◆板栗
栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱「腎之果」。
作用與禁忌：由於栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過多的熱量，不利於保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。
◆核桃
核桃堪稱抗氧化之「王」。
作用與禁忌：建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。
◆葵花子
葵花子也是瓜子中的佼佼者，營養相當豐富。
作用與禁忌：每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定作用。
◆開心果
可謂心臟之友。主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。
作用與禁忌：一次吃10粒開心果相當於吃了1.5克單不飽和脂肪酸。貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。
◆甜杏仁
含有50%的脂肪、25%的蛋白質、10%的碳水化合物及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。
作用與禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定益處。
◆榛子
榛子營養豐富，人體所需的八種胺基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。
作用與禁忌：榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。由於其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。
◆南瓜子
具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。
作用與禁忌：美國的研究發現，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
◆花生
花生富含優質的蛋白質和脂肪及多種微量營養素。
作用與禁忌：在調整人們，特別是孩子營養平衡方面有很重要的作用。新近科學家發現，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，後者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率較低，過量食用會加重胃腸負擔，需引起注意。
◆松子
被譽為「長壽果」。
作用與禁忌：松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益於健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。存放時間長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。
◆腰果
腰果中的脂肪含量占47%、蛋白質為22%。
作用與禁忌：與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右。因此，應避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒後停十幾分鐘，如果不出現過敏反應再吃。
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挑選乾果三點注意
國家質檢總局最新的抽查結果顯示，乾果的產品抽樣合格率為92.5%。質檢總局產品質量監督司有關專家近日表示，節日期間是乾果製品銷售旺季，消費者選購時要注意三個方面。
首先購買乾果類產品時儘可能不要購買散裝產品，儘量選購定型包裝產品。
其次購買時注意包裝上面是否按規定標出了產品品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、保質期限、食用方法等。
三要儘量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。
此外，定型包裝產品在打開包裝後聞一下是否有刺鼻的異味，如有則可能為二氧化硫殘留量較高的產品。
家庭如何貯藏乾果
一、紅棗：⑴在棗上遮一層篾席曬乾，晾涼後裝入缸中。⑵將紅棗置於陰涼通風處晾乾後放入缸中加蓋貯藏。⑶在棗中拌上草木灰，放入桶中加蓋貯存。⑷將30-40克食鹽炒干後研成粉末，將500克紅棗分層撒鹽粉放入缸中封嚴。
二、密棗：取小塊生石灰用布包好放入存放蜜棗的容器中，可防止蜜棗受潮。
三、花生仁：將花生仁曬2-3天，晾涼，用塑料食品袋裝好，並放入1小包花椒，封口紮緊。將其放置於乾燥、低溫、避光處或放在冰箱內。可使花生仁保存1-2年。
四、銀杏：用空瓶盛裝並倒滿沙拉油，密封保存。
五、核桃：裝入缸或木箱內，拌入乾燥河沙，密封后放在通風處，能保存1年。
六、葡萄乾：用壇裝並密封。7-8月啟封檢查，發現有蟲，可用小瓶裝白酒或酒精50-100克，連瓶放入容器內，重新密封。
七、栗子。將無破損、無蟲蛀的栗子晾曬1-2天，裝入塑膠袋扎口封存，可保存1個月。
乾果片的製作
乾果片的製作，首先要控制糖深液濃度，通過冷凍乾燥來減少水果片中水分含量，在真空條件下，將冷凍乾燥的水果片進行微波乾燥以進一步減少水果片中水分含量，並將微波乾燥的水果片再進行真空乾燥，把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求範圍。
冬季補血多吃這些乾果
冬天的堅果也算是比較應季的。堅果中含有維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定數目的蛋白質。這些物質都有利於人們在冬天反抗嚴寒。