近年來，吃果蔬已經成為健康飲食的重要部分，果蔬含有礦物質、膳食纖維和維生素等重要營養物質，是你獲取能量和營養的來源，但是蔬果的吃法也有注意事項。
1、用蔬果代替蔬菜
水果中含有的礦物質和維生素的數量遠遠小於蔬菜。如果不吃蔬菜，只靠水果絕對不足以提供足夠的營養素。
廉價蔬菜有時優於水果。就維生素C的含量來說，廉價的白菜、蘿蔔都比蘋果、梨、桃高10倍左右，而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍。
但是水果也有勝過蔬菜的地方，水果含有有機酸和芳香物質，在促進食慾、幫助營養物質吸收方面具有重要作用。而且水果不需烹調，沒有營養損失問題。
建議：500克多樣的蔬菜每日必需。
2、水果代餐
人體一共需要將近50種營養物質才能維持生存，特別是每天需要65克以上的蛋白質，20克以上的脂肪，以維持組織器官的更新和修復。
水果含水分85%以上，蛋白質含量卻不足1%，幾乎不含必需脂肪酸，遠遠不能滿足人體的營養需要。
建議：水果做補充，好吃不多吃。
3、水果什麼時候吃都可以
水果並不是可以隨意食用的，因為其中含有較多的有機酸和單寧類物質，有些水果還含有活性很強的蛋白酶類，可能對胃產生刺激和傷害，出現胃痛、脹氣、腹瀉、消化不良等症狀。
建議：選擇水果因人而異。
4、多吃水果可以減肥
實際上，水果並非能量很低的食品。因為具有令人愉快的甜味，其中糖分的含量往往達到8%以上，而且是容易消化的單糖和雙糖。
儘管水果按重量算所含熱量比米飯低，但因為水果味道甜美常讓人愛不釋口，很容易吃得過多，所以攝入的糖分往往超標。
建議：水果減肥，要講究方法。
5、高檔進口蔬果營養更好
許多人以為昂貴的「洋蔬果」一定營養價值更高，其實不然。進口水果在旅途中便已經開始發生營養物質的降解，新鮮度並不理想。
而且，因為要長途運輸，往往不等水果完全成熟便採摘下來，通過化學藥劑保鮮，可能影響水果的品質。
建議：購買水果務必擦亮眼睛。
6、削去果皮解決農藥問題
很多人擔心水果被農藥污染，吃的時候總是把表皮削去，以為這樣就可以防止污染、安全享用。其實為了防治害蟲，很多農藥是施在根部的，也有一些直接打入樹皮內，從內部解決害蟲問題。這類施藥方式造成的殘留，顯然是無法用削皮解決的。
水果當中營養素含量最高、風味最好的部分恰好在表皮附近，只要將水果徹底洗淨，帶皮食用比較科學。
建議：最好吃下安全的果皮。
7、切好的水果處理不當
水果表面容易受污染物、化學物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌污染，切好的水果處理不當易受細菌污染。假如新鮮水果沒有經消毒處理，水果表面便可能會有沙門氏菌類。而用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受污染的水果外皮的細菌會經刀傳給食用部分。
建議：切開的水果在室溫下存放太久，細菌便會滋生。
8、水果榨汁喝
如今越來越多的家庭購置了榨汁機，覺得喝新鮮的水果汁既美味又方便。但營養專家提醒，除牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更營養。
因為喝水果汁會減少人們對水果中富含的纖維素的攝取。而這些纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。
此外，直接食用水果容易產生飽腹感，而喝果汁會不知不覺攝取過多熱量和糖分，增加患病幾率。
9、吃不熟的香蕉會導致便秘加重
香蕉含有豐富的膳食纖維，其很大一部分不會被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，並促進腸蠕動。
同時，香蕉的含糖量超過15%，且含大量水溶性的植物纖維，能引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使糞便變軟而易排出。
不過，這些作用只是熟透的香蕉才具有的，沒熟透的香蕉可能會起到反作用，它含有較多的鞣酸，比較難溶，且對於消化道有收斂作用，會抑制胃腸液分泌並抑制其蠕動，如攝入過多就會引起便秘或加重便秘病情。
10、人工合成VC無法取代水果
存在於水果和蔬菜中的天然維生素C，與人工合成維生素C相比，有一個不容忽視的優點，那就是很多水果和蔬菜中存在的維生素C是以兩種物質，即維生素C與維生素P組合的狀態存在的。在人體組織中，維生素P能協助維生素C發揮作用。
而人工合成的維生素C則是純藥物製劑，其效果遠不如天然維生素C。此外，服用維生素C藥片往往用量較大，如長期服用可在體內生成大量草酸，成為腎結石的物質基礎。而水果、蔬菜中的維生素C並不會使尿中草酸過高。
11、吃水果忌不漱口
有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。
12、飯後立即吃水果
飯後立即吃水果，不但不會助消化，反而會造成脹氣和便秘。因此，吃水果宜在飯後2小時或飯前1小時。
