吩咐，每天喝可樂，有時一頓要喝掉整整一大瓶。幾天後，他的胃痛果然緩解了不少。
兩周後，小李到醫院複查，陳焰給他做了一個胃鏡，結石雖然還在，但已經很鬆軟，用鉗子一碰，竟然化掉了——小李的病就這麼好了。
螃蟹和柿子一起吃 為什麼容易得胃結石？
陳焰博士說，螃蟹是高蛋白食品，柿子含有大量鞣酸，兩者在胃酸的作用下與蛋白質結合成鞣酸蛋白質，很難溶於水，沉積在胃內，再與柿子裡的果膠及植物纖維等凝結成塊後，即形成胃石。胃結石會影響消化功能，導致患者腹痛、嘔吐、腹瀉，嚴重的還會引起胃出血。
喝可樂 為什麼能溶解胃結石？
可樂溶石的原理，陳焰博士援引了果殼網的一則相關報道。
「可樂中含有磷酸，可以與鈣結合，有效破壞胃結石的聚合物質。另外一方面，可樂呈弱鹼性，能夠中和胃酸，改變胃結石進一步變大的環境。」陳焰博士說，這也是她給小李開抑制胃酸藥物的原理。
果殼網的這則報道提到，在國外，有一些專家對可樂治胃結石專門作了研究。
2002年，希臘醫生拉達斯（Ladas）等在《歐洲胃腸病學與肝臟病學雜誌》發表文章稱，他用可樂成功治療了5例胃結石。
陳焰說，國內也有用可樂治療胃結石的成功案例，南京醫科大學附屬南京第一醫院消化內科的袁捷醫生在國內首個應用可樂治療植物性胃結石，並獲得成功。
「但袁醫生同時指出，得了植物性胃結石不能隨便喝可樂，原因在於，胃結石在胃裡四處滾動，常常將胃壁損傷，造成胃潰瘍，而碳酸飲料又恰恰是胃潰瘍的禁忌。」
因此，陳焰也提醒廣大患者：小李因為是早期淺層潰瘍，適合這種療法，市民如果得了胃結石千萬不能亂喝可樂，必須在醫生指導下服用，否則可能潰瘍穿孔。
棗子和螃蟹 最好也別一起吃
除了柿子外，棗子、山楂的鞣酸含量也比較高，尤其是未成熟的果實（我們吃生柿子時感覺澀就是鞣酸在作怪），這些水果與螃蟹一起吃，也有得胃結石的風險。有時，吃桔子和石榴也會引起。但陳焰博士說，臨床上還是以食用柿子和棗子致病的患者為多。
因為茶葉中也有鞣酸，一些網站上提到：吃螃蟹後，一小時內不要喝茶。但陳焰博士表示，茶葉中的鞣酸含量並不高，她在臨床上從未碰到這類致病患者。
老火靚湯營養不比白開水多 三餐怎樣吃才防病？
「問渠那得清如許，為有源頭活水來」。民以食為天，飲食是人類生存的基礎。身體機能的運轉，每時每刻的新陳代謝，都需要健康的飲食源泉來澆灌和滋養。看似簡單的一日三餐，卻有許多的學問，要不為什麼有些人吃得越來越好，生病的越來越多？那麼，怎樣才算是健康的飲食方式呢？如何通過科學的飲食，避免一些疾病發生呢？
健康過十一飲食篇 Hold住你的暴食慾望
國慶長假，各種聚會接連不斷，很多人暴飲暴食對腸胃的損傷極大，每年這個時候和節後剛上班的幾周，急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎的發病率都比往日高很多。月餅、螃蟹、美酒湊到一起，今年國慶對不少貪吃的人來說是場不小的考驗。