在寒冷而又乾燥的冬季，飲食的原則是以「甘平為主」，即多吃有清肝作用的食物，蔬菜如豆芽菜、菜花、胡蘿蔔、芹菜等。其中的吃法也是多種多樣。
包心菜
其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。
小白菜
中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通暢利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。
豆芽菜
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽後，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
菜花
含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上。其維生素c的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍。
萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。
芹菜
中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c、胺基酸等，能興奮中樞神經，多飲食，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。
紅薯
系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
中醫認為，胡蘿蔔維生素多，味甘平，食之補脾健胃。秋末胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。
胡蘿蔔
中醫認為，胡蘿蔔維生素多，味甘平，食之補脾健胃。秋末胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。
蘿蔔
蘿蔔含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素，還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。祖國醫學認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿蔔對調理脾胃作用非小，所以有「秋後蘿蔔賽人參」之說，對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
芋頭
芋頭富含澱粉，營養豐富。每100 克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B1 0.09毫克，維生素B2 0.04毫克。並含乳聚糖，質地軟滑，輕易消化，有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
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喝錯水可致命！這14種水千萬不能喝
你真的會喝水嗎？這件我們每天都在做的事情，你卻未必做得正確。別看喝水是件小事，喝不對也會帶來大麻煩。
1、剛燒開的自來水
很多人喜歡喝白開水，但你知道嗎？水不能一燒開就喝。因為我們的自來水都經過氯化消毒，其中氯與水中殘留的有機物結合，會產生鹵代烴、氯仿等多種致癌化合物。
正確的做法：首先將自來水接出來後先放置一會再燒；水快開時把壺蓋打開；最後，水開後等3分鐘再熄火，就能讓水裡的氯含量降至安全飲用標準，是真正的「開水」。
2、久置水
開水久置以後，其中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽。尤其是存放過久的開水，難免有細菌污染，此時含氮有機物分解加速，亞硝酸鹽的生成也就更多。飲用這樣的水後亞硝酸鹽與血紅蛋白結合，會影響血液的運氧功能。
所以，在暖瓶里多日的開水、多次煮沸的殘留水、放在爐灶上沸騰很久的水，其成分都已經發生變化而不能飲用了。應該喝一次燒開、不超過24小時的水。此外，瓶裝、桶裝的各種純淨水、礦泉水也不宜存放過久。大瓶的或桶裝的純淨水、礦泉水超過3天就不應該喝了。
3、瓶裝水
攜帶方便、開蓋就能喝，瓶裝水被越來越多的消費者所青睞。但是，瓶裝水所使用的聚酯瓶往往含有可能導致人體慢性中毒的物質，尤其是當瓶子在高溫環境中，或開啟後沒及時喝掉，有害物質會滲入水中，危害健康。因此，瓶裝水一定不能受熱或暴曬。
很多人喜歡在車裡放一箱水，這也是不對的，因為後備箱溫度非常高，容易讓有害物質進入水中。最好的辦法是買個質量好的水壺自己帶水，安全又環保。
4、重複煮開的水
如今用電熱水壺的家庭越來越多，很多人燒開的水一次喝不完，過一會兒又重複燒開；或者是把熱水瓶中的剩餘溫開水，重新燒開再飲，目的是節水、節煤（氣）、節時。這些做法都是不足取的。
