核桃核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。
此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。古代人早就發現核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能「補腎通腦，有益智慧」。不少古代人還發明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。
據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的「核桃奶」。核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等症狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。
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女性閉經可以吃豬腰核桃
豬腰核桃：豬腰1對，杜仲30克，核桃肉30克。豬腰去白筋，與杜仲、核桃肉同放砂鍋，加水500毫升煮熟，去杜仲，食豬腰、核桃肉，喝湯。每日一次。可溫腎填精，用於腎陽不足型閉經。
黃芪杞子燉乳鴿：黃芪、杞子各30克，乳鴿1隻。將鴿子洗淨，與藥物一起放入砂鍋中加水適量燉熟，吃肉喝湯。經常服用可補益肝腎，適用於虛證閉經。
薏米陳皮粥：炒薏米30克，陳皮6克，大米適量，共煮粥服用。具有祛濕化痰、理氣調經的功效，適用於痰濕阻滯型閉經。
人參胡桃煎：人參3克，胡桃肉3枚，煎湯服用。可補益脾腎，適用於脾腎兩虛型閉經。
男人壯陽飲食 核桃鴨子補腎固精
1、食療，有許多食物具有推進性功能、生精助育的成效。
海鮮、鮑魚、淡菜、泥鰍都是有用的強精食物。魚、蝦、貝及海藻類含豐厚的鋅，鋅是構成睪丸激素的重要物質，也是女人生殖器官排泄潤滑液不行缺少的元素，因而吃海鮮可進步性慾。
2、海參煲鴨湯：海參200克，老鴨一隻。將鴨去毛雜、洗淨，與海參一同加水慢燉，鴨肉熟後，加入食鹽、味精、蔥花、薑末等即可食用。
功效：養陰益腎。適用於腎陰虧虛、肝腎不足之腰膝酸軟、陽痿遺精、頭目昏花、手足心熱、失眠多夢等。
3、肉蓯蓉羊腎湯：肉蓯蓉30克，羊腎2隻。羊腎切開洗淨，挑去白色筋膜，與肉蓯蓉一起加水煮湯，食鹽調味服食。
功效：補腎，益精，壯陽。 主治：腎虛陽痿，夜多小便，腸燥便秘等。
懷孕期間如何吃核桃對胎兒有利
核桃中含有的維生素E對孕婦身體有一定的幫助，特別是孕早期的時候，能夠起到一定的預防流產的功效。要知道在懷孕之後，醫生都會讓孕婦吃一些葉酸和維生素 E，所以應該也能從中知道維生素E對於懷孕早期的婦女來說也是很重要的。既然如此，選擇吃藥還不如選擇食補更可靠一些，孕婦可以通過多吃一些核桃來起到補充維生素E的作用。
多吃核桃能預防支氣管哮喘
紅糖拌核桃：核桃8個，紅糖適量，核桃放火上烤熟去殼，取核桃仁壓碎，與紅糖拌勻服食。每日1劑，於晚上用開水分次沖服，能補肺腎納氣，通便平喘。治療哮喘發作有效。