加工技術的進步使食物變得更加的精細，原始穀類已經面目全非，它們都被「抽筋扒皮」加工成了精製的大米和白面。但長期以精白米、面作為主食，對人體的健康並不利，應該選擇合適的主食進行營養搭配。
美國健康紀實作家羅賓斯以《麵包越白，死亡越近》為題寫了一篇文章，他說：「當你把富含纖維的麩皮和營養豐富的胚芽去掉之後，小麥變成白色的麵包，此時只剩下了澱粉。」人們本來的初衷是延長保存期，但全麥到白面的轉變，對人類健康的影響卻也讓人扼腕痛惜。
從下面的數據可以看到，全麥變成白面後所損失的營養是極大的。
國外調查數據顯示，與全麥比較，白面的營養素有一定量的損失。
從上表可以看出，精加工後的白面，營養元素變少，膳食纖維變少，只存留了大量的澱粉，這些澱粉吃到人的肚子裡，絕大部分轉化成了糖。而糖，是導致肥胖的基礎物質。
全穀物和精煉穀物雖然均含有高比例的碳水化合物，但它們在體內起的作用並不同。全穀物含有植物穀粒的大部分營養元素，特別是微量營養元素；精煉穀物則在磨製過程中把大部分微量營養素（如維生素B族）都去掉了，僅剩下了澱粉。白面、白米和其他精煉穀物會被迅速消化分解，產生葡萄糖被吸收進入血液，導致血糖快速升高，而全穀物中的膳食纖維則會減緩這種波動，幫助控制膽固醇，保持消化道的正常動力。全穀物還能提供許多重要營養成分，包括多種B族維生素、維生素E和多種人體必需的營養元素。
所以，為了健康，我們的主食應該以全穀物（糙米、全麥粉等）為基礎（可占總量的50%），不要太過追求精細的白米和精麵粉。
合理營養就是以各種合理搭配為基礎而構建成的，「粗細搭配」就是最經典的搭配之一。粗糧是相對於人們日常吃的精白米和精麵粉等細糧而言的，主要包括玉米、小米、高粱米、紫米、燕麥、蕎麥、麥麩等。黃豆、綠豆、赤豆等算豆類，不算粗糧範疇，但在烹調主食的時候，提倡也放些豆類食物。
粗糧與細糧搭配
精白米（面）可與玉米（面）、小米、高粱米等搭配食用，細糧粗糧搭配比例為2∶1或1∶1。由於粗糧富含膳食纖維、B族維生素和抗氧化物質，粗細搭配更能吃出營養和健康。
粗細糧與豆類搭配
豆類既含有豐富的碳水化合物，又富含蛋白質及一定量的脂肪和膳食纖維，可使營養更全面，還可提升某些營養素的品質。
白米裡面雖然含有蛋白質，但不算優質蛋白，因為缺少人體必需的胺基酸賴氨酸。豆類食品里富含胺基酸，恰好可以彌補白米里胺基酸的缺乏，所以白米和豆類的組合可以讓主食的胺基酸更加完整、立體，更符合人吸收的需要，且「豆飯」的口感也香濃可口。
粗細糧可以和豆類食物一起搭配，細糧與粗糧和豆類的搭配比例為2∶1∶1。
粗細糧與薯類搭配
首先要明確一個觀點：不要把土豆當作菜，土豆和薯類均可劃分在主食範疇。
米麵與土豆、紅薯、魔芋搭配，可使人體獲得更多、更全面的營養素，緩解進食後血糖上升的速度，還能防治便秘等。
薯類有很多好處，但是人們在食用時還是要注意以下三方面：
1、薯類不宜吃太多，吃多了會有燒心、反酸等不良反應。
2、老年人在晚上不要吃太多薯類，否則可能導致腹脹或反流，而影響睡眠。
3、薯類不含蛋白質。長期單獨食用薯類可能引發營養不良性水腫。
雜糧粥好吃又營養
用大米和小米、薏仁米、紫米、黑米、紅豆、黑豆、紅薯等食材，再加上南瓜和核桃仁熬製的雜糧營養粥，營養均衡，易於消化吸收，特別適合腸胃不太好的人以及中老年朋友。人們可以依據自己的口味去選擇食材，把雜糧粥作為一種日常食物。
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水果越貴越營養嗎 四種方法識別反季節水果
最近媒體報道，商家為增加果實甜度，還有人對臍橙使用甜蜜素。我們一般都認為果蔬是天然的，健康的。現在我們發現果蔬的天然、健康也是沒有保障的。那麼，到底誰來監管果蔬？誰來保證水果的健康品質？我們自己在日常生活中買水果、吃水果又應該注意什麼？
一、水果是不是越貴，營養價值越高？
