陳皮兔丁的家常做法

2024-11-26

陳皮兔丁的家常做法

陳皮兔（冷吃兔）是四川自貢地區的漢族傳統美食。干香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。陳皮兔丁是冷吃兔的別名。主要原因是食材輔料裡面有中藥陳皮一味。

主料：兔腿500克。

調料：食鹽3克、醬油10克、醋5克、蔥5克、姜5克、花椒20粒、干辣椒10個、料酒10克、香油1小匙、陳皮5克、白糖3克、植物油150克。

陳皮兔丁的做法

1、主要原料和調料，用整兔也可以，我為了省事買的兔腿，三個；

2、陳皮用涼水泡上；

3、兔腿去骨切成大丁，大約三四公分的丁；

4、蔥切段，姜切片，蒜拍下就成；

5、坐熱油在七成熱，準備炸兔丁；

6、下兔丁，小心被濺著，因為兔子肉水分較大，入鍋後最好先蓋個蓋兒，等炸個半分鐘後再開蓋用筷子攪開，防止粘上；

7、開中火炸就成，炸成金黃色出鍋；

8、鍋坐油，三四成熱下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，這樣不會太辣；

9、炒兩下辣椒後趕緊放泡好的陳皮，煸炒直到辣椒和花椒變成棕紅色，陳皮味道出來，然後放入蔥姜蒜，炒幾下出香氣，陳皮要把水潷；

10、下兔丁，再下醬油，加飯酒，鹽，白糖，然後再放水或者湯，要淹過兔丁才行，因為我們要燒一會兒，小火燒，蓋上蓋兒；

11、大約要燒個二十分鐘至半個小時至湯汁變干，差不多只有油就行了；

12、湯汁最後大火收一下就可以了，只剩下明油，然後再點一些醋和香油出鍋，稍微晾涼了就可以吃了。

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陳皮紅豆沙製作步驟

陳皮紅豆沙製作步驟

這是一款家喻戶曉的廣東傳統甜品，用最傳統的搭配，煮出最令人回味的味道。加入陳皮的紅豆沙，稠稠沙沙的，看似普通，入口時卻會有一股淡淡的陳皮香味，吃完之後唇齒留香。陳皮即是曬乾的橘子皮，而且真是越陳越好，在傳統的中醫里，3年之內的一律稱為果皮，3年以上的才叫陳皮，而且陳皮以時間越長越昂貴。

陳皮的陳，當然不是陳舊，講究的是又要放得時間長，又要保存得當，不能有丁點濕氣，一濕就容易出現霉味，顏色也不是死黑，而是有光澤的深褐，如果聞著有一股幽香，那就是高級貨了。在廣東，新會陳皮就是出名的陳皮佳品。陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、肺氣阻滯、咳嗽痰多等。

食材明細：紅豆250克、陳皮1/3片、冰糖30克。

製作步驟

1、把所有材料準備好。

2、紅豆洗淨，泡浸2小時。

3、陳皮用溫水泡浸至軟。

4、然後用小刀刮去橘絡，也就是陳皮裡面白色的衣。

5、切成細細的小絲。

6、把泡好的紅豆和陳皮絲放入鍋中，加入適量清水。

7、大火煮開後轉中小火煮2小時左右，煮至紅豆起沙，加入冰糖。

8、煮至糖溶即可。

9、煮好的紅豆沙熱熱糯糯的。

10、加入陳皮後的紅豆沙的味感更深厚，質感更溫存。

11、最傳統的才是最經典的，最經典的才是最令人回味的。

陳皮具有許多藥理作用

陳皮主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。

鑑於陳皮同時具有藥用價值和營養功效，一般來說孕婦對陳皮是沒有禁忌的。

因陳皮偏於溫燥，它只適宜脾胃氣滯、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰的人食用，也適用於需預防高血壓、心肌梗塞、脂肪肝的人食用。

有咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者、氣虛體燥者、吐血及內有實熱者不宜多食。

橘皮（包括橘紅與橘白）泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

本品燥濕而能健脾開胃，適用於脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等症，常與人參、白朮、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。