水燒了又燒，使水分再次蒸發，亞硝酸鹽的含量會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，引起中毒。
5、生水
生水是指未經消毒過濾處理和煮沸處理的潔淨水，剛放出的自來水或井水，都稱屬於生水。
生水中含有對人體有害的細菌、病毒和寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現今大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受工廠廢液、生活廢水和農藥的污染，喝生水更易引起疾病。
6、未煮開的水
人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中還可分離出13種有害物質，其中鹵化烴、氯仿具有致癌、致畸作用。當水溫達到90℃時，鹵化烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。
飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%—38%。當水溫達到100℃時，這兩種有害物質會隨水的蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，飲用會更安全。
7、早上水龍頭剛流出的水
有人習慣早晨起來打開水龍頭，接一杯自來水來喝，這是不對的。
停用一夜的水龍頭及水管中的自來水是靜止的，這些水及金屬管壁及水龍頭金屬腔室會產生水化反應，形成金屬污染水，並且自來水中殘留微生物也會繁殖起來，並產生一種急性呼吸道傳染病菌-軍團菌。
8、蒸鍋水
蒸鍋水就是蒸饅頭、包子等的剩鍋水，特別是經過多次反覆使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽的濃度很高。常飲這種水，或用這種水煮稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒。
另外，蒸鍋水中的水垢經常隨水進入人體後，會引起消化、神經、泌尿、造血、循環等系統的病變而使人體過早衰老。這是由於水垢中含有較多的有害元素如鎘、汞、砷、鋁等造成的。
9、老化水
俗稱「死水」，也就是長時間貯存不動的水。常飲這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體的生長發育；中老年人則會加速衰老。
此外，許多地方食道癌、胃癌發病率的日益增高，據研究，可能與長期飲用老化水有關。有關資料表明，老化水中的有毒物質，會隨著水貯存時間的增加而增多。
10、純淨水
純淨水雖然清潔了，但無保健功能，也不是健康水。長期飲用純淨水容易造成腎衰竭。
另外，純淨水分子團大，大部分進不了細胞膜，只有少數進入細胞膜，但純淨水pH值低，H+進入細胞核，局部或整體的DNA從螺旋結構變成鬆散結構，造成基因損傷，後患無窮。
11、銅錫容器煮的水
錫壺（酒壺）一般為錫、銅合金製成。銅、鉛長期與空氣和水接觸，會發生化學反應——氧化。
銅壺（銅水壺）生綠鏽，常飲會引起銅鉛中毒；鉛遇熱、遇酒易溶解，常飲含鉛的水和酒，會引起食欲不振、口舌麻木、頭暈頭痛等鉛中毒症狀。
12、蒸餾水
蒸餾水經過長時間的加熱沸騰，水中的一部分硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液中的血紅蛋白變性，從而使血壓下降，嚴重時會引起血脫。
蒸餾水在蒸餾過程中失去很多人體需要的礦物質，如果大量長期飲用蒸餾水，會引起胸悶、噁心、腹瀉和體力衰退、性情焦躁等症狀，危害人體健康。
13、桶裝水
盛放桶裝水的水桶會被反覆回收再利用，時間一長，很容易造成真菌感染。那些不正規的生產廠家的產品，衛生狀況更加難以保證。
而且，飲水機中的開水由於反覆煮沸、保溫，容易造成礦物質沉積，也影響健康。
14、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質、糖類等成為細菌、黴菌繁殖的養料，故不宜飲用。
健康水應具備3大條件
好的水影響著一個人的健康，也影響著一個人的生活。除了要避開上面幾種致命水外，你知道什麼樣的水才是你應該喝的嗎？下面就是健康水的3大標準：
1、沒有污染。即不含有毒、有害、有異味物質；
2、符合人體營養需要。水中含有適量的有益礦物質，PH值呈中性或微鹼性；
3、沒有退化的水。水中充滿活力，能起到改善、促進、提高人的生理功能的作用。
年夜餐怎麼做才健康？三位大廚教您做美味年夜餐
除夕的年夜飯，寓意要美好，滋味要足，造型要漂亮，營養要豐富，還要真材實料，真心真意去做……
您有信心烹飪出一桌美味的年夜飯嗎？只要您用心地跟著我們為您推薦的三位大廚一起做，放入最重要的「親情作料」，相信家人自會感受到這份愛的味道。
◎大廚介紹：食尚小米，擔任央視多檔美食節目美食顧問；多檔知名美食節目主持人；多家時尚雜誌美食專欄撰稿人。
◎大廚推薦：春節圖的就是家人團聚，紅燒肉是最能代表家和媽媽的味道，豬肉隱含的珠圓玉潤之意，預示著明年的日子滋滋潤潤、紅紅火火。「魚」跟「余」字音相同，有年年有餘之寓意。
菜品1 京味醬燜紅燒肉
