夏天到來，天氣炎熱，容易乾渴，很多人都覺得堅果不該吃了。的確，市售的各種堅果、瓜子、炒花生之類產品，加工方式無非是烤、炒和炸，吃了之後容易讓嗓子發乾，身體燥熱，甚至有些人會有「上火」症狀。
不過，從另一方面來說，堅果當中的營養，又是夏天比較需要的。在天氣炎熱的時候，人們往往會貪吃水果、蔬菜和冷飲，動物性食品減少，主食量也減少，鋅、鐵、硒等微量營養素容易發生不足。如果不吃粗糧和豆類，同時油脂攝入下降，那麼維生素E供應往往也會減少。
堅果的特長，正是幫助人體彌補這些營養素。每天一小把堅果的建議，不僅適合於冬天，夏天也同樣適用。只要烹調方法對路，數量吃得合適，就可以讓堅果在夏天發揮補充營養、提高飲食質量、增加生活樂趣的作用。
不要選擇過度烤制和煎炸的堅果
目前市場上的堅果，很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經過這些處理，維生素含量會有明顯下降，蛋白質的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季，這類處理的堅果比較容易讓人產生乾燥、煩熱、嗓子有黏液、舌頭疼等不舒服的感覺。
所以，儘量要買沒有處理過的自然狀態堅果，或者只是經過輕微烤制的堅果。比如說，帶皮又沒有調味的核桃、沒有經過調味品包裹的大杏仁、原味的帶皮榛子等。花生之類適合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來製作油炸花生米和炒花生。
注意選擇最新鮮的堅果
夏天溫度又高，空氣又潮濕，堅果特別容易氧化變味。這是因為，溫度越高，氧化反應速度就越快；同時，濕度大的時候，堅果吸潮之後，不僅會有利於氧化反應，還有利於黴菌的繁殖。氧化變質的堅果，營養價值大大降低不說，還生成有毒有害的脂肪氧化產物，成為促進人體衰老的「自由基」來源。而長了黴菌的堅果，更可能帶來高毒性的黴菌毒素，比如黃麴黴毒素。
所以，夏天買堅果，不要一次買太多。買來之後，要趁乾燥狀態分裝在密閉的罐子裡，每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子，最好不要把堅果放在外面，因為一天之中就會吸潮。在購買的時候，要優先選擇從真空密封袋裡拿出來的產品，或者果殼沒有受損的產品。這樣的產品，氧化變質的危險比較小。還要仔細嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕並沒有到「哈喇味」的程度，也一定不要買。
配著蔬菜、水果和糧食、豆類一起吃
堅果雖然多少有點乾燥，但是，它的脆爽感覺，香濃味道，配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子，就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的，但總是甜味、淡味，又顯得不那麼生動，難以調動食慾。如果配合堅果一起烹調，就會增加美食感，同時大大提高營養價值。
比如說，用大杏仁碎來做蔬菜沙拉，香濃、健康又時尚；又比如說，用核桃仁、松子仁來拌涼菜，清爽、清香又營養。用堅果、油籽與豆子、糧食一起打成豆漿、糊糊也是個好主意，堅果可以增加香味，喝起來特別美味。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
警惕堅果裡面隱藏的致癌物質
1、霉變導致的致癌危險
很多堅果容易受到黴菌的侵染，如：花生，腰果。其對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的霉變。黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物，最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl，其半數致死量僅為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物範圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃麴黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食慾減退、噁心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。研究發現黃麴黴毒素能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑
自己購買花生等乾果時，應注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，愛吃乾果的人，對於熟製品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或儘量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。
如果遇到以上的這類堅果，那麼就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼分別了。
2、油脂酸敗導致的健康危害
由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗（吃到嘴裡一股哈喇味）的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。
3、濫用化學處理防變質
熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題，而使產品失去商品價值。因此，廠家一般都要採取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。化學抗氧化劑的應用十分普遍，違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生，這對消費者的健康構成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題，只能依靠監管部門的認真監管，在選擇上儘量選擇一些大廠家的製品。
4、濫用調味美容製劑
監管機構發現，一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。有的堅果生長在高溫高濕的環境下，容易出現黴菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。一些加工者往往會使用漂白劑，如二氧化硫類的化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。一些有害成分會引發人體的不適反應，特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應的人，能夠辨別這方面的危害問題。
另外堅果類不宜過多食用，每天25克～30克即可，也就是開心果和榛子十顆左右，葵花籽一小把，過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。
冬季常吃堅果「三寶」 養生也養顏
立冬過後，天氣越來越寒冷，在寒冷的天氣中，許多白領女性都愛選擇一些補益的食物來調整自己日常的飲食，比如冬季「三寶」：冬棗、冬甘蔗、冬瓜，以此來達到養生和養顏的目的。這裡要向大家推薦冬季養生新三寶：核桃、榛子、板栗，又稱堅果「三寶」，是人們冬季養生的最佳選擇。
核桃核桃仁是中成藥的重要輔料，有補腎固精、潤肺止咳、化痰定喘、順氣補血等功能。對腎虛、尿頻、咳嗽等症有很好的療效。核桃含有大量補腦益智的營養成分，如卵磷脂對腦神經有良好的保健作用，非常適合經常用腦的白領女性食用。由於其含有豐富的植物油，和動物油相比，對「三高人士」來說較為安全，可以適當食用。嚼些核桃仁，還可緩解疲勞和壓力。
榛子榛子性平，味甘。有調中、開胃、滋養氣血、明目的作用。適用於食慾不好、乏力、形體消瘦、病後體虛、視物不明等症。由於榛子含有人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝，軟化血管，從而防治高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病，對消渴、夜尿多等肺腎不足之症也頗有益處
板栗板栗又名栗子，性溫，味甘平，含豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，有補腎壯腰、強筋健骨、健脾和胃、活血止血、延緩衰老的功能。適用於腎虛、腰膝酸軟無力、筋骨疼痛、骨質疏鬆、尿血、便血等症。板栗是中國特產，素有「乾果之王」的美譽。唐代孫思邈稱板栗為「腎之果也，腎病宜食之」。明代李時珍稱板栗有驅寒、止瀉之功。
堅果因富含植物油和蛋白質，所以往往不好消化，可嘗試在吃法上多下點功夫。比如，把果仁碾碎，做糕點時放進去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成堅果乳、堅果奶等，或者做成菜品，就更加容易入口。
吃堅果注意事項：堅果富含很多膳食纖維和很多油脂，有較強的「滑腸」效果。但凡正在發作拉肚子的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時防止吃堅果。
七種堅果的食用功效
堅果的好處非常之多，作為一種大眾的休閒零食，它同時又具有很高的營養價值，每天適當的吃一些堅果是非常利於身體健康的。下面就介紹一些常見堅果的功效。
每周吃2次堅果降低胰腺癌風險
一項新研究發現，經常吃巴西堅果、腰果、碧根果等堅果零食的女性，罹患胰腺癌的危險更低。研究人員發現，每周吃兩次堅果，每次1把，可顯著降低胰腺癌發病幾率。