大蒜具有很好的保健與治療功效。早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性狀極不穩定，無太大實用價值。近幾年科學工作者採用超低溫冷凍乾燥工藝技術，分離出另一有效成分--大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質穩定，加鹼加熱均不易使之破壞。並經試驗證實具有強大的抑制細菌和真菌的作用，它能在5分鐘內殺死傷寒桿菌，特別適用於治療真菌引起的皮膚病和深部黴菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國際上公認的有效的天然廣譜抗菌素。
臨床上可以用來治療以下皮膚病：
皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。
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泡甜蒜薹
原料配方
蒜薹2千克、白糖300克 、一等老鹽水600克 、食鹽60克、 白醬油500克 、干紅辣椒20克、 醋340克 、白酒10克 、紅糖400克 、新鹽水300克、 香料包（八角、香草、豆豉各1克，花椒4克，滑菇7克）1個。
製作方法
1、選新鮮無破皮、大批上市的蒜薹，去須尾洗淨，曬蔫後，預處理5天，撈起，晾乾附著的水分。
2、將各料調勻裝壇內，放入蒜薹及香料包，用石頭壓緊，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即成。
產品特點
色蠟黃，味甜香，質脆健。可貯1年。
如何挑選蒜苗
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
如何挑選蒜苔。
1、 選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；
2、如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。
3、蒜苔老嫩的鑑別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩；反之為老。
蒜苔炒鴨腸製作
鴨腸洗淨後切丁、用開水加料酒焯透後撈出。蒜苔切小段、紅椒切丁、蔥姜切末備用。鹽、味精、糖、雞粉、水澱粉製成碗芡備用。下入蒜苔、紅椒、玉米大火煸炒至蒜苔斷生後入碗芡。
蒜味茄條
將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成粉末。按茄條100公斤，蒜末3.5公斤，薑末1.5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒，每天翻動一次，4-5天後便得色澤深紅，蒜味濃郁的成品。