天氣漸冷，熱氣騰騰的火鍋很受歡迎，有的人喜歡吃涮肉，更喜歡喝火鍋湯。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，最好在涮火鍋半小時內喝湯。
范志紅指出，國內曾有人研究過4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化，採集了開始吃的時候以及涮各種食品後30、60和90分鐘時的數據。結果發現，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，為9.83倍;海鮮湯為7.06倍;骨頭湯底和鴛鴦湯底為2.88和3.05倍。可見，煮時間太長的涮鍋湯不利健康。
范志紅表示，喝這樣的火鍋湯，以喝兩小碗湯來計算，攝入的亞硝酸鹽還不足以令成人發生亞硝酸鹽中毒。不過，這並不意味著不會給人體帶來不良作用。而且本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，湯里的亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯比較安全。另外，涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同，涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後，喝湯時更應小心。
專家提醒，喝火鍋湯最好在涮鍋開始後半小時內。吃火鍋時要早吃、多吃新鮮蔬菜，蔬菜不宜久煮。
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晚餐「四不過」開啟健康人生
天氣冷讓人胃口大開，但是「吃多」了不僅擔心發胖，更擔心健康亮紅燈。尤其是晚餐必須吃「好」，如果進食不當，過飽、過晚，都可能損害人體健康。晚餐不過飽
晚餐不過飽
中醫認為，「胃不和，臥不寧」。如果晚餐過飲，必然會造成胃腸負擔加重，其緊張工作的信息不斷傳向大腦，使人失眠、多夢，久而久之，易引起神經衰弱等疾病。
中年人如果長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往會造成胰島素β細胞負擔加重，進而衰竭，誘發糖尿病。
同時晚餐過飽，必然有部分蛋白質不能消化吸收，在腸道細菌的作用下，會產生有毒物質，加之睡眠時腸蠕動減慢，相對延長了這些物質在腸道的停留時間，有可能促進大腸癌的發生。
晚餐不過甜
晚餐和晚餐後都不宜經常吃甜食。這是因為肝臟、脂肪組織與肌肉等糖代謝活性，在一天24小時不同的階段中，會有不同的改變。原則上，物質代謝的活性，隨著陽光強弱的變化而改變。
身體方面則受休息或活動狀態的強烈影響。白糖經消化分解為果糖與葡萄糖，被人體吸收後分別轉變成能量與脂肪，由於運動能抑制胰島素分泌，對白糖轉換成脂肪也有抑制作用。
所以攝取白糖後立即運動，就可抑制血液中中性脂肪濃度長高。而攝取白糖後立刻休息，結果則相反，久而久之會令人發胖。
晚餐不過晚
晚餐不宜吃得太晚，否則易患尿道結石。不少人因工作關係很晚才吃晚餐，餐後不久就上床睡覺。
在睡眠狀態下血液流速變慢，小便排泄也隨之減少，而飲食中的鈣鹽除被人體吸收外，餘下的須經尿道排出。
據測定，人體排尿高峰一般在進食後4至5小時，如果晚餐太晚，比如到晚上八九點鐘才進食，排尿高峰便在凌晨零點以後，此時人們睡得正香，高濃度的鈣鹽與尿液在尿道中滯留，與尿酸結合生成草酸鈣，當其濃度較高時，在正常體溫下可析出結晶並沉澱、積聚、形成結石。
因此，除多飲水外，應儘早進晚餐，使進食後的排泄高峰提前，排一次尿後再睡覺最好。
晚餐不過葷
醫學研究發現，晚餐經常吃葷食的人比經常吃素食的人，血脂高三四倍。
患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常吃葷，等於火上澆油。晚餐經常攝入過多的熱量，易引起膽固醇增高，而過多的膽固醇堆積在血管壁上，久了就會誘發動脈硬化和冠心病。
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勞累吃什麼最解乏 湯粥為最好
大連營養學會常務理事王興國
人們在大量運動或者幹了重活累活之後，都想要好好「補一補」。許多人用一頓大魚大肉來犒勞自己。其實，疲勞時候吃大魚大肉是絕對錯誤的。大魚大肉含蛋白質和脂肪很多，而幾乎不含碳水化合物，並不能補充疲勞後身體的需要，甚至還會給身體增加負擔。
累了吃點啥好呢?主要有兩方面需要大量補充。
第一是補充碳水化合物。比如糧食、甜食和水果等。用各種糧食熬成的粥是最好的食品，因為粥容易消化，不會對腸胃造成負擔。同時吸收率高，升高血糖的速度也很快。麵條、饅頭和米飯這些普通的主食也很好。
第二需要大量補水。大量運動、勞累出汗之後身體會有輕微脫水的症狀。多喝一些含礦物質豐富的飲料，比如淡鹽水，綠豆湯等。此外，含水豐富的湯麵、粥等也是很好的補水食品。
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飲水機水膽要定時清洗
現代生活中，桶裝飲水機無論在家庭還是在辦公室都非常普遍。然而，當你享受著飲水機帶來的飲水便利時，有沒想過：這台飲水機自從放在這以後再也沒有「洗過澡」，此時底座上是不是已經滿布青苔。如果三個月不清洗，所謂密閉的飲水機也會大量繁殖病毒和細菌。專家提醒，飲水機看似讓人喝上好品質的水，實則「二次污染」現象很嚴重。
秋冬「常見病」須早防
伴隨著強冷空氣的發威，西安出現了大風、劇烈降溫天氣，這種天氣容易導致疾病特別是傷風感冒類疾病的發生，有可能加重目前流行性感冒的發生程度。如何才能遠離大風降溫天易出現的疾病呢?