眾所周知，蔬菜和水果對身體有莫大的益處。據《科學日報》9月26日報道，歐洲近期的一項研究證明了多吃蔬菜和水果可有效降低早亡的風險。
發表在《美國流行病學雜誌》的文章稱，來自10個歐洲國家的研究人員對超過45萬名志願者進行了13年的調研。通過研究志願者攝入蔬菜和水果數量與健康狀況的關係發現，日均攝入量超過569克的人比攝入量少於249克的人，早亡風險降低了10%，並且壽命延長了1年多。另外，日均再多食用200克蔬菜和水果，早亡風險就會再降6%。
研究者指出，蔬菜和水果中含有的大量抗氧化物，可延緩由酒精、菸草、肥胖帶來的氧化壓力。經常喝酒吸菸的人，每天多吃水果和蔬菜也可延長壽命，如果每日食用超過560克蔬菜和水果，那麼可降低3%的死亡風險。如果一個人的食譜中富含蔬菜和水果，那麼他因心血管病死亡的風險會降低15%。
國人吃菜常見的誤區
根據中國營養學會推薦的「中國居民平衡膳食寶塔」建議，我國每人每天應該吃200~400克水果以及300~500克蔬菜。但是事實上上卻是大部分的中國人都無法做到，不但數量不夠，種類也不夠豐富。中國人吃蔬菜容易存在著幾大常見的誤區：
一、蔬菜炒著吃才好吃
「炒」幾乎是中國人烹調蔬菜的一個首選的方式了，因為很多人其實都不喜歡吃蔬菜，但是不得不吃，只能在烹調方法上做改變。多放油、翻炒時間長等來改變蔬菜的口感，事實上這樣的烹調方式大大的破壞了蔬菜中的營養物質，最明顯的就是維生素大大的流失。
對於大部分的蔬菜用水焯煮之後涼拌，或者急火快炒都是不錯的烹調方式，而胡蘿蔔、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜則可以多放一點油炒，促進維生素的溶解，但是也不能太多。
二、經常只吃同樣的蔬菜
營養專家指出，每人每天要保證吃蔬菜300~500克的量，同時還應該保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。但是事實上，很多家庭經常食用的蔬菜就是那麼幾樣，種類太不豐富，導致營養不能均衡。每個種類的蔬菜中所含有的營養價值都不一樣，吃的種類多了才能均衡的攝取營養。
三、吃了水果就無需吃蔬菜
很多人都覺得蔬菜水果其實是同一類型的，今天吃了水果，那麼不吃蔬菜也沒有關係了，或者今天沒吃蔬菜，多吃點水果吧。這樣的觀念是不少人都有的，但是蔬菜和水果真的可以混為一談嗎？當然是不可以，因為蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，並不能代替對方。蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維等含量都要明顯的高於水果，而水果中的果膠、果糖成分對於人體來說也是非常有益的。所以每天必須保證蔬菜和水果的足夠攝取。
四、肉更有營養
吃肉就是有營養，吃蔬菜就是沒有營養？這是很多的人普遍都存在的一個觀念，譬如我們會經常聽到有家長跟小孩說：「多吃點肉，有營養，長身體。」那麼是不是蔬菜就沒有營養呢？其實蔬菜中含有非常豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體的健康、生長發育都有著非常重要的作用。
飲食中只吃肉，不吃蔬菜，是一種非常錯誤的飲食習慣。蔬菜攝入不足，不但會導致體內維生素得不到及時有效的補充，還會對生意健康產生影響，例如植物纖維素攝取不足容易便秘，誘發直腸癌。每天吃5份甚至更多的蔬菜和水果的人，患上中風以及心臟病的危險比每天都不吃蔬菜水果的人可以降低12%。
五、過分害怕食物相剋或者農藥殘留問題
