一、分類
人參加工產品按加工工藝可分為：紅參、模壓紅參、生曬參、全鬚生曬參、保鮮參和活性參等。
紅參是以優質鮮人參為原料，經刷洗、蒸製、烘乾而製成。模壓紅參是以優質紅參為原料，經過整形、軟化，利用特製模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、澱粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性，這樣既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中澱粉酶水解糖化，有利於營養成分的保持。
生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須後於40～50℃烘乾而得。全鬚生曬參是以鮮人參為原料，刷洗後曬乾或於40～50℃烘乾而成。生曬參和全鬚生曬參加工時因失去水分，在乾燥情況下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙發生水解，保證營養成分不受損失；人參失去水分，在乾燥狀態，不易感染黴菌等微生物，防止發生霉變。
活性人參，又稱凍干參，即通過低溫冷凍技術處理而乾燥的人參，它是採用冷凍和低溫乾燥法加工而成的。其加工原理是，將新鮮人參在低溫下呈冰凍狀態，利用冰態直接變成氣態的升華原理，使參根小水分脫出達到乾燥的目的。在升華過程中，參根溫度保持在0℃以下，因而對酶、蛋白質、核酸等不耐熱的物質無破壞作用，達到了充分保留了人參的有效營養成分及其生物活性的目的，經乾燥後能排除 95%--99%的水分，有利於長期保存而不蟲蛀，並可保持鮮人參的外形不變。活性人參是近年來新開發的人參產品。
二、選購
人參加工產品種類繁多，各具特色，質量差異大，但消費者只要把握以下幾點就可以買到放心滿意的產品：
1、勿選抽溝嚴重、堅而不實人參產品。無論紅參還是生曬參出現這種現象有二種可能：一是人參參齡短；二是加工過程中管理不當，造成脫漿，出現抽溝、萎縮現象。這樣的產品不僅營養價值大打折扣，而且在潮濕的環境中易吸潮變軟、發霉變質。
2、勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參。參根破肚開裂導致漿液外溢，營養成分流失；外生內熟、有生心，在潮濕的環境中易吸潮變軟，不利於保存。對紅參來說，營養價值取決於參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產品。
3、要注意產品的包裝方式、標籤標識應齊全。採用密封包裝或真空包裝的產品，由於其與外界隔絕好，可避免發生蟲蛀、發霉變質等情況。一般來說正規企業的產品其標籤標識都比較完整，可以放心購買。
4、要選擇規模較大企業的產品。由於有一定規模的企業對材料的質量控制嚴，生產工藝、生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量有所保證。
三、正確食用
我國食用人參的歷史悠久，對它的神奇功效也是推崇倍至，據史書記載：人參對人體有「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智」功效。它的食用方法很有講究：
1、燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。
2、嚼食。以2~3片人參含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
3、磨粉。將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。
4、沖茶。將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。
5、泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6、燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。
另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。
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人參對慢性腎衰患者有何好處
