很多人都很喜歡吃餃子,裡面的餡料多種多樣,一張餃子皮內簡直無所不包。如何調出好吃的餃子餡,該如何才能吃得健康呢,一起來看看吧。
調餡兒時要注意什麼
調餡時:如全用肉餡,要注意往肉餡里「打」水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麵,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當:一般以1:1或1:O、5為宜。餃餡里適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。
避免維生素的損失:為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌:餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。
在調劑餃餡時:加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味,可在調製時加大姜蔥的用量,同時還可加入花椒水、黃醬等。另外,在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料,還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是乾貨,則需先進行漲發,有的漲發後還要「餵」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後,都需要汆水,然後再用於餡料的調製。
如何調出營養均衡餃子餡
帶餡食品營養均衡
餡類食品中既有糧食,也有肉類和蔬菜,營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿蔔,老人容易塞牙的青菜,都可以用餡巧妙地藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時,一種餡中可以加入七八種原料,輕鬆實現了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。
無論包子還是餃子,常見的餡料只有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中,為了讓餡料香濃味美,生產者總會多放肉餡,少放蔬菜,避免產生太「柴」的感覺。同時,製作蔬菜原料時,傳統上要擠去菜汁,會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
少放肥肉多放菜
按照膳食酸鹼平衡的原則,「酸性」的肉蛋類和精白麵粉,應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡。比如,在製作餡料時,一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。然而在現實中,肉、菜的數量往往相當,甚至肉多於菜。在「三鮮餡」之類組合中,原料中的蔬菜更是少得可憐。
而且,為了讓餡料吃起來滑軟多汁,餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦,脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料,也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利於消費者的健康。
要達到帶餡食品的真正營養平衡,首先要從原料入手,降低肥肉和動物油的用量,提高蔬菜用量。
海帶、木耳做餡最好
肉類餡料儘量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。同時還要注意,食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚,而應搭配清爽的涼拌蔬菜。
相比之下,蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,其中的油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多,這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。
從烹調方法來說,蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高,容易「散」,煮食則營養素損失大,口感也差一些,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食,儘量少用油煎、炸等烹調法,避免額外增加脂肪。
如果看到這裡還沒有解决問題,請繼續往下看:
夏季陰晴不定 教你選好晴雨傘
到了夏季,全國各地都開始進入雨季,南方地區更是時不時就要受到颱風的影響,又是風雨又是晴,帶不帶傘的問題讓人格外為難。如何才能挑選到好傘呢?如何才能讓自己更自如地用傘呢?如何才能在用傘的時候保持禮儀呢?日本經濟新聞撰文,給出了日本陽傘振興協會副會長真田博的購傘建議。
日本陽傘振興協會副會長真田博指出,說到傘,種類可謂是多種多樣:有日常常用的長傘、短傘、二折傘、三折傘等,但具體到用哪一種傘更合適,就要通過自己的實際狀況如身高、是否經常外出等情況來決定了。
長柄傘更適合高個子的人使用
在颱風到來或者下大暴雨的日子裡,相比日常用的短柄傘、迷你傘,全長超過70厘米的長傘會讓人覺得更可靠,這種打傘能夠更好地在風雨天中保護人體不被打濕。但如果走在人流中,這種大傘很容易和別人的傘打架,從傘檐上滴下的水也容易打濕別人的衣服,造成不愉快的摩擦。因此,長柄傘更適合高個子的人使用。最近,一種打開後傘檐深深下垂的鳥籠型雨傘問世,由於其能夠更好地遮擋風雨,受到不少人青睞。
如果你撐著長傘走路,總覺得自己的手腕和肩膀疲憊不堪,那麼應該考慮的是身高和傘長不匹配的可能性,這時候,不妨換一把短一點的傘或者折傘會更好哦!
夏季老人消暑莫貪涼 熱茶熱食更養生
炎炎夏日使每個人都會覺得酷暑難當,而不同的人群在消暑時方法也是不同的,不能一概而論。今天,所要為大家介紹的是老年人夏天應該吃些什麼消暑又養生,千萬別錯過了。
老年人的飲食須知
95%的食物來自於植物。經常的吃一些全粒穀物和豆類是比較有利於身體健康的,全粒穀物和豆類在長壽老人的飲食中占很大比重,他們還食用大量的應季蔬菜,並把多餘的蔬菜醃製或風乾,留在冬季食用。研究表明,最有益於長壽的食物就是綠葉蔬菜,與不食用青菜的同齡人相比,每天食用1盤蔬菜的成年人在未來四年內,死亡風險會減半。
每周吃肉不超過兩次。每個家庭在吃肉的時候都有一定的限制,每周吃肉都不超過兩次,大部分長壽家庭都節制吃肉,要麼把它當作配菜,要麼用來給別的菜調味。他們每個月只吃五次肉,每次不超過2盎司(約57克,相當於一副撲克牌的大小)。 他們更喜歡食用家庭農場養殖的雞肉、羊肉或豬肉,這些動物大多自由覓食,體內含有更多的歐米伽3脂肪酸。
平均每天吃85克魚肉。魚肉是非常有營養的食物,平均每天適當的吃一些魚肉對我們的身體健康更加有利。魚肉在長壽老人的日常飲食中最常見,多數情況下,吃海藻生長的魚肉品質最佳,如沙丁魚、三文魚和黃花魚,它們較少接觸到高濃度的汞和其他有害化學物質。
每周吃三個雞蛋。雞蛋也是比較有營養的食物,長壽老人雖然吃,但是從不多吃,長壽區的人一次只吃一個雞蛋,絕不多吃。他們或是把煎蛋捲入玉米薄餅,或者煮熟用來做湯,也與其他果蔬和全粒穀物一起食用。
除此之外,在夏天消暑可以試試以下兩種食物
喝熱茶。夏季想要降熱,不要只是喝冷飲,在生活中進行適當的熱飲飲食也是解暑的關鍵。冷飲只能暫時解暑,不能持久解熱、解渴,喝熱茶卻可刺激毛細血管普遍舒張,體溫反而明顯降低,同時還有暖胃解渴的功效。
吃熱食。很多人認為夏季就是比較炎熱的,但是,在生活中適當的飲食熱的食物,也是降熱的關鍵。這裡的熱食有兩方面意思,一是食物在夏季最好經過加熱,可起到消毒滅菌的作用,保護人們的身體不受細菌侵襲。二是可吃些熱性食材,如羊肉可溫補氣血,開胃祛寒,脾胃虛寒或夏天長期待在空調房的老人,適宜吃些羊肉或羊湯。炒菜時可適當用些大蔥、蒜、生薑等調味,可以增加身體排汗,防暑降溫。
老年人夏天飲食切記一定要合理哦。
七種食物別放隔夜 有傷身體健康
國人大多節省,喜歡把剩菜、剩飯留到第二天再吃,但有些剩菜、剩飯是不能吃的。
寶寶挑食有6大危害 如何改正偏食習慣?
偏食是指兒童對飲食挑剔或僅吃幾種自己喜歡或習慣的食物。偏食是一種不好的飲食習慣,既不利營養的攝入又不利健康的發育。由於兒童對食物不感興趣吃的少,或只挑自己喜歡的的食物,會造成體重下降、面黃肌瘦、皮膚干臊,甚至出現貧血、低血糖、體溫下降、脈搏緩慢、血壓下降、營養不良。