現代人在飲食上比以前都要更加的注重了，但是有時候確實過分的擔心，例如擔心蔬菜之間相剋的問題，因此就不敢買太多的蔬菜混在一起吃。事實上，專家表示根本就沒有食物完全相剋的說法，只是部分蔬菜在烹煮的時候要稍微注意一些。例如菠菜豆腐不能一起吃，其實是因為菠菜中含有草酸，煮之前最好可以在開水中焯煮1分鐘，將草酸溶解出來之後就可以和豆腐一起吃了。
除了害怕食物相剋之外，還過分的擔心農藥殘留的問題，導致不夠吃蔬菜，其實現在的蔬菜大多都是使用高效、低毒、低殘留的農藥了，通過光照和清洗的方式是可以去掉大部分的農藥的，擔心的話，可以用清水侵泡半個小時以上再烹調即可。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
於康教你怎麼吃：補鈣可以降低患肥胖的風險
牛奶中含有人體所需的大部分營養物質，是接近於「全營養」的食物。它被眾多的營養學專家推崇為近乎完美的食品，西方人稱牛奶是「人類的保姆」。從補鈣角度來說，幾乎沒有其他天然食品可替代牛奶的地位，牛奶毫無疑問地是人體獲取鈣的最佳來源。
骨骼內效應——補鈣佳品
缺鈣是社會普遍現象。「冰凍三尺非一日之寒」，很多老年人的缺鈣問題，根源在成年期，甚至是孩提時代埋下的伏筆。
嬰幼兒時期是人非常重要的成長階段，嬰幼兒的組織器官成長發育速度非常之快，而嬰幼兒的骨骼、牙齒都需要鈣，他們對鈣的需求量也就尤其高。但從國內整體的現實情況看，從嬰兒期到青少年時期，鈣的攝入狀況並不好。1998～2008年這十年間，我國城市兒童只有一半的孩子在喝牛奶或酸奶。7～17歲兒童和青少年鈣攝入的情況就更為遺憾了，不達標率為90%，實際攝入量只達到中國營養學會標準推薦量的30%～40%。如果在嬰幼兒到青少年這一階段打下的鈣基礎較弱，人步入中老年後，會更容易患骨質疏鬆疾病。
據調查，我國每個年齡段的人群都有缺鈣現象，且很多人的缺鈣量在一半以上。無論是幼兒階段、成人階段，還是特殊生理期（如孕婦、乳母等）及老年階段，國人實際攝入的鈣量與人體應攝入的鈣量之間的差距都很大。而這些年，這種差距並沒有隨著我們家庭富裕程度的提高而縮小，參看下圖：
日常生活實際攝入量與應額外補鈣量
很多人沒有把骨質疏鬆當成一件大事去對待，總覺得骨質疏鬆早晚都會有，何必去在乎？這種想法非常錯誤。鈣長期缺乏，會導致骨頭變脆弱，骨折發生風險顯著增高，人體的致殘率和致死率也會相應升高。
從上圖中可以看出，牛奶是人們日常膳食中最好的鈣來源。並且，牛奶中的鈣磷比例十分合理，可增強骨鈣的沉積；牛奶中含有維生素D，能促進鈣的吸收，減少尿鈣的丟失；牛奶中還富含乳糖，也可促進鈣的吸收。
牛奶不單自身的含鈣量高，人體對其的吸收率也非常高，這是牛奶優於其他食品的重要因素。
骨骼外效應——降低高血壓、肥胖症的患病風險
降低患高血壓的風險
很多人患高血壓病，跟其長期處於低鈣的狀態有關，而增加奶類製品攝入可以降低患高血壓的風險。
國際上很多調查顯示，高血壓患者往往是高鈉低鈣飲食。也就是說，高血壓的造成並不僅僅是高鈉所致，還包括低鈣。
隨著年齡的增大，收縮壓（血壓的高壓）有增高的風險。在低鈣情況下，收縮壓升高的風險會變大；而在高鈣飲食下，風險性則會降低，雖然因為年齡的增大也會升高，但是升高的幅度會降低。
國際上很多研究發現，當人在合理補鈣時，也就在一定程度上控制了患高血壓的風險，其風險性會降低50%左右。
降低患肥胖的風險
補鈣可以降低患肥胖的風險。
美國第三次國民健康普查發現：將基礎膳食中鈣含量相對低的人群和獲得充足的鈣質的人群進行對比，高鈣人群平均一年體重可下降49公斤，高鈣飲食在控制體重方面扮演了核心的角色。
人會發胖，是因為體脂的增加。一個低鈣飲食的個體，在低鈣情況下，有兩種激素的水平會增高：1，25二羥維生素D3和甲狀旁腺激素。這些激素增高后，會刺激脂肪細胞鈣的內流，進而促進脂肪細胞合成作用的增加和脂肪細胞分解作用的降低，最後導致體脂增高，這個體脂增高的過程可以被合理補鈣的行為糾正。
