吃保健品排毒不如吃紅薯

白菜是不是只能豎著切,否則會把纖維切斷,妨礙它的營養作用?是不是去掉菜筋就沒有纖維了?有筋的菜是不是纖維含量最高?纖維是不是越長越有用?

  說實話,這些問題挺讓人無奈的,因為實在不靠譜。不過,既然問題已經提出來了,不妨就談談有關纖維的幾個常見的不正確說法。

  

只有蔬菜的筋裡面才有纖維?

  錯。每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬於膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然會獲得纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說,紅薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋,但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。

  此外,主食當中的纖維,也不僅僅是小麥麩皮那種「刺口」的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高,而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高,卻沒人吃得出任何纖維的感覺。${FDPageBreak}

  把菜切碎,就會失去纖維的健康作用?

  錯。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,不溶性膳食纖維的健康作用在於它不能在小腸中被人體吸收,會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用毫無關係。即便吃白菜剁成的餡,也一樣有這種健康作用。

  實際上,蔬菜中的纖維如果能夠細小一些,對於部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人,吃過硬的纖維對發炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細,也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

  纖維素會因為加熱而被破壞?

  錯。很多人看到蔬菜烹調之後變軟了,就以為其中的纖維素被破壞了。其實,纖維素的化學性質非常穩定,加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素,蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的,只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了麼?

  除了纖維素之外,其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的,只有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時,蛋白質和脂肪也會發生變化。

  纖維都有減肥作用?

  不一定。很多人都買過纖維片,以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明,纖維片並不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用,是在胃裡面吸水膨脹,從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品,那麼對減肥並沒有明顯效果。

  現在市面上有很多所謂的高纖維食品,比如高纖維餅乾之類,為了讓纖維顯得不那麼「刺口」,都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥,不啻天方夜譚。

  吃纖維保健品就能減少腸癌危險?

  不一定。研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險,同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險。不過,並沒有可靠證據證明,吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處。吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果並不好。所以,不要依賴什麼纖維保健品,直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。

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