很多人覺得價格高的水果營養價值才高，其實水果的營養價值與價格沒有直接的關係。一些應季的、當地的水果價格可能就便宜一些，而進口的、遠道而來的水果、經過低溫儲存、經過打蠟處理等價格就相對高一些，即便是價格高高在上的有機食品與非有機食品的營養成分上差別也不大。
與水果的營養價值關係最大的就是新鮮與否。越新鮮的水果營養價值越高，而不新鮮的水果可能水分流失、維c被氧化破壞、某些生物活性物質例如多酚類物質等破壞，亞硝酸鹽的含量也會增加，所以營養價值會降低，甚至還會遭受微生物的污染，產生有毒有害物質呢！
再有一點就是能吃新鮮的水果，就不要喝果汁。果汁比水果的營養差在哪？首先果渣中損失了一些"料"：水果中不溶性膳食纖維以及鈣、鎂等礦物質會損失於渣子中； 再者，空氣中氧化掉了一些"料"：果汁中的營養成分由於細胞的破裂而與酶接觸，暴露於空氣中，增加了營養素的氧化損耗。
二、健康吃水果有三大講究
吃水果一定好嗎？不一定。
人有不同的體質，水果也有不同的成分和特質。好比人的體質有寒熱，水果也一樣。因此，什麼人吃什麼水果，都有一定的禁忌。
那麼，要選擇吃什麼水果才好呢？
你可以從三個方面考慮：看個人的健康狀況、看水果的顏色、看水果所含成分。
吃水果看顏色
橘色：柑類的橘色素具有抵制癌症的效果，它的作用約為胡蘿蔔素的5倍多，並含豐富維生素C。代表水果有橘子、哈蜜瓜等。
紫色：是對消除眼睛疲勞相當有效的原花色素，這種成分還具有增強血管彈性的機能。代表水果有葡萄和李子等。
紅色：紅色的根源為類胡蘿蔔素，它能抑制促進癌細胞形成的活性氧，還能提高人體免疫力，甚至還具有防止老化的作用。代表水果有蘋果、李子、無花果、桃子等。
黃色：黃色素是一種黃酮類，具有抗酸化的作用，對動脈硬化、癌症、老化有預防效果。代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等。
吃水果看成分
蘋果：蘋果含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過多不利於心、腎保健；患有冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人，不宜多吃。
香蕉：香蕉性寒，含鈉鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫症者尤應慎吃；由於香蕉含糖量大，糖尿病人應少吃。
柑橘：柑橘性涼，胃、腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸軟等症狀。橘子吃多了還容易上火，引起口角生瘡、目赤腫毒、誘發痔瘡。
西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉質寒涼，年邁體虛者多吃易發生腹痛或腹瀉；心力衰竭者和水腫嚴重的病人也不宜多吃。
荔枝：荔枝連續大量地食用，會使人臉色蒼白，產生頭暈、
心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等症狀，這是由於荔枝引起外源性低血糖反應所致，醫學上稱之為「荔枝病」。
柿子：柿肉含有大量的單寧、柿膠酚，單寧收斂力強，故便秘症患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹後食柿子，易產生柿石。因此，胃炎、胃酸過多、脾胃虛寒等病人，及在空腹、勞累後最好不食或少食柿子。
三、四種方法識別反季節水果
聞香氣 自然成熟的水果會散發出特有的果香味，而催熟的水果沒有果香味，有的甚至會有異味，催得過熟的水果能聞到發酵的味道。
試重量 同一品種大小差不多的水果，催熟的水果要比自然成熟的水果重很多。
摸手感 購買時注意水果的手感，有些水果成熟後摸起來是軟的，像芒果、香蕉等，但如果水果表面看起來好像已經成熟，摸起來很硬，也很有可能是過量使用了激素。
