生茶的酸
生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類。其一是來自於茶所生長的土壤、氣候等自然環境，也就是茶人們所稱的「山頭氣」。滇南許多茶區的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味。第二類則來自於茶品的陳化。對於干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。這兩種酸韻的特點都是遍布滿口，回甘生津，清爽悅人，深受茶人們的喜愛。
由於製作工藝或倉儲中的不當，生茶也會轉化出強刺激性的酸。一類來自製茶過程中的過度殺青與高溫烘乾。這類茶品在自然環境下存儲一兩年內就會迅速形成不良的酸變。另一類是來自於溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉。這兩種酸敗在口感上的表現是於兩頰與後牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，並可能引起嘔酸等反應，而且，這兩類酸敗會隨陳化時間的延長而不斷加劇。因而在選購茶品時要注意避免。
熟茶的酸
酸大多是品質不好的表現。一類來自於發酵技術。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一，就是其熟茶在發酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會帶酸的特點。而一些小型茶廠的發酵茶則往往容易產生刺激性的酸化。但是，長期以來由於下關茶廠的熟茶都帶有無法解決的酸化現象，因而熟茶中不太嚴重的酸味也會受到部分消費者的喜愛。
熟茶中的另一類酸與生茶在高溫乾燥或高溫倉儲中形成的酸類似，此外還有人利用高溫烘焙去除熟茶的渥堆雜味或入倉的倉味，這些情況下陳化稍久都會產成刺激性強且鎖在兩頰的酸味。
另外，成品太陽暴曬也會導致茶品變酸。
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辨認濕倉普洱茶的幾個要點
一、基本上會有所謂白霜，嚴重者出現黃點、綠霉、黑毛。倉儲較輕者，則仍會出現茶麵油光的狀態。
二、茶菁條索模糊、無光澤。
三、茶餅中心堅硬而邊緣散落。
四、容易有茶蟲嗜咬、白色絲狀黏液痕跡、蟲屎。
五、外包紙張與內飛容易有茶漬。
六、湯色較深、偏黑，較不清亮。
七、口感悶頓，不清爽、有雜味。
八、葉底色雜、不均，容易出現黑硬碳化。
未入倉茶
定義相對於入倉茶，沒有刻意加溼、加溫、不通風、添加其他要劑或物質等等，隨自然四季變化、自然儲存於人類可以長時間生活生存的空間，此稱未入倉。
未入倉普洱生茶，湯色從金黃、黃紅、依年份與製程、品種不同而有所變化；共同特色與關鍵在於湯色清亮，且泛油光。
「果酸」是稍有年份未入倉生茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強，茶韻足、杯底留香。四、五十多年的印級茶，如果沒有入倉，以重手浸泡仍微帶苦澀味。缺點在於陳化速度慢，苦澀度高、湯質相對較薄。
翻倉
在私人倉儲中，因長時間儲存，空間內相對溫溼度與通風性有所差異，儲存於倉儲上方、下方、前面、後面空間的條件一定不同。為求整批茶品陳化速率相當、縮小差異性，會將茶品位置做適當調整，稱之。
退倉
因濕倉普洱茶是以人工快速陳化倉儲，通常使用高溫、高溼、不通風方式，其產生有如腐質稻草、泥土味等對多數人來說不易接受。茶商將茶品置入特殊環境，如高溫、低溼、通風方式將茶品內令人不快之雜味消除大部分，此稱之「退倉」。此類倉儲，在香港屬於傳統退倉倉儲，但若溫度太高，將會使茶菁變成黑而不亮，茶湯滋味薄水的茶品。
喝普洱需要注意的12點
1、新茶忌急飲
人們都有喜歡購買飲用新茶的習慣。新茶上市的時候是茶場和茶商們忙碌、進賬的好時光。但是有人研究告誡人們，新茶不要飲用的過多過急。原因有二：
第一：新茶的茶香還沒有到最好的時候。茶中的有一部分方向物質在經過一段時光的放置以後才品味得出來。
第二：是新茶有較多的副作用，對人體的健康不利。
2、忌飲濃茶解酒
喝酒大醉以後，有人常用濃茶來解酒，這種方法是不對的。因為茶葉中含有一種叫做咖啡鹼的物質。咖非鹼與酒精結合起來會產生相加作用。這樣，不但不能解酒，反而會加重醉酒人的痛苦。因此，解酒忌飲濃茶。
3、失眠者夜間忌飲茶。
茶的興奮作用可能會使失眠者更加無「眠」。
4、茶葉收藏忌異味
茶葉的這一作用也可以利用，例如用茶葉來去除冰箱中的異味，並且還可以反覆曬乾使用。這可以用泡飲過的舊茶葉來做。
