很多吃素的人都知道豆製品能提供人體所需的優質蛋白、鈣等物質，堅持吃豆製品能彌補不吃肉所帶來的危害，但有些人不適合，像兒童、准媽媽、哺乳期女性以及體弱多病的老年人。因此營養專家比較提倡相對吃素，而不是連牛奶、蛋類都不吃的絕對吃素。絕對吃素阻止蛋白質、脂肪、維生素等物質的攝入，膳食不全面，易造成營養不良、身體機能下降。年輕的女性皮膚易失去彈性，未老先衰。而相對吃素是有益的，雖不吃肉，但卻食用蛋類、豆製品、乾果、牛奶、植物油等，這些物質含有不飽和脂肪酸，基本滿足人體所需。
建議人們每周應有一天全部吃素，即只吃蘋果，喝白開水。這樣能起到讓腸道休息、排毒等作用，尤適宜肥胖、減肥人群。
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女人吃素更聰明
任何人只要生活在現代快節奏的社會中就會感到購時處處存在的壓力，經常有不堪重荷的感覺。尤其是女人，雖然不斷地強調男女平等，但有一點不得不承認，那就是女人在生理上確實有某些方面不如男子，但還要扛起與男子一樣多的責任和壓力，甚至多於男子。這時候，營養的攝取就會幫助女人有足夠的硬體去更好地承擔自身在社會和家庭中所扮演的雙重角色。
食素可以增強人的智慧，而且食素使神志清醒，使腦力敏捷，但是要使大腦細胞能夠充外發揮作用，就必須供給大腦細胞所必需的養分，這種養分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧氣等。而食物中則以穀類及豆類等富含麩酸、維生素B、肉類相比之下這些方面含量就比較微量了，所以喜歡吃素的素食主義者，才更能獲得健全的腦力，也才能獲得較之常人更高的智慧與判斷力。素食清潔你的肌膚。
我們通常所食用的肉類如果過多，就會使血液中的酸度增高，同時尿素和乳酸的含量也增高，這些物質隨汗液分泌出來，使光滑柔嫩的肌膚長出皺紋並使皮膚失去彈性，變得鬆弛，過早地出現衰老的現象。食素可以美容，可能每個人都有所耳聞，但是究其原委恐怕少有人能說得清。如果我們能夠長期食用植物性的素食，尤其是含鹼性的礦物質，這樣就能使血液變成微鹼性，血液里的乳酸等物質也會大大減少，也就是說減少我們的皮膚受損害的機會。而且，攝入的鈣等礦物質又能把血液中的有害物質清除掉，經過清洗後的血液，就能充分發揮作用，使全身各個器官的功能活潑起來，充滿生氣，如此一來，皮膚自然柔嫩光滑，顏色自然紅潤嬌媚。所以有人說素食是最有效和最根本的美容護膚品。
老人吃素食有講究
崇尚吃素者在老年人群中比較多見。吃素者往往把素食與長壽聯繫起來，認為素食可以頤養身心，延年益壽。但純粹的素食並不是最完善的膳食方案，應一分為二地看待素食，並且要掌握以下科學的素食方法，才能達到營養均衡、體格健壯的目的。
合理搭配，品種多樣：不同的食物含有不同的營養物質，沒有一種食物可以供給人體所需的全部營養。
不同食物的組合、互補，可提高食物的營養價值。
例如穀類和豆類混食，可提高蛋白質的質量，因為穀類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結合可以取長補短。又如把小麥、玉米、黃豆三種粉混合做成麵食，進食後的血糖指數要比單用小麥做的低10%，對糖尿病患者更為適宜。
因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應吃穀類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品。每天的食物品種至少在5種以上，並要經常變換花樣。從營養需求上看，乳蛋素食和乳素食要比淨素食合理些。
合理營養，體重適中：眾所周知，肥胖者易患糖尿病、心血管病等疾病，但是，過於消瘦也對健康不利，會發生營養不良、免疫功能低下等一系列問題。所以，每日攝入的能量不能太多，也不能太少，應以維持理想體重為原則。理想體重的簡易計算方式是：身高（厘米）-105，其餘數即為理想體重數（千克），在正負10%的範圍內均屬正常。
食素老人如體重較輕，應先檢查一下有無病理情況，如沒有，則說明實際攝入的能量不足，應適當增加攝入量以維持理想體重。國外有一位學者曾進行過體重與老年健康關係的研究，結果發現過於消瘦和肥胖都會縮短壽命。由此看來應把民間流傳的「千金難買老來瘦」這句話修改為「不胖不瘦利長壽」。
合理烹調，科學選擇：老人飲食應清淡可口，但適量油脂是老人生活和營養所必需的。人體缺乏脂肪會造成能量不足以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。但過多的油脂，即使是植物油，對人體的健康也是不利的。
因此，素食老人每天應攝入適量的植物油。素食老人為了補充鈣、鐵、鋅，每天應飲用1-2杯豆奶，並經常攝食豆製品、海帶等含鈣豐富的食物，豆製品中又以豆腐衣、腐竹等含鈣量高。植物性食物中的鐵、鋅、硒也不易被人體吸收，而通過酵母發酵過的麵食可降低植酸的含量，從而提高鋅和其他微量元素的吸收利用。所以，素食老人可多選用饅頭、麵包等作主食。
新鮮的蔬菜、水果，特別是紅、綠色的蔬菜、水果是胡蘿蔔素和維生素C的良好來源，素食老人每天至少應攝入500克以上的新鮮果蔬。紅棗、花生、核桃等干硬果類是我國傳統的藥食同源的食物，如紅棗具有補中益氣、養血安神之功，花生具有潤肺和胃、養血調氣之功，核桃具有健腦補腎、益氣健脾之功。同時，這些食物也是含油酸和維生素E豐富的食品。黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品含有豐富的鐵和其他微量元素，不僅有助於預防貧血，其中的某些成分還可以提高人體免疫功能。
合理進餐，饑飽適度：老人由於內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少，對饑飽的調控能力較差，往往飢餓時會發生低血糖，過飽時會增加心臟負擔。尤其是淨素食老人，由於進食的全是植物性食物，耐飢性較差，因此，應少食多餐，饑飽適度，按時進食。一般每日最少進食三餐，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐或點心。三次主餐的間隔時間為4-6小時，副餐放在主餐之間和睡前1小時。進餐時最好有家人陪伴，這樣有利於增進食慾，免除孤獨。
對食量較小、胃納較差的老人，還可適當補充一些維生素和無機鹽製劑，如多元維生素、硒酵母片等，以滿足其營養需要。總之，喜素食的老人只要精心安排，正確調配好每天的膳食，即可達到營養合理、增進健康的目的。
吃素如何補充全面營養
隨著健康理念與環保意識的深入，如今，吃素成了一種時尚。許多人希望通過吃素吃出苗條和健康。不過，中醫養生專家指出，不科學的吃素可能造成身體營養缺失，引發疾病。
熱天教你這樣「吃素」
天越來越熱，讓人食慾大減，油膩的肉食吃不下，有的人還想趁著熱天減肥，於是素食成了當下人們的最愛。適量吃素可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及腫瘤的發病幾率。可是素食吃法不對，就不利於健康，下面就看看營養師的素食指導吧！