1，了解自己選擇素食的原因及想要達成的目標。如果您是為了信仰而吃素，請先了解，被限制攝取的食物中會缺乏哪些營養素。如果您是為了健康而吃素，那麼可以從減少肉食的方式慢慢轉移到素食，並建議您以奶蛋素為吃素原則。
2，了解自己的身體狀況，以作為食物選擇的參考。特別是孕婦、發育期青少年、準備懷孕的女性，要特別注意補充相關的營養素。
3，在開始吃素前，可以先測量個人的身高、體重、血脂、血糖、血壓。在吃素1～3個月後，可再度測量上述指標，以作為評估素食成效的依據。吃素期間，要特別注意下列變化：大便次數及形態、皮膚光澤、體重增減、體力及活動量、睡眠時間、視力變化等。
4，如果你在吃素期間出現不舒服、精神不佳、體力不濟等反應，你應該馬上向醫師或營養師求助，這樣才能掌握自己的身體狀況。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
素食者必須知道的五大吃素誤區
很多人認為長期吃素就是健康的。素食並非適合所有人，更不一定代表著健康。在你吃素前一定要像了解以下5大吃素誤區。只有避開誤區吃素才是健康的。
吃素5大誤區
1、貧血了，還要堅持吃素
食素者確實更容易發生缺鐵性貧血！經常篩查血紅蛋白濃度，一旦低於110g/l，往往提示缺鐵性貧血。更積極的辦法是檢查轉鐵蛋白飽和度和鐵蛋白濃度，早期發現缺鐵。有缺鐵的素食者如果能放棄素食習慣當然最好，否則至少應該同補鐵劑和維生素C，同時注意增加蛋白質豐富的食物，如雞蛋和大豆，為血紅蛋白的合成全面提供原材料，僅有紅棗是不夠的。
2、該補充複合營養素時沒有補
小心營養不良現代醫學強調n-3與n-6脂肪的比例不低於1：4有利於健康，而常見食物中α亞麻酸的來源並不充足，所以，素食者適當選擇α亞麻酸營養品是必要的。除了α亞麻酸，素食者尚需防範多種維生素、微量元素的缺乏，偷懶的方法是常備一瓶配方全面的微量營養素合劑，維生素A、維生素B12、鐵、鋅等都能得到滿足。
3、吃素就能瘦下來
你知道常見食材中的能量冠軍是誰嗎？還有脂肪冠軍？它們是植物油！植物油統領著它的這些個親支近派，花生、核桃、芝麻、炸薯條、油餅，當仁不讓地占據著能量和脂肪含量排行榜的前列，牛肉、羊肉、豬肝、雞蛋、牛奶則一一敗下陣來。還有食物中的碳水化合物冠軍呢，麵包、米飯、豆子、糖果、飲料，這些個供能高手、體內脂肪的強援無不占據素食者餐盤之半壁江山。誰說素食者一定會瘦？冠軍們可是不答應。
4、素食好吃要多「料」
嫌素食不好吃？有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調，例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅，經常吃炒飯和炒麵，炒蔬菜的時候加入大量的油脂，調配飲料時加入大量的糖，調味的時候放大量鹽和味精，等等。殊不知，植物油、白糖、大量調味品和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖。對素食葉公好龍之輩倒不如痛痛快快地酒肉穿腸過佛祖心中留了，你說是不是？
5、長期吃素更健康
對於大多數吃素的人來講，因為攝食品種受到限制，要做到營養均衡其實很難。歷來針對長期素食人群的營養調查得出的結論都不能令人滿意，他們往往有著比一般人更高的營養性貧血、蛋白質能量營養不良、多種維生素和無機元素缺乏的患病率，身體素質和平均壽命也未見占優。所以，准素食者在付諸行動之前需要惡補專門的營養常識，或者選擇階段性吃素，來規避營養的缺乏。
吃素多年還是得了糖尿病 怎麼辦？
吃素也能得2型糖尿病，這也許很多人都不信了。不必驚訝，如果你接觸慢性疾病的人多了，這自然覺得這是常見的事，就像瘦子也得脂肪肝一樣。
不都說吃素身體很好嗎？對於信仰，信仰者有自己的的選擇，還是建議在信仰的同時，也需要按照「均衡的膳食、合理的營養」來做好日常飲食。
2型糖尿病，一般是因為胰腺受到損傷，無法正常地分泌胰島素或者是組織細胞對胰島素不敏感所致，胰島素是胰島分泌的一種激素，主要作用是使血液內的葡萄糖進入細胞，再轉化為精力，滿足細胞的能量需求。不然的話，葡萄糖就會以脂肪的形式儲存起來。而且在以前的文章中也寫過，糖尿病是人體一種嚴重的代謝性疾病，患者的三大產能營養物質代謝都會出現紊亂。
素食者的飲食常會出現油脂過多、大量精白米麵、缺少蛋白質等一系列沒有做好膳食搭配的常見問題，導致問題的產生，比如：主食過於精細，消化快吸收快，餓得也快，自然下一餐就會吃得多；素菜口感或味道並沒有葷菜好，油脂卻是可以改善素菜的口感，素菜的烹調也是很容易用過多的油脂，中國營養學會建議每天的烹調油在25-30克，很多素食者大大超過；還有一些素食會用糕點做日常的點心，現在的糕點，就是隱藏油脂和精製糖的家，長久以來必然會增加胰島的負擔。
飲食結構的不合理也是增加素食者患糖尿病的一大隱患，特別是蛋白質不足的純素食者。
所以對於素食者而言，在飲食中要做到以下幾點，才能減少不當素食對健康造成看不見損傷的可能。
（1）每天適量吃豆類及豆製品。大豆在植物性食物中，蛋白質質量最佳、含鈣較豐富，同時口感比較嫩滑。
（2）保證每天的油脂在25-30克，同時注意不要單一的油脂，三大脂肪酸比例1：1：1，建議由三種油脂：特級初榨橄欖油、亞麻籽油、花生油等。在保證脂肪不過量的情況，可以適當食用一些堅果類食物，來補充VE等營養素，或豐富食物多樣化。
（3）主食裡面除了米麵之外，可增加薯類，雜豆類，土豆營養價值較高，可作為主食或菜餚。如果增加薯類和雜豆類就減少米麵的用量，保持不增加主食的總量。
（4）保證新鮮蔬菜水果攝入充足。每一天500克左右的蔬菜，尤其是紅、綠、黃、紫色蔬菜為佳。品種不宜單一，以保證β-胡蘿蔔素、維生素c及足夠量的膳食纖維。
（5）改變純素食習慣，建議單純的2型糖尿病素食者轉變為蛋奶素。每天一瓶牛奶，每天吃一個雞蛋作為膳食的一大調整。
吃素也能得2型糖尿病，一點也不稀奇。不管你是選擇素食者還是其他，你都可以擁有一個好的身體，只是要做好日常的飲食搭配，純素純葷都不好，沒有極端才是有保障的均衡。
吃素為何得脂肪肝
飲食結構不合理造成的營養不良，也是脂肪肝的一個重要原因。營養講究均衡，所謂均衡，不但要有纖維素，碳水化合物，還要有蛋白質和適當的脂肪。
不吃肉只吃素不會得癌症嗎
我們知道導致癌症的原因很多，其中一個重要的原因跟我們的飲食有關，癌症是一口一口吃出來的，現在的人們物質生活水平越來越高，吃肉、吃油都已經是很平常的事情，而因此出現了癌症越來越多，於是人們開始意識到癌症可能是吃肉惹的禍，於是，更多的人崇尚吃素，以為吃素可以遠離癌症。