1、生吃
家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
2、搗碎吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
4、獨頭蒜更抗癌
大蒜怎麼吃防癌呢？獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
5、每天生吃不宜超過2~3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
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黑蒜和大蒜在營養價值上有區別嗎?
通過對大蒜和黑蒜進行營養成分分析後發現，每100g大蒜中所含水分比較高，達到63.8g，而黑蒜經過長期的發酵後，水分流失很多，100g黑蒜中的水份只有43.6g。在主要營養素，蛋白質、微量元素和碳水化合物方面，由於經過了發酵，黑蒜水份丟失嚴重，黑蒜中蛋白質的比例相對高於普通大蒜，同樣每100g黑蒜中的微量元素，如鈣、鉀等也比普通大蒜有所增加。
我們再吃黑蒜時，大蒜的辛辣味基本消失，這是因為經過長期發酵，大蒜中的辣味來源大蒜辣素被破壞掉了的結果，同樣，大蒜中少量糖經過發酵後變酸，吃起來口感是酸甜的。而人們平時討厭的大蒜味道，並沒有像大蒜辣素一樣完全消失，所以，大蒜的味道還是存在的，只不過這個味道可能相對容易消散些。
什麼是黑蒜
黑蒜就是一種發酵變黑的大蒜，主要就是用新鮮的生蒜，帶皮在發酵箱裡面發酵六十天到九十天之後製作而成的食品。
這樣的製作方法，能夠保留大蒜原有的成分不會流失，而且黑蒜當中的微量元素含量也會比較高，味道酸甜，沒有蒜的味道，具有抗氧化、抗酸化的功效，非常適合三高的人群以及癌症患者食用。
黑蒜超高的營養價值以及甜、軟、糯的口感正在被不了解它的人們逐漸的認可，也正在逐步的走向越來越多人的生活，黑蒜還有一個好處就是在食用之後不怕有蒜臭，而且對於很多棘手的疾病都有很不錯的療效。
大蒜的藥用價值有哪些
用大蒜治療疾病，可以按治療需要做成大蒜、大蒜軟膏、大蒜擠劑，大蒜甘油明膠栓外用；或者是製成大蒜乳劑、大蒜糖漿、大蒜酊、大蒜膠囊、大蒜片內服、100%大蒜水浸液；也可以製作成大蒜注射液，供雞肉或者是靜脈使用。
吃大蒜的4大禁忌
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的，《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。