13、把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易導致食物中毒。
14、速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
15、水果吃過多
過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短時間內進食水果過多。
16、食用開始腐爛的水果
以及無防塵、防蠅設備又沒徹底洗淨消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易發生痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化道傳染病。
17、水果用酒精消毒
酒精雖能殺死水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果的營養價值。
18、用菜刀削水果
因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的鏽和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色、香、味變差。
19、橘子吃過多全身會發黃
橘子含有胡蘿蔔素，由於短期內大量攝入柑橘（每天吃1~2斤以上）或胡蘿蔔等，肝臟不能及時將胡蘿蔔素進行代謝轉化為維生素A，使血中的胡蘿蔔素的含量驟增，導致黃色色素沉著在皮膚和組織內，從而引發了胡蘿蔔素血症，造成皮膚發黃。
20、水果被凍後會產生有毒物質
水果受凍後，更容易產生亞硝酸鹽，而食用過量的亞硝酸鹽，會引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。
學會識別水果是否被凍很關鍵，橘子、橙子凍了以後，表皮的油脂滲進果肉，果肉就容易發苦。水果凍了的表面一般都發黑。
21、吃芒果需預防過敏
芒果中含有大量的果酸、胺基酸、蛋白質等，這些物質中含有刺激性物質比較多，接觸到人體的皮膚後，就會造成過敏，嚴重者會出現紅腫、疼痛現象。
但並不是每個人吃芒果都會發生過敏，而且即使有過敏，各人的反應也不同，有些人吃了當天就有反應，有些則要過兩三天才會出現症狀。
如果看到這裡還沒有解决問題，請繼續往下看：
嚴防肺臟變髒 防霧霾的清肺食物真可信嗎
有人戲言，現代人的肺已經成了永不清洗的「吸塵器」，「肺臟」這兩個字完全可以倒過來，叫做「髒肺」。肺被污染的不僅僅是中國人，世界衛生組織（WHO）近日公布的全球1081個城市採集的空氣質量數據顯示，空氣中可吸入顆粒物（PM10）含量最少的前50個城市幾乎被加拿大和美國包攬。含量最多的城市分別位於伊朗、蒙古、印度和巴基斯坦。中國可吸入顆粒物含量最少的城市為海口（814位）、拉薩（891位），北京排在第1035位，最嚴重為蘭州，排名1058位。生活在很多大中型城市，除了空氣污染外，香菸、油煙、工廠排污、中央空調等都在不斷摧殘我們的肺。你是否能覺察到，你的肺健康，已經拉響了警報？
哪些因素最容易傷害肺部呢？
吸菸：在肺功能的「天敵」排行榜上，吸菸位列榜首，一支煙被點燃至燒盡，至少能產生4000多種化學物質，其中已被確認有69種為致癌物，包括尼古丁等生物鹼、多環芳烴、重金屬元等。它們能輕鬆侵入肺部，將呼吸道上皮的纖毛破壞掉，這些纖毛是呼吸道的「清道夫」，一旦被破壞，保護作用會差很多。
空氣污染：你呼吸的每一口空氣都可能將漂浮的顆粒、有害氣體帶進體內。雖然肺葉上排列的細小纖毛能將一些污染物、細菌清掃出去。但如果長時間處於空氣污染的環境中，即使再堅強的肺，也會受不了。「空氣污染地圖」繪製者之一、公眾與環境研究中心專家阮清鴛表示，空氣污染嚴重的地區，人們患肺病等呼吸系統疾病幾率明顯高很多。比這更糟糕的是貌似乾淨、清新的室內。部分公共場所室內空氣污染程度，相當於室外污染的4—5倍。很多在寫字樓工作的人會頭暈、胸悶、眼乾、記憶力減退。
清肺食物能減少霧霾危害嗎？
首先談談常見的所謂「清肺食物」木耳和豬血。木耳是一種食用菌，富含膳食纖維和木耳多糖，其中膳食纖維進入腸道後，能夠吸附一些有機物（如膽固醇），所以和其他富含膳食纖維的蔬菜水果一樣，具有降低膽固醇和預防膽結石的作用；木耳多糖具有一定免疫調節、抑制腫瘤細胞繁殖的作用，是一種不錯的食物。但木耳是否能「清肺」減少霧霾顆粒物的危害呢？顯然不可能，因為我們所說的霧霾顆粒物是進入呼吸系統產生危害的，而木耳是要進入消化道的，在腸道中通過膳食纖維吸附一些有害物質，兩者各走各的路，都沒有機會碰面，更不用談「清肺」了。
此外，很多檢驗調查發現，木耳中往往鉛、鎘等重金屬容易超標，所以那種認為木耳能「清肺」和降血脂，就每天狂吃木耳的做法是不推薦的，木耳應該作為配菜，每天少量吃點即可。
同理，雞血、豬血等各種動物血製品也只能進入消化系統，阻攔不了霧霾顆粒物對肺的傷害。之所以流傳各種動物血製品能「清肺」，或許是因為吃這些血製品容易導致黑便，因為缺乏醫學知識，就以為是把肺里的毒素排出來了。其實，吃動物血過多容易排黑便，是因為動物血中富含鐵，臨床上貧血患者服用鐵劑大部分都會有黑便，這跟「清肺」沒一毛錢關係。事實上，目前也沒有任何研究證明任何一種食物可以「清肺」，理論上也不支持。
