營養分析：
每100.0克營養成份含量如下：
能量61千卡、蛋白質2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纖維2.5克、維生素A80微克。
胡蘿蔔素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、 煙酸0.2毫克、維生素C1毫克。
維生素E1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克。
鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。
營養價值：
大蒜含有豐富的維生素、胺基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值。
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春季食用生蒜和食醋預防傳染病
「每年春季都是腸道傳染病的高發期。」醫生建議，應對春季腸道感染病，飲食上不妨記住「白加黑」：白——生蒜，黑——食醋。
氣溫逐漸回升變暖，為天然環境中微生物（細菌、病毒及寄生蟲等）的生存繁殖提供了有利的前提。急性腸胃炎正是由多類病菌引起的胃腸黏膜急性炎症。
大蒜中含有大蒜素物質，具有殺菌和抑制病毒繁衍的功效，可以對胃腸道起到殺菌作用。吃大蒜時最好先把大蒜拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鐘，這樣大蒜素才更奏效。
而食醋因其酸性成分與胃裡的消化液相似，也可以起到促進腸道蠕動的作用。隨之增強的排便感，可以避免毒素在體內長時間存留，對預防腸道急性炎症有一定作用。不過，對於胃腸道有潰瘍等基礎疾病的人群，則不建議過多食用大蒜和醋。
蒜苔怎麼炒好吃
蒜苔怎麼做好吃
1、蒜苔用開水焯斷生即可（約1分鐘），澇出後馬上用冷水沖涼（目的：無生味、脆）
2、大火快炒，肉絲炒白後一定放薑絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）
3、入味關鍵，加蒜苔後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水澱粉目的：收汁入味亮油）
炒蒜苔健康功效
醬油：升壓、補血、護齒。
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀。
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉。
炒蒜苔食材用料：蒜苔一把，臘腸兩根，酸末適量，油適量，醬油適量，鹽適量，白糖適量，醬油適量，味精適量。
炒蒜苔的做法
1、先準備好材料。
2、鍋內開大火倒入適量的油，放入蒜末炒出香味。
3、在放入切好的臘腸翻炒一下。
4、在放入蒜苔翻炒均勻，加入鹽，味精，醬油，白糖，料酒，翻炒均勻。
5、在用勺子翻炒一下。
6、在加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮三分鐘。
7、煮好後就可以出鍋裝盤了。
糖醋蒜頭的醃製
糖醋蒜頭宜選用頭大、瓣大，每頭約7～8瓣，完整而新鮮的蒜頭。除去根、葉並剝去最外1～2層鱗片，留一段假莖及一層鱗片，防止蒜瓣分離，然後浸泡在清水中，以除上辛辣味，每天早晚換水一次，約3～8天，瀝乾水分後，用蒜頭重量13%左右的食鹽醃製，3～4天後除去鹽水，進行糖醋浸漬。
大蒜的功效大全
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。