材料：帶皮五花肉、黃醬、甜麵醬、腐乳、蔥、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒
製作方法：
1、先將五花肉用刀將肉皮上的污垢刮去，然後將皮放在火上燎去毛根。這樣可以使肉更易入味，皮更加透亮。
2、鍋中倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角炒香後加入肉塊，慢慢翻炒，將肉油慢慢逼出來。
3、按個人口味放入炒好的熟黃醬、甜麵醬、少量料酒，用啤酒沒過食材，蓋好鍋蓋，用小火慢燉40分鐘。
4、改大火，放入冰糖、腐乳收汁，即可。
菜品 2 清蒸龍膽石斑魚
材料：龍膽石斑魚、干香菇、料酒、尖椒、帶根香菜、油菜、蔥、姜
製作方法：
1、用刀將龍膽魚頭部的一層黑皮刮去，這裡是龍膽魚身上魚腥味最重的地方。在魚肚子裡塞上薑片和干香菇。
2、魚身上抹些料酒，用手輕輕地拍打魚肉，以做排酸處理。
3、將薑片鋪放在盤子裡，將洗淨處理過的龍膽石斑魚放在薑片上，將薑絲鋪放在魚身上。大火煮滾。揭蓋，放入魚盤。蓋鍋蓋，旺火蒸7分鐘。
4、蒸魚時另起一鍋做蒸魚汁。鍋中放少量油，放入尖椒、帶根香菜、油菜各一根煸炒出香味；倒入蒸魚豉油、水、白糖、胡椒粉，一同熬煮，菜煮爛後將其撈出倒掉。
5、拿出魚盤，倒掉魚盤裡的湯汁。撒上蔥絲，倒入適量的蒸魚汁。
6、熱油鍋，見油冒煙，關火。均勻將滾油倒在魚身上。
◎大廚介紹： 付洋，明星大廚，時尚創意美食設計師，寒舍羲和總經理。善於結合四季、當地健康食材創新美食，致力於推動中國時尚美食走向國際舞台。
◎大廚推薦：排骨皆為小節，寓意節節高升。肉骨茶是馬來西亞的美食之一，是一道以豬骨配合中藥煲成的湯底，不僅意味著來年節節高升的美好寓意，還具有較強的滋養調理作用。蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，肉質鬆軟、易消化，也是年夜飯的必備菜品之一。
菜品 1 肉骨茶
材料：排骨、枸杞、黨參、生薑、泡發好的干香菇、黑蒜、淮山藥、鹽。
製作方法：
1、肉骨是採用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水去除表面的雜質。
2、將1公斤排骨，少量的枸杞、黨參、生薑、香菇、黑蒜、淮山藥，3公斤水，一起放入高壓鍋內，上汽熬煮30分鐘。
3、將壓熟的排骨放入煲仔中，放入鹽味料即可。
菜品 2 雙味蝦
材料：蝦、澱粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉醬、青芥醬、麥片
製作方法：
1、選用肉質較厚的渤海蝦為宜。將蝦去頭去殼，從蝦背中縫中取出黑沙腺。
2、用澱粉、蛋清、色拉油醃製5個小時；之後，放入少許香油增香。
3、將沙拉醬和青芥醬按照5：1的比例兌成自製醬料，備用。
4、鍋內油燒至高溫，約180度，將蝦沾好干澱粉後逐個放入，翻炸至表面酥時撈起。
5、炸好的蝦蘸上自製醬料，就形成了雙味中的一種。
6、將部分蘸好自製醬料的蝦，再裹上炸好的麥片，就形成了另外一種口味。
◎大廚介紹：趙斌，三摩地茶藝空間主廚，中國50強明星廚師大賽獲獎大廚，歷任崑崙飯店、凱賓斯基大飯店等五星級飯店廚師長。
◎大廚推薦：春節期間，大魚大肉難免讓人感到油膩，此時不妨做一些既清淡素雅又有好彩頭的素食調理腸胃。依據既保持食材營養豐富，又適合春節的兩個原則，趙斌為我們推薦了五福臨門和紅紅火火兩道菜品。
菜品 1 五福臨門
材料：香菇、西蘭花、銀耳、草菇、冬筍；少量胡蘿β；蔥、姜、白糖、蚝油、味精、老抽、水澱粉等調料
製作方法：
1、香菇用水發開，然後將改刀後的香菇和蔥、姜、白糖、水一起上鍋蒸一個半小時，目的是去除香菇的異味。
2、銀耳水發，冷熱水均可。
3、冬筍切片，過水焯，以去除冬筍的澀味。
4、草菇切開，過水焯，以去除冬筍的澀味。
5、鍋中放入少許的油，油熱後，將蒸好的香菇放入爆香。
6、加入一小勺水煮開後，將銀耳、草菇、冬筍放入，燒制入味；加入西蘭花、胡蘿β燒制一兩分鐘。
7、依據個人口味放入蚝油、糖、味精、老抽調味，最後再用少許水澱粉勾芡即可。
菜品 2 紅紅火火
材料：小西紅柿、桂花醬
製作方法：
1、將洗淨的小西紅柿用刀劃一道小口，備用。
2、用開水快速地燙一燙小西紅柿，在劃有小口的地方，西紅柿皮會變形，很方便就能去皮。
3、將去皮的小西紅柿放入桂花醬中拌勻，在冰箱中醃製；6小時後，裝盤即可。
蘿蔔各有保健絕招 水蘿蔔補維C白蘿蔔助消化
從「蘿蔔賽過小人參」到「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，這一句句民間俗語足以說明蘿蔔在我國食療文化中的重要地位。然而，市面上的蘿蔔種類多樣，它們對健康的作用是否相同呢?本期，我將就這個話題做深入分析。
多吃豆類健脾胃治脾虛 5款豆類食譜推薦
中醫認為，如果能常吃一些豆類蔬菜，能起到健脾利濕的作用。這類蔬菜所含植物蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽比其他蔬菜高。維生素又以B族維生素含量較高。以下介紹最適合健脾食用的五大豆類以及相應食譜。