5、飲茶忌多
茶葉中含有一種微量元素氟。氟這種元素雖然是人體必需的微量無素之一，但生理需要量為每天1-1.5毫克。然而，茶葉含氟量，比其它食品的含量竟高10倍，甚至數百倍。攝氟量超過安全數字的規定的範圍，因而會引起蓄積中毒。氟中毒以後會出現牙齒變色（黃色、褐色或黑色）、氟骨症（四肢和脊柱疼痛、關節變形、癱瘓）。因此，飲茶忌過量。
凡是都有度，過度則反。兩千五百年前的孔子就說「過猶不及」，真理也。
6、飯後忌立即喝茶
食物在進入胃中後，要經過各種酶和胃酸的作用，才能轉化為人體可以吸收的營養物質，而胃酸中又含有濃度為0.5%的鹽酸。因此，飲後如立即喝茶，由於茶中含鹼質，會與胃酸中和，水也會沖淡胃液，從而要延長食物油的消化時間，增加了胃的負擔。長此下去，會使胃受到損害，影響身體健康。一般地說，在飯後一小時內不宜喝茶。
7、茶葉忌嚼食
當前，空氣和土壤受化肥和農藥的污染非常嚴重，茶葉在加工製作過程中碳化物的熱解作用，使茶葉也受到一定的污染而含多環芳香烴物質--苯並芘。這是一種難溶於水的致癌物。如果嚼食茶葉，致癌物質苯並芘就會在人體內留下並形成隱患。所以說飲茶之後，應將茶葉倒掉，不管茶葉多麼好，也應記住，茶葉忌嚼食。
看來茶葉的嚼食副作用並不是來自茶葉本身。也有說法講嚼茶葉對口腔有有益作用。
8、飲茶切勿吃茶葉
飲茶有防癌的效能，但茶葉中含有一種致癌物質（Bap），可致白血病、胃癌、肺癌、皮膚癌等病。這種Bap來自空氣、土壤的污染，更主要的是來自茶葉在燒制過程中對其碳化物的熱解作用。但由於Bap難溶於水，所以在日常的泡茶液中，Bap的含量極微，大多留在茶葉之中。如果在飲茶時把茶葉也吃下去回數多了，就容易致癌。
同時也應該記住，茶飲用得過多、過濃，茶葉浸泡過久，都可能使人攝入Bap物質，是不利的。
9、服藥忌用茶水服
要知道治療缺鐵性貧血的枸櫞淀酸鐵，硫酸亞鐵、所含的亞鐵離子能夠與茶中的鞣酸發生沉澱，起著妨礙鐵的吸收的作用，並能引起腹痛、便秘。含生物鹼的藥物，如阿托品、利血平、麻黃鹼、可待因、複方胃舒平以及中藥大薊、元胡、黃連、小薊等；都可以與茶水中的鞣酸發生沉澱，從而使藥效降低。鎮靜藥（如魯米那、速可眠、三溴片、安定），抗組織胺藥（如撲爾敏、苯海拉明；鎮咳藥，如咳必清等），與茶中的咖啡鹼有抵抗作用，都可以降低藥物療效。含有硫酸氫鈉的藥物，如健胃片、大黃蘇打片、小兒消食片等，遇茶中的鞣酸以後，可以發生分解作用，從而降低藥效。
服藥忌用茶水送服。茶影響藥物的療效，與飲茶的多少以及濃度直接有關。為了提高藥物療效，應忌飲茶。
另一種說法：茶有解毒作用，它能夠化解藥品的有效作用。
10、發燒時忌喝茶
傷風感冒的病人喝熱而濃的茶，這在很多人中間是一種習慣，比如常見有人說「喝杯熱茶就好了」，其實這是不利於病人的康復。
英國的藥理學家證明，茶葉所含的茶鹼是會提高人體溫度的，還能使降溫藥物的作用消失大大降低，因此，發燒時不要喝濃茶。
11、貧血病人忌飲茶
貧血是一種常見病，尤其是缺鐵性貧備者最多。人體缺鐵，會影響體內血紅蛋白的合成，使人出現面色蒼白、頭暈、乏力、氣促等症狀。貧血病人飲茶，會使貧血狀況加重。這是因為食物中的鐵包括茶中的鐵成份，是以3價膠狀氫氧化鐵形式進入消化道的。經胃液的作用，高價鐵只有轉變為低價鐵（2價鐵），才能被機體吸收。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸極易與低價鐵結合。因而形成不溶性鞣酸鐵，從而阻礙了鐵的吸收，使貧血病情加重。因此，貧血病人忌飲茶。
12、少女忌喝濃茶
少女正處於青春的發育時期，月經剛剛開始來潮，其身體還沒有適應。經血中含有高鐵血紅蛋白、血漿蛋白和血色素成份。濃茶中含有很高的苯鞣酸，這種物質與食物中的鐵質合成鞣酸鐵鹽類，從而妨礙腸黏膜對鐵質的吸收，因而使少女造成缺鐵性貧血。另外濃茶所含的咖啡鹼非常高，咖啡鹼具有使心跳加快，尿頻的作用，從而加重了少女的心腎負擔，因此，少女忌飲濃茶。
淺談普洱茶的沖泡方法
玻璃茶具。硬度高，具有很高的透光性，導熱快，易燙手，無透氣性，使用時一定要小心。其優點是使用方便，價格便宜，並有利於觀賞杯中茶的各種變化。
優質普洱茶的鑑別
香佳：主要採取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同。優質的雲南普洱散茶的干茶陳香顯露，熱嗅香氣顯著濃郁，且純正；冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。質次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵鏽水味或其它雜味。