蒜苗的營養價值
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。
蒜苗的食用方法
1、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
2、同時蒜苗不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
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詳解蒜的價值
大蒜是調味佳品，也是天然藥劑，這在我國古代醫書中早有過記載，李時珍在《本草綱目》中說：「大蒜除風邪、殺毒氣、療瘡癬、活腎氣、止霍亂、解瘟疫。」在國外，對大蒜的功能也早有發現。
大蒜主要成分是蒜素，是一種有強烈抗菌力的物質，對許多細菌都有強烈的殺火作用，如對傷寒菌、葡萄球菌、鏈球菌等。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可殺死口腔中全部細菌。把大蒜壓碎放在一滴含有很多細菌的生水裡，一分鐘內細菌便可全部死亡。大蒜除消炎、殺菌、降血脂、血壓、血糖等外，還可補腦，因大蒜能增強維生素 B2 的作用，促進葡萄糖變成大腦能量，活躍大腦。經科學實驗證明，大蒜可降低膽固醇，抑制血液在體內的自發性凝固，防止腦血栓形成，使患糖尿病的動物血糖下降，增強體內分泌胰島素的能力，並能治癒阿米巴痢疾。至於大蒜在烹調中的作用就更明顯了，在燒魚中加大蒜可去腥、增鮮；炒茄子加大蒜，可使之發出香味來；製作拌黃瓜、涼粉也需大蒜泥作料，至於包餃子，更少不了蒜末。
科學家最近發現了大蒜中重要的成分鍺能阻斷亞硝胺的合成，是具有抗癌作用的物質。而大蒜比任何其他植物含鍺量高，通常情況下每人一天吃 10克（約四瓣）鮮蒜，就可斷阻亞硝胺在體內合成。我們的祖先是很聰明的，古藉記述著這樣一個故事：東漢來年的一個深秋，魯南山區霧雨濛濛，隨著車輪滾動的轆轆聲，傳出病人陣陣痛苦的呻吟，一輛大車上躺著一位患病的中年農民，緊捂肚子，翻滾不止，這是趕車去求醫的病人，迎面剛好近來一位名醫叫華佗，他上前問明事由，並作了一番檢查後，便果斷地說：「往前有一間店鋪，去買三碗加有蒜泥的米醋，讓病人喝下，病即會痊癒的。」病家聽罷照辦了，果然，沒多久，病人一陣噁心，吐出一灘黃色苦水，並嘔出幾條蛔蟲，腹痛即止。從此，華佗蒜醋驅蛔的藥方，就在民間流傳開了。
大蒜有一股異臭味，有人怕吃，其實只要喝點濃茶或咀嚼一點茶葉即可消除口腔異臭味。
大蒜外用驗方
大蒜是天然廣譜植物抗生素。中醫認為，大蒜性味辛溫，具有解毒、散痛、止瀉、驅蟲、止血、祛風、祛痰的功效。現代藥理研究證實，大蒜中約含有20%的揮髮油，其所含的辣素，對葡萄球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、白色念珠菌等有明顯的抑菌和殺菌作用。大蒜藥用可內服，也可外用。下面介紹外用四法：
滴鼻法：取大蒜適量，去皮後搗爛取汁。以蒜汁滴鼻，每日3次。可治癒感冒鼻塞，還可預防流感。
塗擦法：將蒜瓣切開，用切面塗擦腳癬患處，每日3次。既可止癢，又可殺菌；取大蒜、韭菜各50克，搗成泥狀，稍烘熱後，用力塗擦牛皮癬患處，每日兩次。
外敷法：癤瘡初起，紅腫熱痛時，取蒜泥和少許食鹽調勻，敷患處。每日換藥兩次，能消腫止痛；取大蒜一頭，去皮，搗爛成泥狀，加少許麵粉，用米醋調勻，敷腮腺炎患處，每日3次，3日即可見效。
嗅吸法：大蒜1～2頭，搗爛為泥。用鼻吸其揮發的氣體，每次1～3小時，每日1～2次，對肺結核有較好的輔助療效。
大蒜抗癌的奧秘何在？
實驗研究證實，大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯 丙三硫等生物鹼，恰能抑制肉毒梭狀桿菌的代謝，從而阻斷亞硝酸鹽類在胃部的形成和積累， 使得製造胃癌的兇手推動了孳生的溫床。
大蒜素可治真菌性外耳道炎
真菌性外耳道炎為一種慢性或亞急性傳染病，是真菌進入外耳道後繁殖生長所引起的一種皮膚感染。患者有局部明顯瘙癢症狀，有的奇癢難耐，常搔抓外耳道皮膚，出現滲出性炎症。