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供暖季重在養陰生津 3種水果蒸著吃能防燥生津
隨著溫度降低，北方大部分地區開始陸續進入供暖期。房間溫度太高而濕度太低，會讓人感到不舒服，甚至出現嘴唇乾裂、鼻孔出血、喉頭燥癢等上火的現象。在空氣乾燥的時候，流感病毒和能引發感染的革蘭氏陽性菌的繁殖速度加快，而且也容易隨著空氣中的灰塵擴散，引發疾病。
那麼供暖期該如何食用哪些美食能養陰生津呢？
藕：生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。 故有「暑天宜食生藕、秋涼宜食熟藕，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老」的說法。
黃鱔：秋冬食鱔不但補益力強，對血糖也有一定的調節作用。燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥均可。
蛇肉：在馳名中外的南國菜餚中，秋天的肥蛇最受歡迎。蛇肉蛋白質含量高，營養豐富，有輕身耐老延年益壽的作用。
板栗：有健胃養脾、補腎強骨的作用，板栗還有補胃之王的美譽。
花生：深秋後的花生成熟，用鮮花生仁研末沖湯喝，或水煮煎服。花生不宜炒吃，原因是消化吸收不好。
紅棗：秋冬首選紅棗進補，秋食紅棗是滋陰潤燥、宜肺補氣的清補食品，若能與銀耳、百合、山藥共同煨食，療效更好。
此外，秋冬季還適合食用梨、荸薺、胡蘿蔔、平菇、海帶、西紅柿、兔肉，進補則宜食用人參、沙參、枸杞子、何首烏等。
也可以試試水果蒸著吃防燥
很多水果雖然營養豐富，但寒涼的特性並不適合所有人。有些脾胃虛寒、體質較弱的人吃了不但不容易消化吸收，還可能腹瀉。不妨將水果蒸著吃，不但寒性能減弱，還能使食療效果加倍。
川貝冰糖蒸梨--止咳化痰潤肺
蒸熟了的梨具有清熱潤肺止咳化痰的作用，且在蒸的過程中，還可以加入其他的食物或藥物，以增強止咳化痰的功效。其中，最常用的要數川貝冰糖梨。
做法：取大雪梨1個，切下梨蓋，去掉內核倒入3克川貝粉和適量冰糖再覆上梨蓋，放到碗裡隔水蒸10分鐘，關火待梨溫熱時把蒸出來的湯喝下，並把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。
需要特別提醒的是，川貝冰糖梨不適合風寒咳嗽者食用。
蘋果蒸著吃--止瀉易消化
水果雖然營養豐富，但寒涼的特性並不適合所有人。有些脾胃虛寒、體質較弱的人吃了不但不容易消化吸收，還可能腹瀉。將水果蒸著吃，不但寒性能減弱，還能使食療效果加倍。
蘋果蒸著吃其中的果膠煮過以後不僅能吸收細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，並且更易消化。將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中隔水蒸5分鐘即可稍稍冷卻後即可食用。
山楂蒸熟吃--開胃促消化
山楂含有大量的有機酸、果酸等生吃會對胃有一定的刺激而且還會有「倒牙」的狀況。蒸熟的山楂也有健脾開胃消食化滯、活血化痰的食療功效。
做法：將山楂除去核放在碗裡加入冰糖，放到蒸鍋上蒸15分鐘即可。蒸出來的山楂色澤鮮明，酸酸甜甜可增進食慾幫助消化。
冬令中藥進補有原則 需根據個人體質進行
「冬令進補，來年打虎」，入冬以後，人們開始增加飲食營養，部分亞健康人群更是選擇以中藥材為主的食療進行調理。中醫專家指出，是藥三分毒，人們須在職業醫師或藥師指導下進行中藥調理，切不可通過網絡或書籍等方式「自學成才」自開「藥方」。
霧霾天如何護肺 中醫護肺止咳有三方
入秋以來，全國各地霧霾重現，許多人都出現呼吸不暢、咳嗽不止等症狀。霧霾天對肺部的傷害有多大?如何在霧霾天裡保護肺部健康?