蘿蔔的頂部到3~5厘米處水分較少，質地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調餡，味道極佳。
蘿蔔中段含糖量較多，甜度較大，質地脆嫩，這個部位是整個蘿蔔口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。
蘿蔔中段以下到尾部，含有較多的澱粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿蔔的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者醃製成蘿蔔乾。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法，可減少其辛辣味。
蘿蔔種類繁多，每種蘿蔔都有很好的食用和醫療價值，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所何麗建議，不妨每周來頓「蘿蔔開會」是一個不錯的選擇。
1、吃白蘿蔔可化痰
白蘿蔔含水分90%以上，可促進胃腸蠕動，促進大便排出。中醫認為蘿蔔性涼，可化痰清熱。應提醒的是，白蘿蔔最好生吃或涼拌，而且蘿蔔皮中礦物質和維生素的含量也較高，食用時最好不要丟棄。
2、吃胡蘿蔔能長個
胡蘿蔔中含有豐富的β胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，能有效改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。此外，這種物質還是骨骼正常生長的必需物質，對促進嬰幼兒的發育具有重要意義。胡蘿蔔最好要熟吃，由於它裡邊含有脂溶性維生素，生吃可造成大部分胡蘿蔔素不能被人體吸收。因此最好將胡蘿蔔切成塊與肉類一起用高壓鍋燉食，以提高胡蘿蔔素的吸收率。
3、吃青蘿蔔可利尿
青蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，極耐貯藏。它性微涼，味甘，順氣利尿的效果很好，是典型的生食品種，也稱「水果蘿蔔」。
4、吃水蘿蔔補維C
水蘿蔔在夏天較多見，其中的維生素C含量較高，是同等重量白蘿蔔的2倍，青蘿蔔的3倍。另外水蘿蔔含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出，具有利尿、消食等功效，並且有利於解酒。因為水蘿蔔維生素C含量高，所以最好直接生吃。
5、紅心蘿蔔能減肥
這種蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於減肥。它還富含花青素，具有抗氧化功能。含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。紅心蘿蔔最好是涼拌食用，選購時也要挑水分多的。
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人參、紅參及西洋參的功效對比
人參被人們譽為「百草之王」、「眾藥之首」，具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津、安神的作用。根據生長環境和加工方法的不同，現在市售的人參可分野山參、移山參、紅參、生曬參等多種。
西洋參又稱洋參、西洋人參、花旗參等。是一種補氣、養陰的中藥。現在市售的西洋參有進口西洋參和國產西洋參等規格。我國藥用西洋參的栽培歷史約為200年，近年來，全國已有多個省市成功地引種栽培西洋參。
人參與西洋參在規格上的區別
人參為五加科植物人參的乾燥根，常見的有以下幾種規格：
山參 又稱野山參，是野生的人參。性狀特徵：主根與根莖等長或較短，成人字形、菱形或圓柱形，長10～20cm;表面灰黃色，有縱紋，上端有緊密而深陷的環狀橫紋，支根多為2條，鬚根細長，清晰不亂，有明顯的疣狀突起，習稱「珍珠疙瘩」；根莖細長，上部具密集的莖痕，不定根較粗，形似棗核。
圓參 為人參的栽培品。性狀特徵：主根呈紡錘形，長3～15cm，直徑1～2cm;表面灰黃色，上部或全體有疏淺斷續的粗橫紋及明顯的縱皺，下部有支根2～3條，並著生多數細長的鬚根；質較硬，斷面淡黃白色，顯粉性，形成層環紋棕黃色，皮部有棕黃色的點狀樹脂道及放射狀裂痕。
紅參 圓柱形或紡錘形，細支根和鬚根已被除去，表面紅棕色、半透明，偶有不透明的暗黃色斑塊；有縱溝、皺紋，參體上端可見橫紋，下部有2～3條扭曲交叉的支根；質硬，斷面平坦，角質樣，紅棕色。 紅參須細支根和鬚根，表面紅棕色、半透明，偶有不透明的暗黃色斑塊，有縱溝、皺紋，參體上端可見橫紋，下部有2～3條扭曲交叉的支根；質硬，斷面平坦，角質樣，紅棕色。
