大蒜髮芽能吃嗎？
我們大家都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那麼冬季大蒜髮芽能吃嗎？
在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
發芽的大蒜能吃，但沒有營養
綜合以上的說法，對於大蒜髮芽能吃嗎這個問題每個人都有各自不同的答案了，能吃是肯定的，但是還是提醒大家儘量在大蒜新鮮的時候吃掉它，這樣可以把功效發揮到最佳。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
大蒜外用驗方
大蒜是天然廣譜植物抗生素。中醫認為，大蒜性味辛溫，具有解毒、散痛、止瀉、驅蟲、止血、祛風、祛痰的功效。現代藥理研究證實，大蒜中約含有20%的揮髮油，其所含的辣素，對葡萄球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、白色念珠菌等有明顯的抑菌和殺菌作用。大蒜藥用可內服，也可外用。下面介紹外用四法：
滴鼻法：取大蒜適量，去皮後搗爛取汁。以蒜汁滴鼻，每日3次。可治癒感冒鼻塞，還可預防流感。
塗擦法：將蒜瓣切開，用切面塗擦腳癬患處，每日3次。既可止癢，又可殺菌；取大蒜、韭菜各50克，搗成泥狀，稍烘熱後，用力塗擦牛皮癬患處，每日兩次。
外敷法：癤瘡初起，紅腫熱痛時，取蒜泥和少許食鹽調勻，敷患處。每日換藥兩次，能消腫止痛；取大蒜一頭，去皮，搗爛成泥狀，加少許麵粉，用米醋調勻，敷腮腺炎患處，每日3次，3日即可見效。
嗅吸法：大蒜1～2頭，搗爛為泥。用鼻吸其揮發的氣體，每次1～3小時，每日1～2次，對肺結核有較好的輔助療效。
多食大蒜解秋乏
入秋後，經過酷暑的煎熬，許多人會感到身體疲倦而怠惰。若想恢復耐力，大蒜是必不可少的。大蒜可刺激食慾，並強身健體。
大蒜可幫助蛋白質消化、吸收，有提高免疫力，使體力上升，以及改善冷症和美容等多種效果。其諸多效用的來源成分是「大蒜素」，但不切是產生不了的。生大蒜所含「蒜氨酸」與蛋白質分解酶「蒜氨酸酶」與空氣接觸才能變成「大蒜素」。把大蒜切細，儘量使其接觸空氣，可增加「大蒜素」。就營養強壯而言，磨碎是最好的，切碎比切片為好。
「大蒜素」具有揮發性，切後放置20分鐘即會在空氣中發散掉。故其要點是快一點使用。由於60度以上，酶即失去功能，因此最初應和油一起放入平底鍋和鍋內，文火加熱後用小火慢慢調理。只要遵此，大蒜可以烹調得很好吃。和低溫食用油一起用，可預防癌症，還能產生一種很好抑制血栓的物質，煎煮並有溫暖手的作用。
在烹飪時，與蒜組合較佳的是豬肉。大蒜產生的「大蒜素」能促進恢復疲勞的維生素B1吸收。維生素B1在豬肉中多，其他如蘑菇、豆類、糙米等亦含有。若在意食後與「大蒜素」有關的氣味，可飲用綠茶和牛奶以去除。
入秋後，宜儘量食用大蒜，在增強體力的同時，精力也隨之增加。在古代希臘的歷史學家希羅多德看來，埃及建造金字塔的工人，正是大量發放大蒜和洋蔥的結果。此話在今天可以說是的確如此。
俗話說「吃好蔥姜蒜，病痛少一半」，中醫認為，大蒜性溫，入脾、胃、肺經，可用於治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結核等症。尤其是感冒咳嗽伴隨咽癢時，喝點大蒜水可較快地緩解症狀和不適，平日裡預防感冒也可適當喝點大蒜水。現介紹兩款大蒜飲品，可供選擇。
蒸大蒜水：用大蒜2瓣拍碎，放入碗中並加蓋，放入鍋中大火燒開後改小火蒸15分鐘，一日三次飲用。
煮大蒜冰糖水：用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水，先用大火將水煮開，再用小火慢燉幾分鐘，最後熬成一小碗，早、中、晚各一次。用於緩解兒童感冒時，嚴重咳嗽很有效。
大蒜抗癌的奧秘何在？
實驗研究證實，大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯 丙三硫等生物鹼，恰能抑制肉毒梭狀桿菌的代謝，從而阻斷亞硝酸鹽類在胃部的形成和積累， 使得製造胃癌的兇手推動了孳生的溫床。
腦力勞動者要多吃蔥和蒜
人的大腦活動所需能量是葡萄糖提供的，而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素B1的作用。換句話說，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉變為供給腦的能量。相反，會使糖代謝產生的酸性物質堆積在大腦內，影響大腦的正常功能。