湖南讀者李女生問：淘米時，發現大米有點發黃，記得剛買回家時不是這個顏色，這樣的大米還能吃嗎？
山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授答：在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。
買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。
大米作為我們的主食，關於「大米發黃還能吃嗎」類似的問題的確要問清楚，除此外，大家也要懂得不同種類的大米其功效也是不同的。下面，小編為你盤點6種米的獨特功效，讓你按需食用。
1、最滋補的是粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。
2、最助消化的是糙米
所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，谷萬里建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。
3、最補腎的是黑米
黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。
4、最排毒的是糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。
糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。谷萬里同時提醒說，糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。
5、最養顏的是薏米
薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、胺基酸、精氨酸等多種胺基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
6、最養胃的是小米
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為「保健米」。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。谷萬里指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
牛奶雞蛋不能同吃！營養師私藏的6個牛奶飲食禁忌
牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一，每年5月的第三個星期二，是「國際牛奶日」；喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識，但是你知道牛奶的飲食禁忌嗎？
1、牛奶雞蛋：專家指出，牛奶加雞蛋的早餐並不科學，蛋白質難以提供能量。現在有超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長期在早餐中缺位。大多數的家長們以為這樣的早餐就是與國際接軌，殊不知這是非常錯誤的觀念。牛奶雞蛋是好東西，但是用錯了地方。經過一夜十多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。
2、牛奶越濃越好：有人認為牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。
3、牛奶巧克力：有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成「草酸鈣」。於是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。
4、牛奶米湯、稀飯：有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
5、牛奶橘汁或檸檬汁：有些人建議在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，這看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
6、牛奶藥：有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1、2小時內最好不要喝牛奶。
國慶出遊暈車族注意！暈車藥不可亂服
國慶中秋八天的大假不少人會選擇外出旅遊，而汽車是最為普遍的交通工具，暈車一族這時候就犯難了，眩暈、嘔吐、心慌……
百姓常說的暈車一般包括乘坐汽車、輪船、飛機，經受振動、搖晃的刺激，人體內耳迷路不能很好地適應和調節機體的平衡，使交感神經興奮性增強導致的神經功能紊亂，引起眩暈、嘔吐等暈車症狀。中醫稱為水海失聰、督脈空虛，與腦部發育有關，多發生於小孩，由於行氣未聰，等腦部發育正常後一般會自然癒合，成年人一般可能沒有休息不充分，食物吃的過多，長時間坐車會有嘔吐的現象。
哪些人容易暈車？
一般兒童容易暈車，除了乘坐交通工具經歷少，不能很好適應外，有的還和掌控平衡的前庭系統發育尚不完全有關。而成人暈車原因就有很多種，除了家族遺傳，體質較弱，不能適應速度快，以及長期不鍛煉等因素有關，當然睡眠不足、緊張、坐車低頭看書燈都會引起暈車症狀，特別提醒市民眩暈還要警惕是否患有耳石症。
出遊暈車怎麼辦？
最簡單有效實用的方法就是戴上耳機聽音樂，並把音量調大一點，這樣能干擾人內耳對平衡刺激的反映，其他常用方法還有：
1、常暈車者在乘車前可服乘暈寧，成人每次25毫克，小兒酌減，以防暈車反應。
2、乘車前進食不過飽或過飢。
3、乘車前不宜過勞，前夜睡眠要好。
4、可坐汽車的前部，以減輕顛簸，打開車窗使通氣良好，並將頭稍後仰靠在固定位置上，閉目，以減輕頭部震動和眼睛視物飛逝而引起頭暈加重。
5、嘔吐時可服乘暈寧或胃復安等。精神緊張時可服鎮靜藥，如安定等。
6、平時應加強鍛煉，增強體質，尤其在抗頭暈上要下工夫，如多做轉頭、原地旋轉、翻滾等運動，通過這些運動使暈車得到緩解。
7、乘車前10分鐘左右可佩帶電子防暈防吐儀到內關穴，共有1-5檔，根據自身舒適度選擇合適的檔位，選擇坐在空氣流通的地方，對緩解暈車效果顯著。
8、 在汽車踩油門、剎車、旋轉時深吸氣能減輕症狀。
9、穴位按摩。用右手拇指點按左手虎口正中的合谷穴。
10、按膻中穴， 位置：在體前正中線，兩乳頭中間。
當然，狠毒會選擇服用暈車藥，那麼究竟什麼樣的暈車藥才是高效而安全的呢？
專家建議，最常用的這類藥品是「乘暈寧」，建議在飛機起飛、火車或汽車開動之前半小時服用，有很好的預防作用。而旅途中如果出現相關症狀，還要繼續遵照說明書服用。帶的量不用太多，10片左右就夠了。此外，胃復安、人丹，也可以起到治療暈車的作用。
而如果寶寶也暈車，建議不要隨意給其服用暈動藥，3歲以下的寶寶尤其要謹慎，而3歲以上的寶寶要視情況減量，吃1/4或1/2片就可以。預防寶寶暈車的好辦法是打開車窗多呼吸新鮮空氣，並在上車前避免讓他食用油膩食物和過多的甜飲料。
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