移山參 將幼小的野山參移植于田間，或將幼小的園參移植於山野而成長的人參，稱為移山參。 一般認為，野山參的補益功效最好，但其價格較為昂貴。目前藥店出售的人參基本也都是人工栽培參和移山參。 移山參具有滋補強壯、補氣安神、生津止渴、益智等功效；可以提高體力和腦力勞動能力，降低疲勞、恢復體力；還可以增強肝臟解毒功能和免疫力。
另外還有高麗參、糖參、人參葉、人參花等，用量較小，此處不再贅述。
西洋參 為五加科植物西洋參的乾燥根，西洋參又名：花旗參、洋參。野生西洋參的性狀特徵：形體較小，呈圓柱形、長紡錘狀，粗如大拇指或者更小；長2～6cm，直徑0.5～1.1cm，有蘆或無蘆頭、鬚根及支根；原皮參（未去皮者）表面土黃色或類白色，去皮者則為白色，帶粉；全身密集灰橫紋，頂部尤密，紋常呈環狀，較深；質松，切斷面黃白色，有細菊花心紋理；氣微芳香，味苦帶甘，有粘性，含口中能生津。進口種植西洋參的性狀特徵：一般枝條大，無蘆頭、鬚根，但有一二枝權；身多直紋，肩部有的具稀疏橫環紋；切斷面呈黃白色，心實，無菊花紋。國產引進西洋參的性狀特徵：呈圓柱形，長3～10cm，直徑0.5～2cm，亦無蘆頭、支根及鬚根；表面淺黃褐色或黃色，皮細膩，上部有密集橫環紋，全體有縱皺紋，並有疤痕，一般較細長，微隆起；質地較重，折斷面平坦，淡黃白色，形成層環附近顏色較深，並散有多數紅棕色小點，放射狀紋理明顯；氣微香，味微苦，回甜。
百草之王 人參的效用與食療方法
人參的功效與作用：
人參含有豐富的鍺元素，鍺被醫學界譽稱為「神奇元素」，具有極好的活性，人參不寒不燥，老少咸宜，適合各種體質食用，能全面有效地調節人體細胞的陰陽平衡，改善細胞代謝水平，增強機體功能，提高免疫力，防治各類疾病，恢復人體各組織器官系統功能。長期食用可使人體處於最佳狀況，精力旺盛，美顏養容，延年益壽，真可謂是保健品中的上上佳品
1。補元氣：失血或急、慢性疾病所致虛脫，可用獨參湯以補氣固脫；如陽氣衰微，四肢威冷者可配附子以益氣回陽；如氣陰衰微、汗多口渴者，配麥冬、五味子（生脈散）以益氣斂明。用獨參湯搶救急性腎炎合併重度心力衰竭，口服有明顯療效。
2。補益脾肺：人參流浸膏用於治療胃酸不足、胃酸缺乏性胃炎及慢性胃炎患者，能使胃液酸度增高，大多數患者食欲不振及消化不良症狀改善。複方參紅糖漿（人參葉、滿山紅葉、構把子）治療慢性氣管炎、肺心病有一定療效。
3。安神益智：人參對各型神經衰弱均有療效，使體重增加，全身虛弱、頭痛、失眠及食欲不振等症狀消除。對衰弱狀態亦有一定治療作用。對植物神經失調及陽萎有效。對內外科恢復期病人亦有強壯作用。
人參的食用方法：
1。煎湯服用：或切成薄片的人參洗淨後放入容器中，先加一些清水浸泡約20分鐘左右，再加入清水，量以稍高於參為度，然後蓋上蓋子，用火煎熬1小時左右即可，倒出參汁，待溫飲服。這種服用方法藥汁中的有效成分濃度高，因而補益作用較強，起效較快，適用於大病之後，邪氣已去，虛症嚴重，急而進補調養者。
2。隔水蒸服：人參切片或切段，先放入瓷碗中，加入大半碗清水，然後蓋上蓋子，放入加好冷水的鍋內，用文火隔水蒸煮1小時左右即可（注意不要把水燒乾），待溫飲服。這種方法與煎湯服用的特點相似，一般可以反覆蒸煮3-5次，直到藥汁極淡為止。
3。切片含服：將人參切成薄片，放入口中含服，直到味淡或無味，再把參片嚼服咽下。這種方法比切片泡茶還要方便，幾乎時時處處都可使用，而且減去了麻煩的手續，這種服法也適用於那些需要進補強身的一般健康人。
4。切片泡茶：將人參切成薄片，每次取3克左右（約5-10片），放入杯中（在冬季的時候最好使用保溫杯）。然後沖入沸水，加蓋半小時左右，代茶飲服。可以反覆沖泡，直到參茶變淡無味，最後將渣嚼服。這種服法相對以上兩種比較方便，且藥材不會有什麼浪費，而且可以時時服用，不受場合的局限，這種方法最適於一般人長期用。
人參食用禁忌人群：
a。有強烈過敏體質的人。若服參後出現皮疹，則不可服用。有化膿性發炎時更不可服用。
b。高血壓病人屬肝陽上亢者。服後易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓病者可用人參，不過用量宜少，當收縮壓》180mmHg時，無論哪一型病者均不宜服用人參。
c。感冒發熱時一般不宜服用。因發燒時心悸劇烈，服用人參會提高血循環使心悸，更甚而使病情加重。
d。因突然氣壅而得的喘證。因燥熱引起的咽喉乾燥，一時衝動引發的吐血、鼻衄等病都忌用人參。
e。濕熱壅滯導致的浮腫。服參後浮腫更甚（因人參有抗利尿作用），腎功能不全伴尿少者亦慎用。
f。失眠、煩燥孱實證者不宜用。睡眠會更差。
溫馨提示：服用人參後忌吃蘿蔔（含紅蘿蔔、白蘿蔔和綠蘿蔔）和各種海味。服人參後，不可飲茶，免使人參的作用受損。
坐月子可以吃人參嗎
產後女性身體虛弱，而人參是大補的食物，很多女性認為產後馬上吃人參可大大補充元氣。這是不正確的想法，人參最主要是補氣，而產後女性正需要補虛化淤，如果在這個時候吃人參有害無利。
人參這樣吃猶如在吃砒霜
感冒、感染的患者，若體內仍然有病邪存在，那麽吃人參反而容易補到病邪，讓疾病更加惡化。除非是原本身體就很虛弱，又遭到感染，這時中醫師才會視情況斟酌使用。