橄欖油的四種妙用 教你8招辨識真假橄欖油
用橄欖油煎炸食物有一獨特竅門，那就是先放橄欖油，然後向油裡面放入一小片土豆塊。只有這樣，用橄欖油炸出來的東西才不會黑。
那麼，你可知道，橄欖油的多種妙用嗎？
1、用橄欖油煎炸：與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而原生橄欖油的煙點在攝氏240~270度之間，這已遠高於其它常用食用油的煙點值，因而原生橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬：橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用原生橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品：用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
4、用橄欖油煮飯：煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
教你8招辨識真假橄欖油
1、看品名和分類。
橄欖油的名稱按其等級由高至低可分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油）、原生橄欖油（或初榨橄欖油）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油）、油橄欖果渣油等。果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。
2、看加工工藝。
相比較精練法而言，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，更天然純正，營養沒有受到任何破壞。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標籤上註明。
3、看產地。
產地對於價格和質量的影響很大。目前，橄欖油主產國中，西班牙的產量占世界總量的1/3，義大利1/4，希臘1/5，其它產油國包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。
4、看瓶裝地。
目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。
5、看包裝。
由於橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，建議購買橄欖油時選擇深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝。橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
6、看證書。
中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等，其中包括進口食品標籤審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，國外廠商的質量認證證書，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告及衛生證書等。
7、品嘗。
不好的橄欖油有以下特點：油體混，顏色淺，有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。
8、如何保存橄欖油。
橄欖油如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：為5～15℃），保質期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面：①要避免強光照射，特別是太陽光線直射。②要避免高溫。③使用後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。④勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發生反應，影響油質。
水專家獨家指導 怎樣做個會喝水的人
近日來，安全飲水的話題又被納入了公眾聚焦的視野，城市生活中必不可少的自來水，一時間被質疑安全隱患重重。這一切的議論，只源於兩位飲用水研究專家夫婦接受媒體採訪時說到20年不飲用自來水，為此，兩位專家在媒體上更被稱為是「最會喝水」的夫婦。
習近平請連戰吃家宴 揭秘領導人長壽飲食秘訣
中共中央總書記習近平18日在釣魚台國賓館設家宴款待來訪的連戰伉儷，由於兩人都是陝西老鄉，習近平特別為連戰準備了羊肉泡饃等家鄉菜。今天小於就帶大家走近「羊肉泡饃」，一起從營養的角度來認識它，並介紹一些領導人的長壽飲食秘訣。