慢性腎衰患者服用人參好嗎？人參自古以來擁有「百草之王」的美譽，更被東方醫學界譽為「滋陰補生，扶正固本」之極品。由於近年來野生人參瀕於絕跡，高麗參亦藥源缺乏，故目前入藥以人工栽培加工品為多。人參味甘、微苦、性微溫，入脾、肺經，主要功效為大補元氣，益氣生津，寧神益智。人參在慢性腎衰中應用較廣，也可稱之為一味專藥，它用於以下幾個方面：
（1）益氣生血
腎衰患者每現血虛之症，如面色萎黃無華，眼瞼及唇甲蒼白，心悸氣短，頭目眩暈，舌淡脈細等。因而在補血劑中常伍人參以益氣生血，且宜常服。
（2）益氣補虛
用於關格虛損期，對臨床表現為神疲嗜睡、乏力身倦、少氣懶言、舌淡胖、邊有齒痕、脈虛弱等氣虛之症者，可首選人參作為益氣補虛之用。若證屬氣陰兩虛，可用參茂地黃湯（《沈氏尊生書》）益氣養陰以圖緩衝，每收良效。其中偏於氣虛或氣陰兩虛並重者可用人參10～12克另煎選入藥液中服用；若偏於陽虛者，人參墾宜小，一般3～6克，或選西洋參養陰益氣，無溫燥之弊更為適宜，方法亦是另煎兌入藥液中。慢性腎衰患者後期波及於心而出現心悸、征件、氣短、脈虛數或結代諸心氣虛症，可用人參配麥冬、五味子，即生脈散。
（3）益氣解表
「衛氣出於下焦」，慢性腎衰患者腎氣衰憊必致衛虛不固，易罹外邪侵襲而現表證。若一味發汗，不但氣虛鼓動無力，無以作汗達邪，且強發其汗必更傷陽氣。所以凡遇氣虛感受風寒之證，當益氣以資汗源，以利鼓邪外出，且邪祛正安，益氣不為補虛，實為祛邪之用。如人參敗毒散、參蘇飲，均以人參配人疏散風寒之劑中用之，以此益氣達邪。正如《本草經流》所云：「邪氣之所以久留而不去者，無。真氣虛則不能敵，故留連而不解也，茲得補而真無充實，則邪自不能容。」
（4）固脫救急
人參大補元氣，可挽救氣脫危證。當尿毒症終末期患者卒然出現虛脫，汗出，脈微欲絕證之時，可以大劑人參15～30克煎場頓服或配以制附片6～12克煎湯送服。
近代研究證實人參的有效成分主要是人參式，它具有刺激造血器官，升高周圍血液的紅細胞和血紅蛋白水平；促使血清抗體產生，提高免疫功能；提高尿肌研的排泄量；可以抗休克，對血壓有雙相調節作用；能提高血清鈣，顯示其在藥理上與抗驚厥藥有協同作用。
吃中藥忌口食物 吃人參不能吃大蒜
我們都知道，吃中藥需要忌口，如果不忌口中藥的藥效就會減弱，我們熟知的忌口知識就是吃滋補性中藥後不能吃蘿蔔，其實，吃中藥還有很多食物需要忌口的，比如吃人參也不能吃大蒜，吃板藍根不能吃生冷食物。
中藥忌口有一個總原則：
服用溫熱或寒涼的中藥時就儘量食用中性平和的食物，因為中藥與食物的性味相反，就會使藥力抵消減弱，達不到應有的療效；在一些情況下，藥與食物的性味相同，也會使藥對人體的力度增加，超過人體能承受的範圍，而適得其反。
1、油膩類：
此類食物包括動物的油脂及油煎、油炸的硬固食物。油膩有損脾胃健運，故凡外感疾病、黃疸、泄瀉者當禁忌。油煎、油炸之食物質硬、燥熱，不易消化，胃腸有病及「上火」者忌食。
2、魚腥類：
此類食物多為咸寒而腥之品，且含有異性蛋白，易引起過敏反應，多食易傷脾胃並誘發疾病，故脾胃有病者不宜多吃，尤其是過敏體質者更不可食之。此類食物有黃魚、鯉魚、帶魚、蚌肉、蝦、螃蟹等，而鯉魚、沙丁魚、鯰魚、黃魚、螃蟹、黃泥螺最易引起過敏。魚腥類食物亦屬發物。
3、酸澀類：
酸過多則對腸胃有刺激，故胃酸過多、胃腸潰瘍患者禁食。澀者，大多含鞣質。如茶葉含有鞣質，而濃茶含量更高，與中草藥同服時，可與中草藥中某些蛋白質、生物鹼、重金屬鹽結合產生沉澱，這就會影響藥物有效成分的吸收，同時對蛋白質等營養物質的吸收也有影響。因此，在服用中草藥時，一般不宜與濃茶同服。
4、生冷類：
此類食物性多寒涼，主要作用為清熱解渴，故適合熱證疾病。但卻易影響胃腸功能，因此虛寒體質者及胃腸病患者，當禁忌。如白蘿蔔性寒，具有消食、化痰、理氣之功效，若體質虛寒及胃腸病患者食之，豈不寒上加寒，胃腸功能更差。另外，在同時服用人參和其它滋補藥時，由於藥性相惡，可降低或消除補藥之效力，故蘿蔔與人參不宜同服。
人參雖然大補 但這4類人要遠離
身體健康的人當以飲食和體育鍛煉為強身之良策，若多服、過服人參無益於健康，尤其是兒童、血氣方剛的青壯年，更不可盲目服用人參。
冬季人參進補 進食有禁忌
參之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價值有關。在很早的醫書《神農本草經》中就認為，人參有「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智」的功效，「久服輕身延年」。