栗子扒青菜
與其他堅果不同，栗子的碳水化合物比其他堅果多3-4倍，蛋白質和脂肪相對較少，還富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等多種維生素。
準備材料：白菜400克、栗子（鮮）250克、醬油少許、蔥適量、姜適量、食用油40克、白糖適量。
步驟1：白菜洗淨分成一個葉一個葉的。
步驟2：栗子放開水鍋中煮熟。
步驟3：炒鍋放油燒溫熱，放蔥薑末爆香，加醬油、鹽、高湯（沒有的可用清水代替）、白糖，放栗子。
步驟4：轉微火稍煮，勾水澱粉，淋上香油。
步驟5：鍋里放少許鹽和植物油，把白菜放心入用開水焯軟後。
步驟6：一個一個葉捲起來碼放在盤中。
步驟7：澆在碼在盤子裡的白菜上。最後點綴用水焯過的枸杞即可。
杏仁炒荷蘭豆
杏仁富含鋅、鎂、鉀、鐵等礦物質，其鈣含量更是超過其他所有堅果，胺基酸種類也非常齊全。
準備材料：荷蘭豆少許、大杏仁少許、蒜適量、鹽適量、雞精適量。
步驟1：荷蘭豆摘去兩頭和筋，清洗乾淨。
步驟2：大杏仁適量備用。
步驟3：蒜切成薄片。
步驟4：鍋中油熱後，放入蒜片炒香。
步驟5：放入荷蘭豆翻炒變色。
步驟6：放入大杏仁翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味即可。
荷蘭豆含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和胺基酸，能夠補充全面營養。
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適合孕婦吃的堅果美食
核桃仁蛋餅
原料：麵粉50克，牛奶50克，雞蛋1隻，核桃仁30克，糖、油少許。
製作：
1、核桃仁炒熟碾成細粉。
2、將麵粉、牛奶、雞蛋調勻，加入白糖少許，打成糊狀。
3、平底鍋加油燒熱，倒入麵糊攤成薄餅。
4、在九成熟的薄餅上撒上核桃粉，煎熟即可。
腰果蝦仁
原料：蝦仁200克，腰果仁50克，雞蛋，澱粉、蔥蒜姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽。
製作：
1、將大蝦洗淨，雞蛋留下蛋黃，打至上勁，加入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，將蝦放入，均勻地蘸上蛋糊。
2、鍋內加油，先炸腰果，待略微發黃後撈出待用。
3、再將蝦仁放入油鍋中，停片刻撈出，瀝乾油。
4、原鍋放少量油，加入蔥蒜姜、料酒、醋、鹽和少許高湯，倒入蝦仁、腰果顛炒，最後淋上少許香油即可出鍋。
老人適合吃的9種堅果
1。開心果
開心果可謂「心臟之友」，可降低膽固醇含量，減少心臟病。但貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，怕胖的人、血脂高的人應該少吃。
2。葵花子
葵花子是瓜子中的佼佼者，營養相當豐富。每天吃一把葵花子，就能補足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病和中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠、增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定作用。
3。栗子
栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱「腎之果」。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯後大量吃，以免攝入過多的熱量，不利於保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以變質的栗子不能吃。
4。南瓜子
南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。每天吃50克左右南瓜子可較有效地防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子中含有豐富的泛酸，而泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多。南瓜子最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
5。花生
花生富含優質蛋白質、脂肪及多種微量營養素，在調整人們（特別是孩子）的營養平衡方面有很重要的作用。花生中含有大量的精氨酸及白藜蘆醇，前者具有潛在的抗結核作用，後者能抑制癌細胞浸潤與擴散。因此，花生是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解的作用，故高黏血症者宜去皮食用。人體對花生的消化吸收率較低，過量食用花生會加重胃腸負擔，需引起注意。
6。松子
松子被譽為「長壽果」，含有蛋白質、脂肪、糖類，而且松子中所含的脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益於人體健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。松子存放時間過長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食松子。
7。榛子
榛子營養豐富，含有人體所需的8種胺基酸，且含量遠遠高過核桃。榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。由於營養豐富、味道甘美，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。
8。甜杏仁
常食杏仁的冠心病患者心絞痛發生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用，是糖尿病患者的食療方法之一。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定益處。
9。胡桃
每天吃45克的胡桃，以預防年齡增長引起的記憶力減退。胡桃富含的亞麻酸，可起到抗氧化劑作用，能保護大腦。
堅果 孕媽媽的營養零食
含有豐富的維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，還含有其它植物所沒有的皮諾斂酸。
孕婦吃堅果的好處
如果孕婦沒有堅果過敏史，可以經常吃些堅果，不僅可以補充某類重要的營養素，還能減少寶寶日後患過敏相關疾病的風險。