辯果色 購買反季節水果前，要仔細觀察水果的外觀，如果有的個頭太大，顏色鮮艷異常，就有可能是過量使用了激素。比如，香蕉看起來很黃，但把兒還很青，這就有可能是在沒有成熟之前使用了激素。
舉幾個例子：
香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜，並且二氧化硫對人體是有害的。
西瓜：超標準地使用催熟劑、膨大劑。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴裡有異味。
葡萄：一些不法商販和果農使用催熟劑，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成紫葡萄。
秋冬吃柚子健胃化食 教你如何挑選柚子
又到柚子上市時，其香氣濃郁、酸甜可口，是秋季當之無愧的當家水果。中醫認為，柚子味甘酸、性寒，能理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾。現代營養學也證實，柚子含有豐富的有機酸、維生素、礦物質及活性物質，具有降低血糖、減少血栓等作用。
柚子的功效與作用
中醫認為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。
柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血症等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
柚子減肥法
早上——以高蛋白高營養為主，推薦牛奶1杯+面點1份，多加1/3個柚子；中午飯前——飯後食用1/3個柚子；晚上同中午。
注意：適當控制澱粉（你知道你有哪種澱粉胖嗎？）和油脂的攝入量。要保證每天有一個左右柚子的攝入量，減肥期間，不要過度節食，而影響身體的基本新陳代謝。如果你是寒性體質，每日柚子的攝入量可適當減少。
然而，如何才能挑到好吃的柚子呢？
首先，要看外形。好的柚子外形應該是上尖下寬，即柚頸較短，果體底部則寬大平整，像一個不倒翁或水滴狀的最好。頸長的柚子一般果肉少，顯得皮多。
其次，要摸果皮。好柚子表皮光滑細緻，表面油細胞呈半透明狀態，具有光澤。同時，還要按壓果皮，若不容易按下去，則表示果肉較緊實，屬於皮薄肉多的好柚子。若是要馬上食用的，選擇果皮顏色偏橙黃的柚子；若想儲存一段時間再食用，可選擇果皮偏青黃的。
最後，要掂重量。挑個頭差不多大的柚子，放手裡掂重量（也可直接用秤稱），重量大說明水分多，口感更好。
柚子食用小貼士
1、太苦的柚子不宜吃
2、 如果一次食柚量過多，不僅會影響肝臟解毒，使肝臟受到損傷，而且還會引起其他不良反應，甚至發生中毒，出現包括頭昏、噁心、心悸、心動過速、倦怠乏力、血壓降低等症狀，特別危險的是服用抗過敏藥特非那丁期間，食用柚子或飲用柚子汁，可致心律失常，嚴重時可引起心宣纖維顫動，甚至猝死。能與柚子產生相互作用的藥物還很多，如∶硝苯地平、維拉帕米、地爾硫草等鈣拮抗劑，氯氮平等抗精神病藥，西沙必利等胃腸藥，環孢素A等免疫抑制劑，咖啡因等中樞興奮劑等。專家指出，在服用這些藥物時，只要飲用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，醫學專家們告誡患者，服藥時千萬別吃柚子或飲柚子汁，尤其是老年病人，當防引起不測。
吃黑斑紅薯易中毒 冬季飲食須知七個禁忌
吃黑斑紅薯會中毒
核桃可當全天候食品 腹瀉的人不可多吃
俗話說「七月核桃八月梨」，眼下正值農曆七月中旬，是鮮核桃上市的季節，大街小巷到處都是賣鮮核桃的小販。鮮核桃就是從核桃樹上摘下來去掉外面綠皮但未經曬乾的濕核桃。核桃生食營養損失最少，在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。